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Ce cake moelleux au quinoa, courgette et parmesan allie réconfort et équilibre parfait pour un déjeuner léger ou un pique-nique — il remplace à merveille le cake classique avec une touche de protéines végétales, des textures variées et beaucoup de goût. Il plaît autant aux amateurs de cuisine saine qu’aux gourmands pressés qui veulent manger plus de légumes sans sacrifier la gourmandise.
J’ai cuisiné ce cake la première fois pour un brunch de printemps — il a séduit même les sceptiques du quinoa. Depuis, je le refais souvent pour utiliser les courgettes du jardin.
Ingrédients
- Quinoa sec : riche en protéines et permet une texture moelleuse, choisissez du quinoa bio si possible pour limiter l’amertume
- Bouillon de légumes ou eau : parfume et hydrate la base du cake, un bon bouillon ajoute de la profondeur
- Courgettes fraîches râpées : apportent douceur, humidité et couleurs, choisissez-les fermes et lisses
- Parmesan râpé : goût intense qui relève toute la pâte, préférez-le fraîchement râpé pour plus de saveur
- Noix de cajou : croquantes, source de nutriments et apport de texture, veillez à les acheter non salées
- Œufs : essentiels pour la tenue du cake, choisissez-les frais et bio si possible
- Lait ou boisson végétale : pour lier la pâte et la rendre fondante, choisissez une boisson non sucrée pour garder la saveur salée
- Huile d’olive extra vierge : goût fruité et moelleux, vérifiez son origine pour un profil aromatique prononcé
- Farine de blé ou sans gluten : pour une version adaptée à tous, optez pour une farine de qualité ou un mélange sans gluten complet
- Levure chimique : fait lever la pâte pour une texture légère, lisez la date de péremption pour garantir l’efficacité
- Thym frais ou séché : aromatise subtilement, sélectionnez des feuilles fraîches pour une note parfumée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : relèvent l’ensemble
- Beurre ou huile pour graisser le moule : indispensable pour un démoulage facile, sélectionnez une matière grasse neutre
- Farine ou chapelure pour chemiser : évite que le cake n’accroche au moule, privilégiez une chapelure maison pour plus de croquant
Instructions détaillées
- Préparer le quinoa :
- Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume puis faites-le cuire dans une casserole avec l’eau ou le bouillon. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le quinoa doit être tendre et toute l’eau absorbée. Laissez refroidir complètement avant d’utiliser.
- Préparer les légumes :
- Râpez finement les courgettes avec ou sans la peau, puis pressez-les doucement dans un torchon ou entre vos mains pour extraire l’excès de liquide. Ceci évite que le cake ne soit détrempé.
- Mélanger la pâte :
- Dans un grand saladier, battez vigoureusement les œufs, le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le quinoa refroidi, les courgettes râpées, le parmesan, les noix de cajou, le thym, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et sans grumeaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préparer le moule :
- Préchauffez le four à 180 degrés celsius. Graissez généreusement un moule à cake avec du beurre ou de l’huile, puis saupoudrez de farine ou de chapelure pour éviter que le cake accroche. Éliminez l’excédent.
- Cuire le cake :
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre du cake : la lame doit ressortir sèche. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Refroidir et servir :
- Laissez tiédir le cake dans le moule puis démoulez délicatement. Servez-le tiède ou froid accompagné d’une salade verte et d’un filet d’huile d’olive pour un repas équilibré.
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La courgette est mon ingrédient de cœur — elle rend le cake incroyablement tendre sans donner de goût trop marqué. Je me souviens l’avoir utilisé avec du parmesan pour un pique-nique familial : tout le monde en a redemandé, même les enfants difficiles.
Conseils de conservation
Ce cake se garde trois jours au réfrigérateur, bien filmé une fois refroidi. Si vous voulez le préparer à l’avance, tranchez-le et emballez les parts individuellement, elles restent moelleuses et prêtes à être emmenées partout.
Substitutions d’ingrédients
Le parmesan peut facilement être remplacé par un fromage végétal pour une version vegan. La farine de blé se change très bien par un mélange sans gluten ou de la farine de sarrasin pour un goût plus rustique. Ajoutez d’autres herbes aromatiques selon la saison, comme de la ciboulette ou du basilic.
Suggestions de service
Ce cake est délicieux en plat principal accompagné d’une grande salade ou découpé en dés pour l’apéritif. Il se marie très bien avec une sauce au yaourt citronné ou une tapenade pour rehausser les saveurs. Il fait aussi sensation dans une lunch box végétarienne.
Contextes et petites histoires
Le cake salé s’inspire de la cuisine française familiale ; c’est un basique de buffets ou de repas partagés. Je l’ai introduit dans mes menus d’été pour profiter des légumes du marché et il m’a dépannée plus d’une fois pour un repas improvisé gourmand et équilibré.
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Cake simple et généreux pour tous les moments conviviaux : vous aimerez le refaire, il se décline à l’infini au gré des saisons et de vos envies.
Vos questions sur cette recette
- → Comment cuire correctement le quinoa ?
Rincez-le avant cuisson, puis faites-le mijoter dans l'eau ou le bouillon jusqu'à absorption complète et grains tendres.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, un fromage végétal râpé convient parfaitement pour une version végétarienne ou vegan.
- → Les courgettes doivent-elles être égouttées ?
Oui, il est important de presser les courgettes râpées pour éviter un cake trop humide.
- → Quelle farine utiliser pour une alternative sans gluten ?
Un mélange de farines sans gluten remplace la farine de blé tout en conservant la texture du cake.
- → Comment conserver le cake ?
Il se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé pour préserver sa fraîcheur.
- → Peut-on ajouter d’autres herbes aromatiques ?
Tout à fait, des herbes de Provence ou du basilic apportent un parfum supplémentaire aux saveurs.