Gratin Mozza Lardons Pommes

Ce gratin moelleux ferme la marche de mes repas familiaux d’hiver il réunit tout ce que l’on aime dans un plat ultra convivial des pommes de terre fondantes des lardons croustillants et ce coulis irrésistible de mozzarella dorée en surface qui déborde de générosité c’est la recette idéale pour se réchauffer sans complication et sans cesse on me demande d’en refaire

J’ai improvisé ce gratin la première fois lors d’un dimanche pluvieux il a depuis créé la tradition du repas du samedi soir à la maison tout le monde accourt dès l’odeur du fromage grillé

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme : apportent la texture qui se tient choisissez-les lisses et non germées pour un résultat fondant sans se défaire
• Lardons fumés : pour la gourmandise et la note salée préférez-les bien frais et légèrement épais pour plus de saveur
• Mozzarella râpée ou boule : pour le côté filant et doré choisissez une mozzarella de bonne qualité pas trop humide pour éviter l’excès d’eau
• Crème fraîche entière ou semi-épaisse : donne de l’onctuosité à la sauce privilégiez une crème épaisse fermière pour un vrai goût
• Oignon (facultatif) : ajoute du goût doux et légèrement sucré il faut le choisir ferme sans tache
• Ail : donne ce petit parfum réconfortant prenez une gousse ferme et juteuse
• Sel et poivre : relèvent la préparation ajustez selon votre goût
• Un peu de beurre : pour napper le plat adhérence et moelleux rien que ça
• Herbes fraîches ou séchées : comme thym origan ciboulette pour twister le goût à votre envie choisissez les herbes parfumées et sèches de préférence

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Éplucher soigneusement les pommes de terre puis les détailler en fines rondelles avec une mandoline si possible cela assure une cuisson homogène et rapide hacher finement l’ail et l’oignon pour qu’ils diffusent tous leurs arômes pendant la cuisson

Faire revenir les lardons :

Verser les lardons dans une poêle sèche et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants il faut compter autour de sept minutes bien surveiller et mélanger pour ne pas les brûler puis égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras en option ajouter l’oignon pour le faire revenir aussi et caraméliser

Monter le gratin :

Beurrer généreusement le fond et les bords du plat à gratin disposer une première couche de rondelles de pommes de terre parsemer de lardons d’ail et de mozzarella repartir les ingrédients harmonieusement pour que chaque bouchée soit gourmande répéter les couches jusqu’à épuisement finir par une couche épaisse de mozzarella pour créer la croûte gratinée

Verser la crème :

Dans un bol mélanger la crème fraîche les herbes sel et poivre verser ce mélange de façon uniforme sur tout le gratin pour qu’il s’imprègne bien et devienne moelleux à cœur ne pas hésiter à bien napper les bords

Cuisson au four :

Chauffer le four à cent quatre vingt degrés chaleur tournante couvrir le gratin d’une feuille de papier aluminium pour préserver le moelleux cuire environ vingt cinq minutes puis retirer l’aluminium et prolonger d’une dizaine à vingt minutes surveiller la coloration la mozzarella doit buller et prendre une belle teinte dorée

Parmi tous les ingrédients c’est la mozzarella qui a ma préférence son côté coulant et doré en fait le point fort du plat chez nous la compétition est rude pour attraper la portion la plus gratinée sur le dessus ce gratin évoque toujours les dîners animés autour de la grande table avec les enfants ravis d’aider à monter les couches

Conseils de conservation

Ce gratin se conserve sans souci deux jours au réfrigérateur il suffit de filmer le plat et de le réchauffer doucement à four doux pour retrouver son onctuosité si vous le préparez à l’avance n’ajoutez la fine couche finale de mozzarella qu’au dernier moment pour un gratinage optimal il se congèle aussi par portion dans un film étirable la texture demeure agréable après un passage au four

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon pour une version plus douce ou par des émincés de poulet pour une touche plus légère la mozzarella peut céder la vedette à du fromage de chèvre ou d’emmental pour varier les plaisirs selon le fromage sélectionné la croûte sera plus ou moins filante il est aussi possible d’ajouter des champignons poêlés ou quelques légumes grillés pour enrichir la recette

Suggestions de service

Servez ce gratin avec une belle salade croquante ou une poêlée de légumes verts il accompagne également merveilleusement une viande rôtie c’est l’atout charme d’un dîner complet pour rendre le plat encore plus savoureux je rajoute parfois de fines tranches de tomates entre les couches cela apporte une note juteuse bienvenue

Petite histoire du gratin

Inspiré du gratin dauphinois ce plat typiquement français a vu le jour à la campagne où il fallait valoriser les restes la touche mozzarella lui donne une identité méditerranéenne et moderne chaque famille a sa version fétiche on partage ce plat lors des grandes occasions ou des week-ends d’hiver il évoque la générosité et la simplicité

En toute simplicité ce gratin promet un succès garanti lors de vos repas familiaux. Il est certain que chacun voudra sa part de gourmandise dorée !

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de pommes de terre choisir ?

Préférez des pommes de terre à chair ferme pour garder de belles rondelles qui ne se délitent pas à la cuisson.

→ Comment obtenir une surface bien gratinée ?

Ajoutez une généreuse couche de mozzarella sur le dessus et poursuivez la cuisson sans aluminium pour dorer.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Oui, des dés de jambon ou des allumettes de bacon peuvent apporter une saveur différente tout en restant savoureux.

→ Quelle herbe utiliser pour parfumer ?

Thym, origan ou ciboulette s’accordent parfaitement, à ajouter à la crème avant de verser sur le gratin.

→ Combien de temps cuire au four ?

Environ 25 minutes couvert puis 10 à 20 minutes à découvert, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.