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Les concombres farcis au poulet croquant incarnent la recette estivale parfaite : frais, légers et colorés, ils sont idéals pour un déjeuner simple ou un apéritif original. Le croquant du concombre se marie ici à une farce de poulet tendre, agrémentée de légumes et d’herbes fraîches.
Je me souviens d’avoir improvisé cette recette un soir de canicule avec les restes du frigo et elle m’a sauvée plus d’un pique-nique depuis ce jour. Le mélange est toujours ultra apprécié lors des buffets d’été à la maison.
Ingrédients
- Concombres longs : Pour la base croquante et rafraîchissante. Choisis-les bien fermes pour une farce stable
- Blanc de poulet cuit émietté : Apporte la texture fondante. Prends un poulet fermier pour plus de goût et de moelleux
- Maïs doux en grains : Donne une touche sucrée et de la couleur. Privilégie un maïs croquant bien égoutté
- Carotte râpée : Pour le peps et une fraîcheur en plus. Utilise une carotte bien ferme pour éviter qu’elle ne ramollisse
- Poivron rouge : En petits dés pour la saveur douce et la couleur vive. Choisis-le bien brillant et lisse
- Persil frais : Ciselé pour parfumer la farce. Un bouquet plat sera plus parfumé
- Aneth ou herbes fraîches au choix : S’accorde très bien avec le poulet. Tu peux troquer pour ciboulette ou coriandre
- Mayonnaise : Pour la liaison et la gourmandise. Utilise une mayonnaise maison ou entière pour plus de crémeux
- Jus de citron : Réhausse la saveur et apporte du peps. Un citron bien juteux fera la différence
- Sel : Accentue toutes les saveurs. Du sel fin suffit ici
- Poivre : Pour l’équilibre et le contraste. Privilégie le poivre noir fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparer les concombres :
- Coupe les concombres en deux dans la longueur. Prends une petite cuillère pour retirer délicatement les graines et former de belles barquettes. Éponge l’intérieur avec du papier absorbant pour éviter que la farce ne détrempe la base.
- Effilocher le poulet :
- Émiette les blancs de poulet à la main ou à la fourchette. L’important est d’obtenir des morceaux réguliers, ni trop fins ni trop gros, pour un mélange homogène.
- Préparer les légumes :
- Râpe la carotte finement. Coupe le poivron en petits dés. Égoutte bien le maïs pour éviter tout surplus d’eau.
- Réunir la farce :
- Dans un grand saladier, verse le poulet, la carotte, le poivron, le maïs, le persil et les herbes fraîches. Mélange bien à la main pour répartir toutes les saveurs.
- Lier la préparation :
- Ajoute la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. Remue longuement jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux et uniforme.
- Garnir les concombres :
- Remplis généreusement chaque barquette de concombre avec la préparation. Tasse légèrement pour assurer que ça tienne bien même lors du service.
- Finaliser et rafraîchir :
- Parsème un peu de persil ciselé par-dessus. Place les concombres garnis au frais une dizaine de minutes. Cela raffermit le tout et accentue la fraîcheur à la dégustation.
- Astuce découpe :
- Pour un résultat encore plus stable, coupe bien les légumes en très petits morceaux. La farce reste alors compacte et bien adaptée à la forme du concombre.
Ce que je préfère c’est le jeu du croquant fondant grâce au concombre et au poulet. Une fois, j’ai préparé cette farce avec du crabe pour un apéro entre amis et tout le monde a cru à un plat de traiteur. Ma fille adore l’ouvrir façon sandwich et y ajouter quelques chips dedans.
Conservation des concombres farcis
Pour une fraîcheur optimale, conserve les concombres garnis au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 24 heures. Le concombre peut relâcher un peu d’eau, alors garnis-les juste avant de servir. Idéalement, prépare la farce à l’avance et remplis les barquettes au dernier moment.
Astuces pour remplacer les ingrédients
Si tu n’as pas de poulet, utilise du thon égoutté, du crabe ou même du tofu émietté. La mayonnaise peut être allégée ou remplacée par un yaourt grec assaisonné. Les herbes fraîches sont à personnaliser selon les saisons et tes envies : basilic, coriandre ou menthe par exemple.
Suggestions de service
Servez ces concombres farcis bien frais à l’apéritif ou en entrée légère. Accompagne-les d’une salade de tomates ou de jeunes pousses. Ils sont aussi parfaits en version mini pour des buffets colorés. Les enfants aiment aussi les emporter entiers pour un déjeuner à l’école.
Un clin d’œil historique
Ce mélange croquant à base de légumes farcis rappelle les salades américaines de type chicken salad revisitées à la française. La fraîcheur du concombre rappelle d’ailleurs l’inspiration des mezzés méditerranéens. C’est un plat universel qui se prête à toutes les envies estivales.
À servir bien frais, ces concombres farcis sont un vrai succès à chaque passage à table. Faciles à préparer, ils séduiront petits et grands lors de tous vos repas d’été.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une farce bien homogène ?
Hache tous les légumes finement et effiloche le poulet en petits morceaux afin que la garniture se tienne mieux.
- → Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, tu peux utiliser du thon égoutté ou du crabe émietté pour une version rapide et pleine de fraîcheur.
- → Comment garder les concombres bien croquants ?
Éponger l'intérieur après avoir retiré les graines permet d’éviter qu’ils ne détrempent la garniture.
- → Quelles herbes utiliser pour varier ?
Aneth, ciboulette, coriandre ou menthe apportent des saveurs fraîches et originales à la préparation.
- → Comment bien cuire le poulet pour ce plat ?
Poche le blanc 12–15 min dans de l’eau frémissante salée pour obtenir une chair moelleuse facile à effilocher.