Porc braisé à l'oignon (Version imprimable)
Porc moelleux, mijoté longuement avec oignons caramélisés, vin blanc et moutardes rustiques.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1,8 kg d'épaule de porc désossée, non ficelée
→ Matières grasses
02 -
75 ml d'huile d'olive
→ Légumes
03 -
4 gros oignons espagnols, coupés en dés
→ Épaississant
04 -
30 ml de farine tout usage non blanchie
→ Liquides
05 -
750 ml de vin blanc sec
06 -
750 ml de bouillon de poulet
→ Condiments
07 -
60 ml de moutarde de Dijon
08 -
60 ml de moutarde à l’ancienne
09 -
Sel, au goût
10 -
Poivre noir, au goût
# Étapes de la recette:
01 -
Placer la grille au centre du four puis préchauffer à 180 °C.
02 -
Dans une très grande cocotte, chauffer 30 ml d’huile d’olive à feu moyen-vif. Dorer le rôti de porc sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Retirer la viande et réserver sur une assiette.
03 -
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Saler et poivrer à nouveau.
04 -
Saupoudrer de farine sur les oignons caramélisés et bien mélanger.
05 -
Ajouter le vin blanc et remuer pour décoller les sucs. Porter à ébullition.
06 -
Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne. Porter brièvement à ébullition, couvrir et enfourner 2 heures.
07 -
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse à la fourchette.
08 -
Trancher ou effilocher la viande, napper de sauce à l’oignon et servir immédiatement. Accompagner idéalement d’un légume vert et d’une purée de pommes de terre.
# Informations à noter:
01 -
Pour une sauce plus onctueuse, mixer partiellement les oignons en fin de cuisson.