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Parfaites pour les grandes tablées d’hiver ou un repas convivial en toute simplicité, ces pommes de terre au lard fumé font partie de ces recettes rustiques qui séduisent toujours famille et amis avec un minimum d’effort. L’association généreuse du tubercule tendre et du lard croustillant réveillé de thym et de beurre fondant embaume la cuisine dès la sortie du four. C’est un plat que je ressors par instinct quand l’automne arrive et qu’on a envie de réconfort autour de la table.
Je me souviens encore du premier soir où j’ai servi ce plat en famille, ils n’ont laissé aucune miette et depuis il fait partie de nos classiques des soirées fraîches.
Ingrédients
- Pommes de terre : choisissez-les fermes à chair jaune pour qu’elles tiennent bien à la cuisson
- Lard fumé : privilégiez un lard épais de qualité pour plus de goût et une texture croustillante
- Thym frais : il apporte une note aromatique qui réveille la douceur de la pomme de terre
- Huile d’olive : un filet permet de bien colorer le lard et d’apporter du moelleux
- Beurre : quelques noisettes ajoutent profondeur et gourmandise à la cuisson
- Poivre fraîchement moulu : exalte le goût du lard et équilibre la richesse du plat
- Astuce : prenez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson homogène et demandez à votre boucher un lard fumé traditionnel épais plutôt que des tranches industrielles
Instructions détaillées
- Préparer les pommes de terre :
- Laver soigneusement les pommes de terre pour enlever toute trace de terre, puis les placer dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements quinze minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes pour ne pas se défaire à la manipulation. Les égoutter et les laisser tiédir sur un torchon propre.
- Préchauffer le four :
- Préchauffer le four à cent cinquante degrés chaleur traditionnelle. Positionner la grille au tiers inférieur, cela favorise une cuisson douce et une jolie coloration.
- Enrouler de lard :
- Pendant que le four chauffe, entourer chaque pomme de terre tiède d’une tranche de lard fumé. Ajuster bien la tranche pour qu’elle adhère sans se détacher et la placer dans un plat allant au four, de préférence un modèle en céramique ou fonte assez profond pour retenir la chaleur.
- Assaisonner :
- Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler légèrement le dessus si le lard n’est pas trop salé. Poivrer généreusement. Parsemer de brins de thym frais, les feuilles libèreront leur parfum pendant la cuisson. Répartir quelques noisettes de beurre sur chaque pomme de terre pour un résultat encore plus moelleux.
- Ajouter l’eau et cuire :
- Verser environ un verre d’eau claire au fond du plat, cela empêchera le lard d’attacher et permettra d’avoir une pomme de terre bien fondante. Enfourner quarante-cinq minutes. Arroser régulièrement avec le jus du plat. La surface doit être joliment dorée et le lard croustillant. Les pommes de terre sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
Cette recette est pour moi indissociable des repas où tout le monde se retrouve autour d’un plat à gratiner posé au centre de la table. J’adore le parfum du thym qui embaume dès la porte d’entrée et le plaisir simple de croquer dans le lard tout doré.
Conseils pour la conservation
Ce plat se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un plat bien couvert. Il suffit de réchauffer doucement au four pour retrouver tout le croustillant du lard. Je trouve que la saveur est même encore meilleure le lendemain, cela en fait une recette parfaite pour la préparation en avance.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de lard fumé, vous pouvez utiliser du bacon épais ou même une poitrine nature. Pour une note herbacée différente, essayez le romarin à la place du thym. Pour une option végétarienne, remplacez le lard par de fines tranches de fromage et des tomates séchées, le résultat est également savoureux.
Suggestions d’accompagnement
Servez ces pommes de terre avec une salade verte bien croquante ou des légumes rôtis. Pour les occasions festives elles accompagnent parfaitement une viande grillée ou un poisson simple. Les restes sont délicieux tranchés encore tièdes dans un sandwich.
Avec ces pommes de terre au lard, la convivialité et la gourmandise sont garanties à chaque repas. Étonnamment simple, ce plat saura réchauffer les cœurs à chaque saison.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pommes de terre privilégier ?
Des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval se tiennent bien à la cuisson et absorbent les saveurs du lard.
- → Comment obtenir une belle dorure ?
Arrosez généreusement d’huile d’olive et ajoutez des noisettes de beurre avant d’enfourner, pour une finition dorée et croustillante.
- → Peut-on remplacer le thym par d’autres herbes ?
Oui, le romarin ou la sauge s’accordent très bien avec le lard fumé et rehaussent délicatement les pommes de terre.
- → Comment adapter la cuisson pour plus de gourmandise ?
Laissez gratiner quelques minutes à la fin en augmentant la température, pour un effet encore plus savoureux.
- → Quelle suggestion d’accompagnement ?
Servez avec une salade verte légèrement vinaigrée ou une poêlée de champignons pour compléter le plat.