Délicieuse poutine au porc braisé

Cette poutine gourmande au porc braisé au vin rouge transforme le classique québécois en un repas réconfortant et élégant. La viande tendre qui se défait à la fourchette et la sauce riche au vin rouge élèvent ce plat à un niveau gastronomique tout en conservant son côté convivial.

Cette recette est devenue un incontournable lors de nos repas familiaux du dimanche. La première fois que je l'ai servie, même mes enfants habituellement difficiles ont nettoyé leurs assiettes en demandant une deuxième portion.

Ingrédients

• Un rôti d'échine ou épaule de porc désossée d'environ 1 kg: une coupe parfaite pour le braisage car elle contient suffisamment de gras pour rester juteuse
• 55 g de beurre divisé: crée une base de saveur riche pour la sauce
• Un oignon haché: forme la base aromatique essentielle du braisé
• Une gousse d'ail hachée: ajoute une profondeur de saveur indispensable
• Une branche de céleri coupée en dés: apporte une note fraîche et aromatique
• Une carotte coupée en dés: procure de la douceur et de la couleur à la sauce
• 250 ml de vin rouge: choisissez un vin corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Syrah
• 750 ml de bouillon de bœuf divisé: intensifie la saveur de la sauce
• 15 ml de pâte de tomates: concentre et enrichit la sauce avec une légère acidité
• 30 ml de farine tout usage: épaissit parfaitement la sauce
• Pommes de terre: préférez des variétés à chair farineuse comme la Russet ou la Bintje
• Fromage en grains: optez pour un fromage qui couine sous la dent pour une authentique expérience

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

placez la grille au centre du four et préchauffez à 180 °C pour une cuisson lente et uniforme du porc

Dorage de la viande:

faites dorer le porc dans environ 30 ml de beurre à feu moyen-élevé jusqu'à obtenir une belle couleur caramélisée qui développera une saveur profonde. Assaisonnez généreusement de sel et poivre

Préparation de la base aromatique:

dans la même cocotte, attendrissez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient translucides pour créer une base de saveur complexe

Déglaçage et ajout des liquides:

déglacez avec le vin en grattant bien les sucs de cuisson puis ajoutez 500 ml du bouillon et la pâte de tomates avant de remettre la viande dans la cocotte

Cuisson lente:

portez à ébullition puis couvrez et cuisez au four pendant 3 heures en retournant occasionnellement la viande pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante

Préparation du roux:

faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole puis incorporez la farine en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un roux doré

Finalisation de la sauce:

ajoutez le roux à la sauce dans la cocotte, cuisez 2 minutes puis incorporez le reste du bouillon en fouettant jusqu'à obtenir une consistance nappante

Préparation des frites:

coupez les pommes de terre en grosses frites, trempez-les dans l'eau froide 5 minutes pour éliminer l'excès d'amidon puis séchez-les soigneusement

Cuisson des frites:

enrobez les pommes de terre d'huile et cuisez-les au four à 230 °C pendant environ 45 minutes en les remuant à mi-cuisson pour une texture parfaitement croustillante

Assemblage:

disposez les frites dans un grand plat, placez le porc effiloché au centre, ajoutez le fromage, versez la sauce chaude et garnissez de petits pois et d'herbes fraîches

Je ne jure que par l'ajout d'une touche de pâte de tomates dans ce braisé. Quand j'ai commencé à cuisiner ce plat, j'omettais souvent cet ingrédient, mais j'ai découvert qu'il apporte une profondeur incroyable à la sauce en équilibrant parfaitement la richesse du vin rouge.

Conservation et Réchauffage

La viande braisée et la sauce se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Pour les congeler, séparez la viande de la sauce et conservez jusqu'à trois mois. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Pour une poutine optimale, préparez toujours les frites fraîches juste avant de servir, car elles perdent leur croustillant une fois conservées.

Variations Possibles

Cette recette s'adapte merveilleusement à d'autres viandes. Essayez avec du bœuf à braiser comme le paleron ou la joue pour une version plus robuste. Pour une version plus légère, optez pour du poulet ou même du canard confit. Végétarien? Remplacez la viande par un mélange de champignons sauvages braisés de la même façon pour une umami intense. Adaptez également les aromates selon vos préférences en ajoutant du thym, du romarin ou même un peu d'écorce d'orange.

Accords et Présentation

Servez cette poutine avec le même vin rouge utilisé dans la cuisson pour un accord parfait. Un bon Syrah ou Cabernet Sauvignon accompagnera idéalement les saveurs riches du plat. Pour la présentation, servez dans un grand plat creux préchauffé pour maintenir la chaleur, ou en portions individuelles dans des bols rustiques. Ajoutez une touche de verdure comme du persil frais haché ou de la ciboulette pour apporter fraîcheur et couleur.

Astuces de Pro

• Ne sautez jamais l'étape du dorage de la viande qui est cruciale pour développer les saveurs profondes caractéristiques d'un bon braisé
• Pour des frites encore plus croustillantes, laissez-les tremper dans l'eau froide jusqu'à une heure avant la cuisson puis séchez-les parfaitement
• Préparez le porc braisé la veille pour laisser les saveurs se développer pleinement et faciliter le dégraissage de la sauce

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir un braisage parfait pour le porc ?

Pour un braisage parfait, dorez le porc avec du beurre, puis laissez mijoter lentement dans un mélange de vin rouge, bouillon et aromates, couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

→ Peut-on préparer les frites à l'avance ?

Oui, vous pouvez couper et tremper les pommes de terre à l’avance. Faites-les cuire juste avant de servir pour garantir leur croustillant.

→ Quel fromage utiliser pour cette poutine ?

Par tradition, le fromage en grains est idéal. Sinon, vous pouvez opter pour du parmesan ou même un fromage à pâte semi-ferme qui fond bien.

→ Puis-je remplacer le vin rouge dans la recette ?

Bien sûr, vous pouvez utiliser du jus de raisin rouge ou un bouillon supplémentaire pour une alternative sans alcool.

→ Comment éviter des frites détrempées ?

Assurez-vous de bien sécher les pommes de terre après les avoir rincées et répartissez-les en une seule couche sur la plaque de cuisson.