Jarrets d'agneau moutarde braisés

Ces jarrets d’agneau braisés à la moutarde sont le parfait plat réconfortant pour impressionner lors d’un dimanche en famille ou pour célébrer une occasion spéciale. La moutarde rehausse la viande tout en ajoutant une petite touche piquante qui équilibre le fondant de l’agneau. La préparation ne demande que des ingrédients accessibles et offre un résultat digne d’un restaurant que vous pourrez savourer à la maison.

La première fois que j’ai cuisiné cette recette c’était au cœur de l’hiver pendant que la pluie battait aux fenêtres : une odeur envoûtante s’est répandue dans toute la maison, et on en a parlé tout le repas.

Ingrédients

• Jarrets d’agneau : la pièce centrale, fondante et généreuse choisir des morceaux crémeux sans excès de gras
• Beurre : apporte du goût et permet de bien saisir la viande, préférer un beurre doux de qualité
• Graines de moutarde : offrent une subtile complexité et un parfum unique, privilégier celles qui sont fraîches
• Carottes : essentielle pour apporter douceur et couleur, choisir des carottes fermes et bien orangées
• Oignon : développe la base aromatique, prendre un oignon jaune bien ferme
• Céleri : ajoute une touche végétale et une légère amertume, miser sur un céleri croquant
• Farine : donne du corps à la sauce, utiliser une farine tout usage non blanchie pour une texture parfaite
• Moutarde de Dijon : le cœur de la recette, elle relève la sauce, choisir une moutarde authentique
• Vin blanc : donne de l’acidité et du parfum, utiliser un vin blanc sec pas trop fruité
• Bouillon de poulet : pour le moelleux et la richesse, faire si possible un bouillon maison ou opter pour un bouillon faible en sel
• Sel et poivre : pour assaisonner et développer chaque saveur, fraîchement moulus de préférence

Instructions détaillées

Préchauffez et préparez le four :

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à cent quatre-vingts degrés C, trois cent cinquante degrés F. Cette étape assure une cuisson régulière et douce de l’agneau.

Saisissez la viande :

Dans une grande cocotte, faites fondre la moitié du beurre sur feu moyen vif, puis déposez les jarrets d’agneau, salez et poivrez-les, et laissez les dorer sur toutes leurs faces pendant environ six à huit minutes. Retirez la viande, les morceaux doivent être bien colorés : cette caramélisation va amplifier les saveurs finales.

Ajoutez les épices :

Saupoudrez immédiatement les graines de moutarde dans le beurre chaud et remuez une à deux minutes ; ce contact à chaud va révéler toutes leurs huiles essentielles. Retirez les jarrets et réservez sur une assiette.

Préparez la base aromatique :

Ajoutez dans la même cocotte le reste du beurre puis incorporez les carottes, l’oignon et le céleri. Laissez suer à feu moyen dix minutes ; il faut que les légumes ramollissent doucement tout en prenant une teinte légèrement dorée. Salez et poivrez encore un peu.

Épaississez et assaisonnez :

Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez soigneusement pour qu’elle s’imprègne bien, puis versez la moutarde de Dijon. Continuez à mélanger pour un enrobage uniforme ; cela fera toute la différence à la texture de la sauce.

Déglacez et mouillez :

Versez le vin blanc en remuant vigoureusement pour dissoudre tous les sucs de cuisson. Portez à ébullition ; laissez bouillir une à deux minutes pour évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et mélangez bien : cette étape donne toute la profondeur à la sauce.

Cuisez lentement au four :

Replacez les jarrets dans la cocotte, arrosez bien chaque pièce avec la sauce puis couvrez hermétiquement. Mettez au four et laissez cuire deux heures ; cette cuisson lente va attendrir la viande au maximum.

Faites réduire la sauce :

Ôtez le couvercle après deux heures, poursuivez la cuisson encore une heure en retournant les jarrets plusieurs fois. La sauce va devenir plus onctueuse et concentrée ; la viande doit se détacher facilement de l’os, signe parfait de réussite.

Servez :

Disposez les jarrets sur un plat chaud, nappez généreusement de sauce. Accompagnez d’une purée de pommes de terre, d’une salade verte et de pousses de moutarde pour l’équilibre.

Le jarret d’agneau est mon ingrédient préféré pour sa texture soyeuse et généreuse ; chaque fois que j’en cuisine, je repense à ces repas d’enfance où le temps semblait suspendu autour de la table, à dévorer la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Conseils de conservation

Conservez les jarrets dans leur sauce au réfrigérateur : ils se bonifient encore en goût. Cette recette se congèle très bien dans un récipient hermétique pour un futur dîner rapide. Pour réchauffer, utilisez la cocotte à feu doux en ajoutant un filet d’eau si besoin pour détendre la sauce.

Substitutions d’ingrédients

Les jarrets de veau peuvent remplacer l’agneau pour un résultat plus délicat. Vous pouvez substituer la moutarde de Dijon par une moutarde à l’ancienne pour une sauce plus texturée. Le bouillon de légumes conviendra parfaitement à la place du bouillon de poulet si besoin.

Suggestions de service

Servez avec une purée de céleri ou des pommes de terre vapeur pour accompagner la richesse de la sauce. Quelques légumes racines rôtis au four feront un bel accord avec ce plat. Pour une note fraîche, pensez à parsemer quelques herbes comme le persil ou la ciboulette avant de servir.

Contexte et histoire

Les jarrets braisés sont une tradition des tables françaises, surtout pendant l’hiver : c’est le genre de plat qu’on laisse mijoter doucement pendant que la famille s’active à côté. La moutarde apporte cette nouvelle touche vive qui modernise le classique mijoté d’agneau, une signature Bourguignonne. Ce plat symbolise la convivialité et le partage autour d’une belle cocotte fumante.

Ce plat réchauffe le cœur et réunit la famille autour de la table. Il ne reste plus qu’à savourer chaque bouchée et finir la sauce avec un bon morceau de pain.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de moutarde est utilisé ?

On utilise ici de la moutarde de Dijon pour apporter du piquant et de la saveur à la sauce.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, utilisez un bouillon supplémentaire ou un jus de pomme pour remplacer le vin si besoin.

→ Quels accompagnements sont conseillés ?

Une purée de pommes de terre, une salade verte ou des légumes rôtis accompagnent parfaitement ce plat.

→ Combien de temps faut-il pour cuire les jarrets ?

Il faut compter environ 3 heures au total pour obtenir une viande bien fondante qui se détache facilement de l’os.

→ Le plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, ce plat gagne en saveur s’il est préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir.