sacré bourguignon de champignons

Ce bourguignon de champignons est la version végétarienne de mon plat doudou pour les soirs d’hiver où j’ai envie de chaleur et de profondeur sans viande. La sauce se gorge de vin rouge et de légumes tendres, offrant tous les arômes d’un grand classique revisité et plus léger. C’est la recette que je prépare pour impressionner à coup sûr au dîner, mais aussi pour me régaler sans complication.

Je me souviens avoir cuisiné ce plat pour un dimanche pluvieux entre amis le parfum du thym et du vin a transformé la cuisine en cocon et même les plus sceptiques des amateurs de viande étaient bluffés.

Ingrédients

• Champignons de Paris : ils apportent une texture charnue et s’imprègnent du jus pour devenir ultra savoureux choisissez-les fermes sans taches
• Carotte : pour une pointe de douceur et une belle couleur privilégiez celles bien fraîches et non filandreuses
• Petits oignons nouveaux : ils ont une saveur douce et délicate à ne pas négliger fraîcheur garantie si la tige est bien verte
• Oignons jaunes : on utilise deux oignons moyens pour créer la base aromatique prenez-les lourds et bien fermes
• Ail : pilier du goût il réveille la sauce avec son parfum unique choisissez des gousses sans germes ni flétrissures
• Huile d’olive : la matière grasse parfaite pour enrober les légumes et soutenir la caramélisation optez pour une extra vierge de bonne qualité
• Thym frais : incontournable pour la note herbacée cueillez-le juste avant de l’ajouter pour un parfum maximal
• Farine : elle aide à obtenir la consistance nappante caractéristique du bourguignon une farine fluide évite les grumeaux
• Vin rouge : c’est l’âme du plat choisissez un vin suffisamment corsé type Bourgogne ou Côtes du Rhône même un vin de table simple fonctionne ici
• Concentré de tomates : il accentue le côté umami et donne une couleur profonde à la sauce préférez-le bien dense et rouge foncé
• Bouillon de légumes : ajoute richesse et intensité maison ou cube faible en sel pour ajuster l’assaisonnement
• Sel et poivre du moulin : essentiels pour révéler toutes les saveurs

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Après avoir soigneusement rincé les champignons, coupez-les en deux ou quatre pour garder de beaux morceaux, la carotte en fines rondelles, les oignons nouveaux émincés et les deux oignons moyens pelés puis hachés finement. Faites de même avec l’ail en retirant le germe central.

Faire revenir les champignons et oignons nouveaux :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez les champignons ainsi que les oignons nouveaux, laissez blondir pendant trois à quatre minutes en remuant doucement jusqu’à ce que l’humidité des champignons s’évapore et qu’ils prennent de la couleur. Retirez-les de la casserole et réservez.

Caraméliser carottes, oignons et thym :

Dans la même casserole, mettez les rondelles de carottes, les oignons jaunes et le thym efleuillez légèrement, assaisonnez. Laissez cuire sept à huit minutes sur feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés presque confits. Versez l’ail haché et poursuivez pendant une à deux minutes.

Saupoudrer la farine :

Répartissez la farine sur les légumes en remuant jusqu’à ce qu’elle disparaisse. Poursuivez la cuisson une à deux minutes pour que la farine commence à cuire sans prendre de couleur.

Déglacer au vin rouge :

Versez le vin rouge en filet en grattant les sucs au fond de la casserole. Augmentez le feu, portez à ébullition pendant deux minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer et à la sauce de s’épaissir légèrement.

Terminer la sauce :

Incorporez le concentré de tomates, mélangez bien puis versez le bouillon de légumes en filet. Ajoutez les champignons et oignons nouveaux réservés, portez à ébullition puis réduisez tout de suite à petit feu.

Mijoter jusqu’à épaississement :

Couvrez partiellement et laissez mijoter quinze à vingt minutes sur feu doux, la sauce doit réduire et épaissir. Goûtez et ajustez sel et poivre. La consistance doit bien napper la cuillère.

Servir bien chaud :

Servez immédiatement accompagné d’une belle purée maison ou de légumes racines, la sauce chaude et épaisse est ultra réconfortante.

J’ai une passion pour le thym frais ramassé dans le jardin il transforme vraiment la sauce et me rappelle les cueillettes d’automne avec mes enfants où chacun en glissait un brin dans la marmite préparer ce plat ensemble reste un de nos rituels préférés de l’année.

Conseils de conservation

Le bourguignon de champignons se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique je trouve qu’il est encore meilleur le lendemain réchauffé doucement sur feu très doux on peut aussi le congeler en portions pour des repas improvisés.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de petits oignons nouveaux ajoutez plus d’oignons jaunes classiques ou même une échalote et si vous choisissez des champignons bruns ils apportent encore plus de parfum le vin rouge peut être remplacé par du jus de raisin noir avec une touche de vinaigre balsamique pour une version zéro alcool le bouillon peut aussi être fait maison ou en cube.

Idées pour servir

Je sers ce bourguignon sur une belle purée maison ou avec des pommes de terre vapeur il est aussi délicieux avec du riz complet ou même une polenta crémeuse les restes se marient très bien avec des pâtes fraîches pour un repas vite prêt.

Un peu d’histoire

Le bourguignon traditionnel est un symbole de la cuisine française et ici le champignon remplace à merveille la viande en apportant ce côté gourmand sans lourdeur en Bourgogne petits et grands raffolent de cette interprétation qui modernise la recette tout en gardant ses racines.

Ce bourguignon végétarien apporte chaleur et réconfort à chaque bouchée. Essayez-le une fois pour l’adopter toute l’année !

Vos questions sur cette recette

→ Quelle variété de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris apportent une texture idéale, mais d'autres variétés comme les bruns peuvent aussi convenir.

→ Quel vin choisir pour ce plat ?

Un vin rouge fruité et léger, type Gamay ou Pinot Noir, sublimera les saveurs et n’écrasera pas le goût des légumes.

→ Avec quel accompagnement servir ce bourguignon ?

Il se marie parfaitement avec de la purée de pommes de terre ou du céleri-rave, pour absorber la sauce onctueuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, les saveurs se développent encore mieux après repos. Réchauffez doucement avant de servir.

→ Comment épaissir la sauce si besoin ?

Ajoutez une cuillère de farine en fin de cuisson et laissez mijoter jusqu’à la consistance voulue.