gratin pommes terre camembert calva

Ce gratin de pommes de terre au camembert flambé au calva évoque pour moi toutes les réunions gourmandes autour de la table, où le simple parfum du camembert doré attire la curiosité et ouvre l’appétit. La touche de calva flambé apporte un éclat festif à ce plat généreux, parfait quand on veut mêler réconfort et petit effet spectaculaire.

Je me souviens la première fois où j’ai osé flamber le gratin à table devant mes amis, la surprise et la gourmandise se lisaient dans leurs yeux. Je l’ai refait depuis pour tous nos dîners d’hiver, c’est toujours le moment fort du repas.

Ingrédients

• Pommes de terre : choisissez agata, monalisa ou chérie pour leur texture à la fois ferme et fondante, elles ne se défont pas à la cuisson et absorbent bien le lait
• Gousse d’ail : elle parfume subtilement le plat, en frottant le fond du plat; elle évite au gratin d’être fade
• Lait : préférez un lait entier pour une texture riche, la précuisson des pommes de terre dans le lait sublime leur moelleux
• Échalotes : elles apportent une saveur douce et un peu sucrée, et complètent l’aromatique du thym
• Thym frais : choisissez des branches souples et parfumées, il donne tout son caractère à la recette
• Beurre : prenez-le doux et crémeux pour que le gratin reste fondant et riche
• Crème liquide : elle amène du velouté et du liant, choisissez-la avec au moins trente pourcents de matière grasse pour éviter que le gratin devienne aqueux
• Calva : un bon calvados jeune donnera de la puissance et cette note normande caractéristique à la flambée
• Camembert : privilégiez un camembert bien affiné à croûte souple, il va gratiner en surface et fondre en nappant les pommes de terre d’un voile goûteux

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre et aromatiques :

Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la mandoline, viser une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme. Peler et émincer les échalotes finement, peler la gousse d’ail, réserver le thym.

Précuire les pommes de terre :

Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter la moitié du thym, porter à frémissement. Ajouter les pommes de terre et cuire quinze minutes à feu doux, remuer délicatement pour que les tranches ne collent pas. Égoutter soigneusement sans rincer, cela garde l’amidon essentiel au liant du gratin.

Préparer le plat à gratin :

Beurrer généreusement le plat à gratin avec dix grammes de beurre. Frotter le fond avec la gousse d’ail entière pour bien imprégner le plat du parfum.

Monter le gratin :

Répartir les pommes de terre précuites dans le plat, puis ajouter les échalotes et parsemer le reste du thym. Saler et poivrer généreusement. Mélanger doucement pour répartir les parfums. Arroser de crème liquide. Ajouter le beurre restant en petits cubes répartis sur la surface.

Ajouter le camembert :

Découper le camembert en fines tranches. Répartir tous les morceaux sur le dessus du gratin en couvrant bien pour qu’il fonde régulièrement pendant la cuisson.

Cuire au four :

Enfourner dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés et laisser gratiner pendant trente minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante et le cœur bien fondant.

Flamber au calva :

À la sortie du four, chauffer le calva dans une petite casserole à feu doux. Dès qu’il commence à émettre des vapeurs, verser sur le gratin puis flamber immédiatement à l’aide d’une longue allumette. Laisser la flamme s’éteindre tout seul. Servir aussitôt.

J’ai un souvenir de famille où nous attendions tous ce petit éclair de flamme sur la table, c’était la fête avant même la première bouchée. Et le camembert affiné apporte une onctuosité incroyablement gourmande.

Conseils de conservation

Le gratin de pommes de terre au camembert se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur. Pour retrouver toute sa texture, vous pouvez réchauffer les parts à four doux, couvertes de papier aluminium. Cela évite que le dessus sèche et que le camembert ne brûle.

Substitutions d’ingrédients

Pour varier, vous pouvez remplacer le camembert par du brie ou du reblochon. Pour une version sans calva, omettre simplement le flambage, le gratin restera délicieux. La crème peut être remplacée par un mélange de crème épaisse et de lait si vous n’avez pas de crème liquide sous la main.

Idées d’accompagnement

Ce gratin peu sucré et très parfumé s’accompagne très bien d’une salade de jeunes pousses, de noix et de pommes pour apporter une touche de fraîcheur. Il fera aussi merveille à côté d’une viande rôtie ou d’un poulet fermier pour un repas convivial et équilibré.

Note historique et culturelle

Le gratin de pommes de terre est un classique français, mais l’ajout du camembert et du calva fait briller son ancrage en Normandie. C’est un plat qui rappelle les grandes tablées, la gourmandise rustique et le goût des produits du terroir. Un vrai morceau de patrimoine à partager.

Essayez ce gratin lors de votre prochain repas de fête, il surprendra toutes les générations à table. N’oubliez pas : rien ne rassemble plus qu’un beau plat généreux et flamboyant !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre choisir ?

Préférez des variétés à chair ferme comme agata, monalisa ou chérie pour une belle tenue à la cuisson.

→ Faut-il retirer la croûte du camembert ?

Ce n'est pas nécessaire. La croûte fond au four, ajoutant du goût et de la texture au plat.

→ Peut-on remplacer le calva ?

Un autre alcool comme l'armagnac ou cognac peut convenir, mais le calva apporte sa note fruitée unique.

→ Comment réussir un bon flambage ?

Réchauffez le calva et versez-le délicatement sur le gratin chaud, puis flambez hors du four pour plus de sécurité.

→ Cette préparation peut-elle se préparer à l'avance ?

Le gratin peut être préparé à l'avance et flambé au dernier moment, juste avant de servir.