Fèves au lard mijoteuse

Ces fèves au lard à la mijoteuse sont le réconfort parfait pendant les mois d'hiver. Leur saveur riche et complexe se développe lentement pour créer un plat emblématique de notre patrimoine culinaire québécois, idéal tant pour les repas quotidiens que pour les occasions spéciales.

Cette recette est dans ma famille depuis trois générations. Je la prépare chaque hiver dès les premiers froids et son parfum qui embaume la maison est devenu synonyme de confort pour mes enfants qui en redemandent toujours.

Ingrédients

• Fèves Pinto 500g: offrent une texture crémeuse idéale pour absorber toutes les saveurs
• Lardons ou bacon tranché épais 500g: apportent une richesse fumée incomparable
• Beurre 30ml: pour une onctuosité supplémentaire
• Gros oignon sucré émincé: ajoute une douceur qui équilibre les saveurs plus prononcées
• Bière noire 375ml: procure des notes maltées et une profondeur de goût
• Bouillon de poulet ou de jambon 375ml: pour une base savoureuse
• Mélasse 75ml: pour une douceur profonde et rustique
• Sirop d'érable 150ml: apporte une touche sucrée typiquement québécoise
• Ketchup aux tomates 75ml: pour une légère acidité équilibrante
• Sauce barbecue 75ml: préférablement à l'érable ou au whisky pour plus de complexité
• Pâte de tomate 45ml: intensifie la saveur et aide à épaissir la sauce
• Moutarde de Dijon 15ml: ajoute une pointe de piquant sophistiqué
• Piment de la Jamaïque broyé 2.5ml: pour des notes chaudes et épicées
• Sriracha 10ml: pour une touche de chaleur controlée
• Gousse d'ail noir facultatif: enrichit le goût avec des notes umami profondes

Instructions étape par étape

Préparation des fèves:

Recouvrez les fèves d'eau froide et laissez tremper toute une nuit dans un grand bol. Le matin suivant, égouttez complètement et jetez cette eau de trempage qui contient des composés difficiles à digérer.

Préparation des lardons:

Dans une grande poêle profonde chauffez à feu moyen vif et ajoutez les lardons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 8 à 10 minutes. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les. Conservez précieusement tout le gras dans la poêle car il est rempli de saveur.

Préparation des oignons:

Dans le même gras de cuisson, ajoutez le beurre et laissez fondre. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. La caramélisation partielle des oignons apportera une douceur essentielle au plat final.

Préparation de la sauce:

Versez tous les ingrédients liquides dans la poêle : bière, bouillon, mélasse, sirop d'érable, ketchup, sauce barbecue. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, la moutarde, le piment de la Jamaïque, la sriracha et éventuellement l'ail noir écrasé. Remuez énergiquement en grattant bien le fond de la poêle pour décoller tous les sucs caramélisés. Ces petits morceaux sont des concentrés de saveur qui enrichiront votre sauce.

Assemblage dans la mijoteuse:

Transférez soigneusement tout le mélange de sauce dans la mijoteuse. Ajoutez les lardons réservés puis les fèves égouttées. Mélangez délicatement pour répartir tous les ingrédients. Vérifiez le niveau de liquide, il doit y avoir au moins 2.5 cm de liquide au-dessus des fèves. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou de bière pour atteindre ce niveau.

Cuisson lente:

Réglez votre mijoteuse sur basse température pour une cuisson de 8 à 9 heures, ce qui est idéal pour développer toutes les saveurs, ou sur haute température pour 6 heures si vous êtes plus pressé. Évitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson car cela prolongerait le temps nécessaire.

Repos et maturation:

Une fois la cuisson terminée, laissez les fèves refroidir complètement avant de les transférer dans des contenants hermétiques. Placez au réfrigérateur et attendez idéalement jusqu'au lendemain avant de les déguster. Cette période de repos est cruciale car les fèves continueront d'absorber le liquide et les saveurs se développeront davantage.

Derniers ajustements:

Avant de servir, réchauffez à feu doux et vérifiez la consistance. Si le mélange semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomate et portez brièvement à ébullition en remuant constamment pour épaissir la sauce.

Le sirop d'érable dans cette recette fait toute la différence comparé aux versions classiques plus sucrées à la cassonade. La première fois que j'ai servi ces fèves lors d'un brunch de Noël familial, mon grand-père a fermé les yeux en les goûtant et m'a dit qu'elles lui rappelaient exactement celles que sa mère préparait dans les années 1940.

Épingler

Conservation et congélation

Ces fèves au lard se conservent parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 4 à 5 jours. Elles deviennent même meilleures après un jour ou deux car les saveurs continuent de se développer et s'harmoniser.

Pour une conservation plus longue, la congélation est idéale. Divisez les fèves refroidies en portions individuelles dans des contenants adaptés au congélateur. Elles se conserveront ainsi jusqu'à 3 mois sans perte de qualité. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour retrouver la texture parfaite.

Variations et substitutions

Pour une version végétarienne, éliminez les lardons et remplacez le gras de bacon par de l'huile d'olive. Utilisez un bouillon de légumes fumé pour conserver une note similaire et augmentez légèrement les épices pour compenser.

Le choix des fèves peut varier selon vos préférences. Les haricots blancs Great Northern offrent une texture plus fondante tandis que les fèves navy restent plus fermes. Les haricots rouges fonctionnent également bien mais donnent un résultat moins traditionnel.

Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre bière soit certifiée sans gluten ou remplacez-la par du cidre de pomme sec qui apportera une note fruitée intéressante au plat final.

Suggestions de service

Servez ces fèves au lard traditionnellement comme plat principal, accompagnées de pain de ménage beurré et de cornichons pour un repas rustique parfait.

Pour un brunch québécois authentique, présentez-les aux côtés d'œufs pochés, de tranches épaisses de jambon fumé, et de pain doré au sirop d'érable.

Utilisez-les également comme accompagnement savoureux lors d'un barbecue d'été aux côtés de hot dogs grillés ou de hamburgers pour une touche de réconfort inattendue.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle sorte de fèves utiliser pour cette préparation ?

Les fèves pinto sont idéales pour cette recette grâce à leur texture fondante après la cuisson. Vous pouvez toutefois les remplacer par des fèves rouges ou blanches, selon vos préférences.

→ Comment ajuster la texture si le mélange reste trop liquide ?

Si la texture semble trop liquide après cuisson, ajoutez un peu de pâte de tomates et portez le mélange à ébullition pour épaissir la sauce.

→ Peut-on remplacer la bière noire ?

Oui, vous pouvez remplacer la bière noire par du bouillon de poulet ou simplement de l’eau pour une version sans alcool. Cela modifiera légèrement le goût.

→ Combien de temps faut-il pour cuire à haute température ?

À haute température, la cuisson prendra environ 6 heures. À basse température, comptez de 8 à 9 heures pour une cuisson optimale.

→ Peut-on réduire le goût sucré du plat ?

Pour un goût moins sucré, réduisez légèrement la quantité de sirop d'érable et de mélasse. Vous pouvez également ne pas ajouter la sauce barbecue.