Poulet farci roquette et parmesan

Ce poulet farci à la roquette et au parmesan apporte une touche de fraîcheur à un classique du soir. La roquette poêlée s’associe au parmesan fondant pour créer une farce savoureuse et parfumée, nichée dans des filets de poulet moelleux. Cette recette est parfaite quand vous voulez impressionner avec des ingrédients simples et peu de préparation.

J’ai découvert cette variante un dimanche soir d’été et depuis elle fait toujours l’unanimité quand je la sers à la famille ou aux amis. Elle crée à chaque fois un joli moment autour de la table.

Ingrédients

• Ail haché: deux gousses, il renforce la base aromatique, choisissez de l’ail bien ferme
• Échalote française hachée: elle apporte une douceur subtile, préférez-la bien ferme et non germée
• Huile d’olive: un filet pour cuire et donner du moelleux, utilisez une huile extra-vierge pour plus de goût
• Flocons de piment broyé: une pincée pour une note légèrement piquante, à ajuster selon vos envies
• Roquette grossièrement hachée: trois poignées, elle apporte du pep’s à la farce, choisissez-la bien verte sans tiges abîmées
• Parmesan frais râpé: il apporte le côté salé et fondant, préférez le râper vous-même pour une saveur incomparable
• Demi-poitrines de poulet désossées sans peau: elles accueillent la farce, choisissez-les épaisses pour maintenir la garniture

Étapes détaillées

Préparer les aromates:

Faites revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive avec le piment broyé sur feu moyen-élevé pendant trois minutes, en remuant souvent pour éviter qu’ils ne colorent trop. Cela permet de libérer tous les arômes.

Cuire la roquette:

Ajoutez la roquette hachée dans la poêle en continuant la cuisson jusqu’à ce qu’elle tombe, soit environ deux minutes. La roquette va vite perdre en volume et se ramollir.

Assembler la farce:

Transférez le mélange dans un bol, puis ajoutez le parmesan râpé. Assaisonnez à votre goût, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Préparer le poulet:

Ouvrez les demi-poitrines en portefeuille en coupant horizontalement sans aller complètement au bout. Salez et poivrez des deux côtés. Cela permet de mieux répartir la farce et d’obtenir une cuisson régulière.

Farcir et refermer:

Remplissez chaque demi-poitrine avec la farce, puis refermez bien pour enfermer la garniture. Vous pouvez utiliser un cure-dents si besoin pour maintenir fermé. Passez un peu d’huile sur chaque morceau.

Cuire le poulet:

Chauffez votre barbecue à pleine puissance, puis huilez la grille. Déposez le poulet et laissez griller six minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Sinon, saisissez-le à la poêle avant de terminer la cuisson au four préchauffé à deux cents degrés pendant vingt minutes.

Mon ingrédient préféré ici c’est le parmesan. J’en ajoute parfois un peu plus que la dose prévue car il fond à merveille et caramélise légèrement sous la chaleur du barbecue. Ma famille adore l’odeur alléchante qui s’échappe en ouvrant les poitrines tout juste cuites. Il y a des soirs où tout le monde veut sa dose de cette farce généreuse.

Conseils de conservation

Ce poulet farci se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement pour garder la viande tendre. Vous pouvez aussi préparer la farce à l’avance et farcir le poulet juste avant la cuisson. Cela fait gagner du temps pour les soirs pressés.

Épingler

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de roquette, essayez avec des épinards ou des jeunes pousses. Le résultat sera légèrement plus doux. Pour le fromage, le pecorino ou le grana padano sont de bonnes alternatives au parmesan à râper au dernier moment.

Idées d’accompagnement

J’aime servir ce poulet avec du riz basmati ou un mélange de quinoa pour absorber les sucs. Une simple salade verte assaisonnée d’un filet de citron et d’huile d’olive complète parfaitement le plat.

Contexte et inspiration

Cette recette s’inspire de la tradition italienne qui aime marier viandes et herbes fraîches avec un fromage affiné. Farcir le poulet permet de le rendre plus savoureux sans ajout de sauces lourdes. Elle plaît autant aux petits qu’aux grands et se transmet facilement de génération en génération.

Astuces du chef

Laissez la farce refroidir avant de farcir le poulet. Vous éviterez de cuire la viande prématurément. Ne salez pas trop la farce, le parmesan donne déjà beaucoup de goût. Ajoutez une couche de papier cuisson sur le barbecue pour limiter que le fromage ne coule dans la braise. J’ai appris au fil du temps que bien écraser le poulet avec la paume de la main une fois farci aide à éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson. C’est devenu une vraie astuce de famille pour garder tout le moelleux à l’intérieur.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer la roquette par un autre ingrédient?

Oui, les épinards frais peuvent être utilisés à la place de la roquette pour une saveur plus douce.

→ Comment éviter que la garniture ne sorte pendant la cuisson?

Utilisez des cure-dents pour fixer les poitrines de poulet après les avoir farcies.

→ Quelle est la meilleure méthode de cuisson, barbecue ou four?

Le barbecue apporte une belle saveur grillée, tandis que la cuisson au four offre une cuisson homogène et pratique.

→ Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Oui, vous pouvez garnir les poitrines à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

→ Quelles sont les suggestions d'accompagnement?

Accompagnez ce plat de riz parfumé ou d'une salade verte pour un repas équilibré.