Boeuf braisé tamari érable

Ce bœuf braisé au tamari et au sirop d’érable est rapidement devenu un classique réconfortant chez moi pour les dîners de fin de semaine. Sa saveur sucrée salée parfaitement équilibrée et sa texture fondante en font un plat convivial à partager autour de la table.

J’ai découvert la combinaison tamari et érable un soir où je souhaitais rehausser un simple rôti de bœuf — c’est vite devenu un incontournable familial. Cette sauce légèrement caramélisée provoque toujours un vif succès dès qu’elle arrive sur la table.

Ingrédients

• Rôti de palette de bœuf sans os : La viande devient fondante après une cuisson longue, choisissez une pièce persillée pour plus de tendreté.
• Huile d’olive : Permet de bien saisir la viande pour renforcer les saveurs, utiliser une huile extra vierge de bonne qualité.
• Oignon : Apporte une douceur naturelle qui équilibre la sauce, choisir un oignon jaune bien ferme.
• Piment fort broyé : Touche de chaleur à adapter selon votre goût, utiliser un piment de qualité pour un arôme franc.
• Poivre concassé : Intensifie le goût du bouillon, préférer un poivre moulu au dernier moment.
• Graines de coriandre : Saveur citronnée et fraîche concassée juste avant pour plus de parfum.
• Sirop d’érable : Douceur québécoise qui donne de la rondeur, privilégier un sirop ambré de qualité.
• Sauce tamari : Source d’umami sans gluten, choisir une version peu salée pour mieux contrôler l’assaisonnement.
• Bouillon de poulet : Profondeur de goût, utiliser un bouillon maison ou sans additifs si possible.
• Poivron rouge : Note sucrée et couleur, choisissez-le bien ferme et brillant.
• Nouilles soba : Légèreté et saveur noisette, optez pour des pâtes 100 pour cent sarrasin si possible.
• Pois sucrés : Croquant et fraîcheur, sélectionner des pois bien verts et brillants.
• Huile végétale : Idéale pour sauter sans masquer les autres saveurs, utiliser une huile neutre.
• Ail : Goût intense, attention à ne pas trop le cuire pour éviter l’amertume.
• Noix de cajou grillées : Croquant et note beurrée, grillées maison pour plus d’arômes si possible.
• Coriandre fraîche : Générosité et fraîcheur, ajouter juste avant de servir pour préserver l’arôme.

Instructions détaillées

Saisir la viande :

Dans une grande casserole allant au four, verser l’huile d’olive et chauffer à feu moyen vif. Saisir les morceaux de rôti de palette quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis transférer sur une assiette.

Dorer les aromates :

Dans la même casserole, ajouter l’oignon haché. Faire revenir doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en grattant bien le fond. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Ajouter les épices :

Ajouter le piment fort, le poivre concassé et les graines de coriandre concassées. Mélanger et laisser torréfier une minute pour libérer les parfums sans faire brûler les épices.

Déglacer et assembler :

Remettre les morceaux de bœuf dans la casserole. Ajouter le sirop d’érable, la sauce tamari, le bouillon de poulet et le poivron rouge en dés. Porter à ébullition puis couvrir la casserole avec un couvercle hermétique.

Cuisson lente au four :

Transférer la casserole au centre du four préchauffé à 170 °C. Laisser cuire environ deux heures trente minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Brasser à mi-cuisson si possible.

Préparer les nouilles soba :

Pendant la cuisson de la viande, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les nouilles soba juste al dente. Égoutter puis mélanger avec un filet d’huile et réserver.

Faire sauter les pois sucrés :

Dans une poêle chaude, verser l’huile végétale et faire revenir rapidement les pois sucrés coupés en deux pour qu’ils restent croquants et verts. Ajouter l’ail haché et poursuivre une minute.

Mélanger nouilles et pois sucrés :

Dans la poêle, ajouter les nouilles soba cuites. Mélanger à feu moyen pour réchauffer et bien enrober, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Dresser et garnir :

Répartir les nouilles et pois sucrés dans des bols. Déposer dessus un ou deux morceaux de bœuf braisé, arroser généreusement de sauce, garnir de noix de cajou grillées et de coriandre fraîche.

La touche de sirop d’érable est sans aucun doute mon ingrédient préféré — elle transforme la sauce en un vrai nectar. Dès que toute la famille est réunie autour de ce plat, il ne reste jamais rien au fond du bol !

Astuces de conservation

Ce bœuf braisé peut se préparer un jour à l’avance et se conserve trois jours au réfrigérateur. Pour préserver la qualité des légumes et des nouilles, ne congeler que la viande et la sauce, à réchauffer doucement avec un peu de bouillon.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le rôti de palette par du jarret ou une autre coupe à braiser, ou encore par du tofu ferme pour une version végétarienne. Tous types de nouilles ou même du riz s’accordent à merveille avec la sauce.

Suggestions de service

Servez dans de grands bols profonds, parsemés de copeaux de légumes crus ou d’un filet de jus de citron vert pour la fraîcheur. Quelques tranches de piment frais apporteront un supplément de piquant.

Le mélange de tamari et d’érable offre une sauce unique qui séduit petits et grands. Vous allez vous régaler et faire le bonheur de toute votre tablée !

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de boeuf privilégier pour ce plat ?

Un rôti de palette de boeuf désossé, coupé en morceaux, assure une viande tendre après cuisson.

→ Peut-on remplacer le tamari par une autre sauce ?

La sauce soja peut remplacer le tamari, bien qu’elle soit généralement plus salée.

→ À quoi servent les noix de cajou en garniture ?

Les noix de cajou grillées ajoutent du croquant et un goût doux complémentaire à la sauce.

→ Comment obtenir un boeuf bien moelleux ?

Mijoter le boeuf à couvert et à basse température rend la chair très tendre.

→ Les nouilles soba peuvent-elles être remplacées ?

Oui, des nouilles de blé ou du riz conviendront aussi selon les préférences.

→ Que faire si la sauce manque d'épaisseur ?

Faire réduire la sauce quelques minutes à découvert permet d'obtenir la consistance désirée.