Conchiglioni saumon mascarpone citron

Ces conchiglioni farcis au saumon et mascarpone sont la quintessence d’un plat raffiné et généreux qui enchante les amoureux de pâtes à chaque bouchée. Découvrez comment marier le moelleux du saumon avec le fondant du mascarpone, le tout rehaussé d’une touche de citron et de ciboulette pour un résultat aussi gourmand que réconfortant. C’est le genre de recette parfaite pour un repas convivial et élégant, sans passer des heures en cuisine.

Lors de la première réalisation de cette recette pour un anniversaire familial, tout le monde m’a demandé la recette dès la première bouchée. Depuis ce soir-là, elle est devenue un grand classique pour nos repas festifs.

Ingrédients

• Conchiglioni secs: Ils accueillent parfaitement la farce grâce à leur grande taille Astuce Privilégiez des pâtes de blé dur italien pour une cuisson idéale
• Saumon fumé: Il apporte une note salée et raffinée à la garniture Optez pour une version artisanale si possible pour plus d’authenticité
• Saumon frais cuit: Il rend la farce moelleuse et généreuse Préférez un filet de saumon issu de la pêche durable pour une chair savoureuse
• Mascarpone: Ce fromage italien rend la farce ultra crémeuse et aérienne Prenez-le bien froid pour une meilleure tenue lors du mélange
• Citron: Le jus réveille les saveurs et équilibre le gras du saumon Sélectionnez un citron non traité si vous ajoutez aussi un peu de zeste
• Ciboulette fraîche: Elle apporte fraîcheur et couleur Ciselez-la finement pour une meilleure diffusion dans la farce
• Sel et poivre: Ils relèvent et équilibrent la préparation Utilisez du poivre du moulin et du sel fin pour un assaisonnement délicat

Instructions détaillées

Cuisson des Conchiglioni:

Faites bouillir une grande casserole d’eau avec du sel Ajoutez les conchiglioni et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente En général cela prend environ douze minutes Égouttez puis rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent

Refroidissement des Conchiglioni:

Disposez les pâtes égouttées à plat sur un torchon propre ou une plaque pour qu’elles refroidissent complètement Cela permet de les manipuler plus facilement lors du garnissage

Préparation du Saumon:

Émiettez le saumon frais cuit avec une fourchette Coupez le saumon fumé en fines lanières Réservez la moitié du fumé pour la décoration finale

Mélange de la Farce:

Dans un grand saladier déposez le mascarpone Ajoutez le saumon frais émietté la moitié des lanières de saumon fumé la moitié de la ciboulette ciselée et un filet de jus de citron Assaisonnez bien avec sel et poivre Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance lisse

Garnissage des Conchiglioni:

A l’aide d’une petite cuillère remplissez chaque conchiglioni avec la farce Prenez soin de ne pas trop tasser pour conserver une texture agréable

Dressage du Plat:

Disposez les conchiglioni farcis sur un plat de service Parsemez du reste de saumon fumé et de ciboulette pour une jolie finition

Service ou Réchauffage:

Servez immédiatement à température ambiante Pour une version chaude enfournez à cent soixante degrés pendant environ cinq minutes Les saveurs se fondent parfaitement et le plat garde son moelleux

J’aime particulièrement utiliser de la ciboulette fraîche du jardin pour son parfum vif Elle évoque les repas d’été en famille sur la terrasse où l’on cueillait ensemble les herbes juste avant de passer à table Un moment simple mais précieux qui ajoute toujours une note de bonheur au plat

Astuces de conservation

Prévoyez de garder les conchiglioni farcis dans une boîte hermétique au réfrigérateur Ils se tiennent bien pendant deux jours mais il vaut mieux ajouter la garniture sur la moitié du saumon fumé juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur du plat Si vous voulez les congeler attendez que tout soit bien froid puis disposez-les en une seule couche dans une boîte spéciale congélation

Idées de substitutions

Pour une version plus légère vous pouvez remplacer le mascarpone par de la ricotta ou même du fromage cottage Le saumon fumé peut se substituer par de la truite fumée pour une saveur délicate Les herbes fraîches peuvent varier essayez l’aneth ou l’estragon selon la saison

Comment accompagner ce plat

Ce plat est parfait avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée Il se marie également très bien avec des légumes grillés ou une petite poêlée de courgettes Pour une touche encore plus élégante offrez un filet d’huile d’olive de qualité et quelques câpres en décoration

Un peu d’histoire gourmande

Les conchiglioni sont nés dans la tradition culinaire italienne où chaque forme de pâte est conçue pour sublimer une farce Les farces à base de poisson et de fromage sont particulièrement appréciées le long des côtes et dès les grandes tablées de famille Ce plat réinvente la convivialité à l’italienne en l’adaptant à nos saveurs françaises

Ce plat de conchiglioni au saumon deviendra à coup sûr un incontournable de vos repas festifs. Servez-le à vos proches pour partager un instant de gourmandise et de convivialité.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des conchiglioni parfaitement al dente ?

Faites cuire les conchiglioni dans une grande quantité d’eau bouillante salée et respectez les indications de temps sur l’emballage. Égouttez-les rapidement pour stopper la cuisson.

→ Peut-on utiliser uniquement du saumon frais ?

Oui, le mélange saumon frais et fumé apporte de la complexité, mais il est possible de remplacer le fumé par du frais à parts égales pour une saveur plus douce.

→ Comment éviter que la farce soit trop liquide ?

Assurez-vous que le saumon frais est bien égoutté et mélangez énergiquement le mascarpone pour obtenir une texture homogène et ferme.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez garnir les conchiglioni et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les au four avant de servir pour plus de moelleux.

→ Quelles herbes peuvent remplacer la ciboulette ?

Le persil plat ou l’aneth frais sont de bonnes alternatives pour parfumer la garniture tout en gardant de la fraîcheur.

→ Quel accompagnement servir avec ces conchiglioni ?

Un mesclun de jeunes pousses, une salade de roquette citronnée ou quelques légumes grillés s’accordent très bien avec ce plat.