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Cette poutine de feu de camp classique transformera votre prochaine sortie en plein air en expérience culinaire mémorable, combinant la tradition québécoise avec la magie de la cuisine en plein air.
J'ai préparé cette poutine lors d'un camping entre amis et depuis ce jour elle est devenue notre tradition incontournable. La chaleur du feu qui fait fondre le fromage crée une expérience gustative incomparable à celle d'une poutine ordinaire.
Ingrédients
Pour la sauce poutine maison- Sucre: 75 ml offre une base caramélisée qui équilibre parfaitement l'acidité des autres ingrédients
- Échalote française ciselée: 1 apporte une douceur aromatique que l'oignon ordinaire ne peut égaler
- Gousses d'ail hachées: 2 indispensables pour une profondeur de goût authentique
- Vinaigre balsamique: 75 ml ajoute une acidité complexe et une richesse que vous apprécierez
- Beurre: 15 ml pour une texture soyeuse et une saveur plus riche
- Bouillon de volaille: 500 ml choisissez un bouillon de qualité pour une base savoureuse
- Pâte de tomates: 45 ml concentre les saveurs et apporte une couleur appétissante
- Cayenne: 5 ml pour une touche de chaleur qui réchauffe sans brûler
- Cumin: 15 ml apporte des notes terreuses qui complètent parfaitement les saveurs de feu de camp
- Clous de girofle: 2 pour un parfum subtil mais essentiel
- Feuilles de laurier: 2 infusent délicatement la sauce pendant la cuisson
- Fécule de maïs: 45 ml assure l'épaisseur parfaite qui enrobe bien les frites
- Eau froide: 90 ml pour délayer la fécule sans grumeaux
- Sel et poivre: au goût toujours ajuster selon votre palais
- Frites déjà cuites: 500 g préférez des frites épaisses qui resteront croustillantes
- Fromage en grains: 325 ml assurez vous qu'il soit bien frais pour obtenir le couic caractéristique
- Saucisses à hot dog: facultatif ajoutent une dimension supplémentaire pour les amateurs
Instructions Étape par Étape
Préparation de la base caramélisée- Préparation de la base caramélisée:
- Dans une casserole placez le sucre l'échalote et l'ail à feu moyen. Surveillez attentivement jusqu'à ce que le mélange devienne un caramel doré en remuant occasionnellement pour éviter que ça brûle. Cette étape est cruciale car elle forme la base aromatique complexe de votre sauce.
- Déglaçage et réduction:
- Versez délicatement le vinaigre balsamique dans le caramel chaud en vous tenant légèrement en retrait car la vapeur peut être intense. Ajoutez ensuite le beurre et laissez réduire ce mélange de moitié à feu doux environ 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
- Enrichissement de la sauce:
- Incorporez le bouillon de volaille la pâte de tomate et toutes les épices en fouettant pour bien mélanger. Laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux en remuant occasionnellement pour permettre aux saveurs de se marier harmonieusement.
- Épaississement de la sauce:
- Dans un petit bol mélangez soigneusement la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux. Versez progressivement ce mélange dans la sauce chaude en fouettant constamment. Continuez la cuisson pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe notablement.
- Assemblage des baluchons:
- Préparez quatre carrés généreux de papier aluminium d'environ 30 cm de côté. Répartissez d'abord les frites chaudes au centre puis arrosez généreusement de sauce encore chaude et terminez avec une portion généreuse de fromage en grains. Si vous le souhaitez ajoutez des morceaux de saucisses à hot dog.
- Cuisson au feu de camp:
- Repliez délicatement chaque carré d'aluminium pour former un baluchon en laissant un peu d'espace pour que le fromage puisse fondre sans coller. Placez les baluchons sur les braises ou sur le bord du feu de camp pendant environ 7 minutes puis retournez les soigneusement pour 7 minutes supplémentaires. Le timing parfait dépend de l'intensité de votre feu.
Cette poutine me rappelle mes étés au chalet familial où nous rivalisions pour créer la meilleure version. Le secret que mon grand père m'a transmis était de toujours caraméliser les oignons et l'ail avec le sucre pour une profondeur de goût incomparable.
Conservation et Préparation à l'Avance
La sauce peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez la doucement avant utilisation en ajoutant un peu de bouillon si elle a trop épaissi. Pour une excursion en camping préparez la sauce à la maison et transportez la dans un contenant bien isolé. Vous pouvez également précuire les frites et les réchauffer sur place pour gagner du temps.
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Variations Gourmandes
Pour une version plus rustique remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de bœuf et ajoutez des morceaux de bacon croustillant. Les amateurs de sensations fortes peuvent augmenter la quantité de cayenne ou ajouter des piments jalapeños hachés. Une version végétarienne tout aussi délicieuse peut être réalisée avec du bouillon de légumes et des champignons grillés à la place des saucisses.
Accords et Suggestions de Service
Cette poutine de feu de camp se marie parfaitement avec une bière artisanale locale ou un cidre bien frais. Pour un repas complet servez la avec une salade de chou crémeuse qui apportera une touche de fraîcheur. Si vous préparez cette recette pour une soirée à la maison présentez les baluchons dans des bols individuels pour un effet spectaculaire lorsque vos invités les ouvriront.
Conseils de Pro
- Utilisez du papier aluminium double épaisseur pour une meilleure résistance et une cuisson plus uniforme
- Placez les baluchons à différentes distances du feu selon l'intensité désirée plus près pour une fonte rapide plus loin pour une cuisson douce
- Préparez toujours plus de sauce que nécessaire car elle disparaît toujours plus vite que prévu
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer la sauce maison pour la poutine ?
Pour préparer la sauce maison, commencez par faire caraméliser le sucre, l’échalote et l’ail. Déglacez avec du vinaigre balsamique, ajoutez le beurre, puis incorporez le bouillon, la pâte de tomate et les épices. Épaississez avec de la fécule de maïs diluée dans de l’eau, puis assaisonnez selon vos goûts.
- → Peut-on cuire cette poutine au four ?
Oui, en l’absence d’un feu de camp, préchauffez votre four à 190°C (375°F) et cuisez les baluchons de poutine pendant 10 à 12 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour une chaleur uniforme.
- → Comment éviter que le fromage ne colle au papier d’aluminium ?
Lors de la préparation des baluchons, assurez-vous de ne pas trop les serrer. Cela permet au fromage de fondre sans coller au papier d’aluminium.
- → Quels ingrédients facultatifs peut-on ajouter ?
Vous pouvez ajouter des saucisses à hot-dog ou d'autres types de viande cuite. Les légumes grillés ou épices supplémentaires sont également de bons choix pour personnaliser la recette.
- → Combien de temps faut-il pour cuire sur un feu de camp ?
Sur un feu de camp, faites cuire les baluchons environ 7 minutes de chaque côté. Assurez-vous que le feu est modéré pour éviter de brûler le papier d’aluminium.