Savoureux Prahok Ktiss maison

Ce mijoté de porc cambodgien au prahok est un plat réconfortant qui marie saveurs authentiques et ingrédients traditionnels. Parfait pour impressionner vos invités avec une cuisine exotique accessible.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage au Cambodge et elle est devenue mon plat signature pour les dîners entre amis. Chaque fois que je la prépare, les assiettes se vident en un temps record.

Ingrédients

• 100 g d'aubergines pois: qui apportent une douceur et une texture unique au plat
• 500 g de flanc de porc: en petits cubes pour une viande juteuse et savoureuse
• 25 g de pâte de cari rouge: qui donne de la chaleur et de la profondeur au plat
• 30 g de prahok: l'ingrédient phare qui apporte l'umami et l'authenticité cambodgienne
• 50 g de sucre de palme: pour équilibrer les saveurs avec une douceur caramélisée
• 15 ml de sauce de poisson: qui rehausse tous les autres ingrédients
• 400 ml de lait de coco: pour créer une sauce onctueuse et adoucir le prahok
• 10 feuilles de lime kaffir: émincées pour leurs notes agrumées incomparables
• Aneth frais: pour une touche de fraîcheur herbacée en finition
• Crudités variées: pour servir et apporter croquant et fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 190°C pour préparer la cuisson parfaite des aubergines pois qui développeront ainsi toute leur douceur

Rôtissage des aubergines:

Lavez soigneusement les aubergines pois et disposez-les sur une plaque puis faites-les rôtir pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles

Cuisson du porc:

Dans une casserole à fond épais faites revenir les cubes de porc sans matière grasse en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, ce qui prend environ 8 minutes

Incorporation des arômes:

Ajoutez la pâte de cari rouge et le prahok puis mélangez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes pour libérer tous les arômes et bien enrober la viande

Création de la sauce:

Versez le lait de coco puis incorporez le sucre de palme, la sauce poisson, les aubergines pois rôties et les feuilles de kaffir en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les aubergines

Mijotage:

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant 30 à 45 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le porc soit parfaitement tendre

Finition du plat:

Garnissez généreusement d'aneth frais ciselé juste avant de servir pour ajouter une couche aromatique finale qui complète parfaitement les saveurs riches du plat

La première fois que j'ai préparé ce plat, mon appartement a été envahi par l'arôme puissant mais délicieux du prahok. Mes voisins m'ont même demandé la recette le lendemain après avoir senti ces parfums exotiques dans le couloir.

Conservation et Réchauffage

Le Prahok Ktiss se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Les saveurs se bonifient même après un jour ou deux de repos. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant éventuellement un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi. Évitez le micro-ondes qui pourrait durcir la viande.

Pin

Adaptations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de prahok, vous pouvez utiliser une combinaison de pâte de crevettes fermentée et de sauce de poisson, bien que le goût ne soit pas exactement identique. Pour une version plus légère, le flanc de porc peut être remplacé par de l'épaule de porc moins grasse ou même du poulet haché. Les végétariens peuvent essayer avec du tofu ferme émietté et des champignons pour créer une texture similaire.

Comment Servir Traditionnellement

Au Cambodge, le Prahok Ktiss est traditionnellement servi comme plat de partage au centre de la table, accompagné d'un bol de riz jasmin chaud et de divers légumes crus. Chacun se sert en trempant les crudités dans la sauce riche ou en versant le mijoté sur le riz. Pour une expérience complète, servez également des pickles de légumes légèrement acidulés qui contrebalancent parfaitement la richesse du plat.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer les aubergines pois pour ce plat ?

Lavez les aubergines pois, détachez-les de leur vigne, puis rôtissez-les au four à 190 °C pendant 15 minutes. Cela intensifie leur saveur.

→ Peut-on remplacer le prahok dans cette recette ?

Si vous n'avez pas de prahok sous la main, essayez de le remplacer par une pâte d'anchois ou du miso, bien que le goût différera légèrement.

→ Quelle est la meilleure manière de servir ce plat ?

Servez le Prahok Ktiss chaud, garni d'aneth frais, avec des crudités croquantes comme du chou, des endives ou des radis, ainsi que des quartiers de lime pour relever les saveurs.

→ Peut-on utiliser un autre type de viande ?

Oui, vous pouvez substituer le porc par du poulet haché ou même du bœuf, selon vos préférences, tout en suivant les mêmes étapes de cuisson.

→ Quelle est l'importance des feuilles de kaffir dans ce plat ?

Les feuilles de kaffir ajoutent une touche d'agrumes et un arôme unique au plat qui complète les autres saveurs. Ne les omettez pas si possible.