Fricot traditionnel de morue

Ce fricot de la Côte-Nord réunit les meilleurs fruits de mer du Québec dans un plat réconfortant qui évoque les traditions maritimes de cette belle région. La combinaison de morue délicate, de crabe sucré et de palourdes tendres crée une symphonie de saveurs océaniques.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage dans la région de la Côte-Nord il y a quelques années. La première fois que je l'ai préparée pour ma famille, même les plus réticents aux fruits de mer ont nettoyé leurs assiettes sans hésitation.

Ingrédients

• 2 filets de morue fraîche: leur texture ferme maintient bien la structure du plat
• 225 g de chair de crabe: apporte une douceur naturelle qui équilibre parfaitement les autres saveurs marines
• 225 g de palourdes: leur goût iodé intensifie le caractère maritime du fricot
• 500 ml d'oignons rissolés: ils constituent la base aromatique essentielle du plat
• 5 pommes de terre blanchies en tranches: choisissez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles gardent leur texture
• 1 L de sauce béchamel: préparez une béchamel moyennement épaisse pour envelopper tous les ingrédients
• Fromage râpé au goût: optez pour un fromage qui fond bien comme l'emmental ou le gruyère

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 180 °C. Assurez-vous que la grille est placée au centre pour permettre une cuisson uniforme du fricot.

Création de la base aromatique:

Tapissez le fond d'un plat allant au four avec une couche uniforme d'oignons rissolés. Leur caramélisation apportera une douceur qui équilibre les saveurs marines.

Ajout des pommes de terre:

Disposez les tranches de pommes de terre blanchies par-dessus les oignons en les faisant légèrement se chevaucher. Elles formeront un lit stable pour les fruits de mer.

Intégration des fruits de mer:

Répartissez délicatement les filets de morue, puis ajoutez la chair de crabe et les palourdes de manière équilibrée sur toute la surface.

Nappez de béchamel:

Versez la sauce béchamel en vous assurant qu'elle s'infiltre bien entre tous les ingrédients pour lier l'ensemble du plat.

Finalisation avant cuisson:

Saupoudrez généreusement de fromage râpé qui gratinera pour former une croûte dorée irrésistible.

Cuisson:

Enfournez à découvert pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles apparaissent sur les bords du plat.

Service:

Apportez directement le plat de cuisson à table pour un service convivial qui préserve toute la chaleur du fricot.

La morue est vraiment le cœur de cette recette. J'ai essayé plusieurs variétés et la morue fraîche de l'Atlantique donne les meilleurs résultats. Chaque fois que je prépare ce fricot, il me rappelle les villages côtiers du Québec avec leurs petites maisons colorées face à la mer.

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Conservation et Réchauffage

Le fricot de la Côte-Nord se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, préférez le four à 160 °C pendant environ 20 minutes plutôt que le micro-ondes qui risquerait de rendre les fruits de mer caoutchouteux. Ajoutez un peu de crème ou de lait si la sauce semble trop épaisse après réfrigération.

Variations Régionales

Chaque famille de la Côte-Nord possède sa propre version de cette recette. Dans la région de Sept-Îles, on y ajoute souvent des crevettes nordiques, tandis que vers Tadoussac, certains incorporent des pétoncles. Vous pouvez adapter la recette selon vos préférences et les fruits de mer disponibles, tout en gardant l'esprit réconfortant du plat original.

Accords et Service

Ce fricot se suffit à lui-même comme plat principal, mais une simple salade verte légèrement vinaigrée fait un accompagnement parfait pour équilibrer la richesse du gratin. Pour les boissons, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Muscadet se marie admirablement avec les saveurs marines. En version plus locale, une bière blanche québécoise complète également très bien ce repas traditionnel.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser un autre poisson à la place de la morue ?

Oui, le flétan ou tout autre poisson blanc à chair ferme peut être utilisé comme alternative.

→ Comment rendre ce plat plus léger ?

Vous pouvez remplacer la béchamel par une sauce à base de bouillon pour une version plus légère.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les couches à l’avance et cuire le plat le jour même pour une meilleure fraîcheur.

→ Quels accompagnements conviendraient avec ce fricot ?

Des légumes grillés ou une salade verte simple complètent parfaitement ce plat.

→ Comment savoir si le fricot est prêt ?

Le fromage doit être bien gratiné et le plat chaud au centre. Cela prend généralement 20 à 30 minutes à 180 °C (350 °F).