Porc braisé à l'oignon

Porc braisé à l’oignon est le plat réconfortant par excellence pour les grandes tablées ou quand on veut impressionner sans stresser Ce rôti fondant infusé d’oignons doux et de vin blanc embaume la maison et garantit des assiettes qui reviennent nettes C’est devenu mon repas fétiche pour les dimanches pluvieux ou quand la famille déboule à l’improviste

La première fois que je l’ai servi lors d’un grand repas dominical j’ai su que c’était une recette qui allait rester à la maison Depuis mes enfants demandent la sauce aux oignons à chaque occasion festive

Ingrédients

• Rôti de porc dans l’épaule : assure une viande bien moelleuse et savoureuse
• Huile d’olive : apporte une belle profondeur et permet de bien caraméliser la viande
• Gros oignons espagnols : leur douceur se marie parfaitement au porc choisissez-les lourds et fermes
• Farine tout usage non blanchie : pour lier la sauce privilégiez une farine fraîche
• Vin blanc : donne de la vivacité au plat optez pour un vin sec aux notes fruitées
• Bouillon de poulet : crée une sauce riche en goût essayez de prendre un bouillon maison ou de qualité
• Moutarde de Dijon : relevé subtil qui donne du caractère choisissez une marque avec une saveur vive
• Moutarde à l’ancienne : texture et goût authentique indispensable pour une sauce traditionnelle
• Sel et poivre : équilibrent l’ensemble soyez généreux sur le poivre fraîchement concassé

Instructions détaillées

Préparation du four :

Préchauffer le four à 180 degrés C placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme La température et le positionnement sont cruciaux pour que la viande cuise à cœur tout en restant juteuse

Marquer le rôti :

Dans une grande cocotte chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée Cette étape enferme les sucs et donne du goût à la sauce N’oubliez pas de saler et poivrer généreusement avant de retirer le porc et de le réserver

Caramélisation des oignons :

Versez le reste de l’huile puis ajoutez les oignons en dés dans la cocotte Laissez-les cuire à feu doux au moins 20 minutes en remuant régulièrement pour atteindre une belle coloration brune la douceur des oignons transformera littéralement la sauce N’hésitez pas à ajouter une pincée de sel ici

Liaison avec la farine :

Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés et mélangez bien pour enrober chaque morceau Faites cuire quelques minutes cela permet d’épaissir la sauce sans goût farineux final

Déglacer et préparer la sauce :

Versez d’un coup le vin blanc grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs Portez le mélange à ébullition pour évaporer l’alcool Le parfum du vin se mêle rapidement à celui des oignons versant une promesse de réussite

Cuisson en cocotte :

Remettez le rôti dans la cocotte ajoutez le bouillon le mélange de moutardes puis rectifiez l’assaisonnement Mêlez l’ensemble délicatement pour bien envelopper la viande et les oignons Montez de nouveau à ébullition

Cuisson lente au four :

Couvrez la cocotte puis enfournez pour deux heures Cette cuisson lente attendrit la viande et fond les saveurs Découvrez en fin de cuisson et poursuivez une heure de plus pour concentrer la sauce et permettre à la viande de se détacher à la fourchette

Service :

Sortez la viande et coupez-la en tranches fines Nappez de la sauce aux oignons généreusement Servez bien chaud accompagné d’un légume vert comme des haricots ou épinards et une purée de pommes de terre maison

C’est la moutarde à l’ancienne qui me plaît le plus dans ce plat elle donne une texture et une profondeur qui me rappellent les repas de fête chez ma grand-mère J’adore voir la sauce légèrement granuleuse napper la purée de pommes de terre le souvenir me fait toujours sourire

Conseils de conservation

Ce plat se conserve trois à quatre jours bien couvert au réfrigérateur Pour garder la tendreté réchauffez-le doucement à feu doux ou au four couvert Si vous voulez congeler tranchez la viande et congelez-la avec la sauce dans une boîte hermétique la texture reste top même après décongélation

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’épaule de porc par de la palette ou un rôti de longe pour un résultat un peu moins moelleux Du bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet pour une version plus légère Le vin blanc se substitue aussi bien par du cidre sec si vous cherchez une note fruitée et locale

Astuces pour la présentation

Servez ce porc braisé sur de la purée maison ou une polenta crémeuse Les légumes verts de saison comme les petits pois ou haricots plats apportent une touche de couleur et de fraîcheur Gardez quelques oignons caramélisés de côté pour parsemer sur le dessus juste avant d’apporter à table

Contexte et tradition

Ce plat rustique s’inspire de la cuisine de nos grands-mères où la cocotte trônait toujours sur le coin du feu L’oignon y est roi et le long mijotage rappelle l’importance du temps donné aux belles choses Ces recettes traversent les générations un vrai retour en enfance à chaque bouchée

Ce plat de porc braisé à l’oignon est un incontournable familial Il réchauffe les cœurs et offre chaque fois une belle part de convivialité autour de la table

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de porc convient le mieux ?

L'épaule, désossée et non ficelée, offre une texture moelleuse idéale pour une longue cuisson.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, il est possible d’utiliser du cidre sec ou du bouillon pour une version non alcoolisée.

→ Faut-il caraméliser les oignons longtemps ?

Oui, une cuisson douce et prolongée développe la douceur et la profondeur des oignons.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Servez avec une purée de pommes de terre et un légume vert pour équilibrer le plat.

→ Comment éviter que la viande ne sèche ?

Couvrez bien la cocotte pendant la cuisson et arrosez régulièrement avec la sauce.