Boulettes de bœuf suédoises

Ces boulettes de boeuf à la suédoise offrent tout le réconfort d’un plat familial avec leur viande tendre et leur sauce crémeuse. J’en prépare souvent pour les repas du dimanche et elles apportent toujours une touche chaleureuse et conviviale à table.

La première fois que j’ai préparé ces boulettes pour un dîner d’hiver, toute la maison était envahie d’un parfum appétissant et depuis elles reviennent régulièrement à nos menus.

Ingrédients

• Boeuf haché : permet d’obtenir une texture moelleuse, mieux vaut choisir une viande non trop maigre pour plus de fondant
• Oignon : apporte une douceur sucrée à la farce, choisir un oignon blanc bien ferme
• Ail : intensifie le goût, optez pour une gousse dodue et sans germe
• Pomme de terre râpée : sert de liant et ajoute de la tendreté, préférer une variété farineuse
• Oeuf : aide à souder l’ensemble, utiliser un oeuf frais
• Sel et poivre : essentiels pour rehausser la saveur
• Persil : pour une touche de fraîcheur, choisissez-le bien vert
• Farine : permet d’épaissir la sauce, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Beurre : donne du fondant à la sauce, une noix suffit
• Crème épaisse : apporte la douceur qui rend cette sauce si gourmande, prenez-en une entière si possible
• Bouillon de boeuf : parfume la sauce et la détend, utiliser un bouillon maison ou de qualité
• Champignons mixés : offrent de la profondeur au goût, il est préférable de mixer des champignons de Paris frais
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement final

Instructions détaillées

Préparer les aromatiques :

Émincer finement l’oignon et l’ail puis les faire revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, cela développe une base de goût savoureuse. Râper la pomme de terre à part pour garder sa texture légère et l’ajouter ensuite.

Mélanger la farce :

Dans un grand saladier, réunir le boeuf haché, la pomme de terre râpée, l’oignon et l’ail cuits et le persil haché (bien laver le persil auparavant). Saler et poivrer puis incorporer l’oeuf cassé. Mélanger avec les mains jusqu’à juste amalgamer la préparation.

Façonner les boulettes :

Prélever de petites portions de farce et rouler entre les paumes pour obtenir des boulettes de la taille d’une grosse noix. Les déposer sur une assiette froide, cela aide à ce qu’elles tiennent mieux.

Cuire les boulettes :

Faire chauffer un fond d’huile dans une grande poêle et saisir les boulettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Cela prend environ dix minutes. Les réserver sur une assiette.

Préparer la sauce crémeuse :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la farine en remuant continuellement pour former un roux blond. Verser progressivement la crème épaisse sans cesser de mélanger, puis délayer petit à petit avec le bouillon de boeuf chaud jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter les champignons finement mixés, mélanger et cuire quelques minutes pour lier toutes les saveurs. Ajuster avec un peu de sel et de poivre.

Enrober les boulettes et servir :

Remettre les boulettes cuites dans la sauce pour bien les napper et laisser mijoter quelques minutes à feu doux pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs. Servir bien chaud, de préférence juste après la préparation.

Délicieux servi avec une purée onctueuse ou des pâtes fraîches. Ma partie préférée dans cette recette est l’ajout des champignons mixés dans la sauce car cela fait toute la différence niveau goût. Mes enfants réclament toujours de la sauce en plus pour saucer le pain et je pense que c’est un signe de réussite.

Conseils de conservation

Les boulettes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu de sauce. Elles se congèlent aussi sans problème, laissez-les refroidir complètement avant de les placer au congélateur. Pour le service après décongélation, pensez à ajouter un filet de crème ou de bouillon pour redonner du moelleux. Si la sauce épaissit, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud en réchauffant.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Vous pouvez troquer le boeuf contre un mélange de porc et de veau pour des boulettes encore plus moelleuses. La crème épaisse peut être remplacée par une crème légère ou végétale mais veillez à bien fouetter la sauce pour garder son onctuosité. Si vous n’avez pas de champignons frais, utilisez un peu de poudre de cèpes ou même des champignons surgelés mixés.

Suggestions pour servir

Servez les boulettes avec une purée de pommes de terre ou un gratin de légumes, c’est classique et délicieux. Pour un clin d’oeil nordique, ajoutez un peu de confiture d’airelles ou de canneberges acidulée à côté. Les restes sont superbes dans un pain moelleux façon sandwich avec un peu de salade croquante.

Petit mot d’histoire

Les boulettes de boeuf à la suédoise ou köttbullar sont devenues célèbres grâce aux traditions scandinaves et à leur diffusion internationale. Traditionnellement elles étaient un plat de fête préparé lors des grands repas familiaux. Aujourd’hui elles font partie de la cuisine du quotidien et évoquent pour beaucoup un doux souvenir d’enfance.

Ces boulettes sont parfaites pour réchauffer l’ambiance d’un repas familial, et feront sans aucun doute le bonheur de tous à table. N’oubliez pas la sauce, c’est ce qui leur donne tout leur charme !

Vos questions sur cette recette

→ Quels ingrédients rendent ces boulettes si moelleuses ?

La pomme de terre râpée et l’œuf apportent du liant et une texture particulièrement tendre à la viande.

→ Comment réussir une sauce onctueuse pour accompagner ?

La farine dorée au beurre, la crème épaisse et le bouillon bien mélangés, associés aux champignons mixés, donnent une sauce veloutée.

→ Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?

Oui, il est possible de façonner et cuire les boulettes puis de les conserver au frais avant de les réchauffer dans la sauce.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Ces boulettes s’accordent parfaitement avec une purée maison ou du riz, pour prolonger les saveurs nordiques.

→ Comment rehausser le goût des boulettes ?

Ajouter du persil frais haché et bien assaisonner avec sel et poivre permet de faire ressortir toutes les saveurs.