Pommes croustillantes saucisse fromage

Pommes de terre croustillantes, saucisse fumée et fromage fondant est un plat réconfortant idéal pour les repas en famille ou entre amis lorsque l’on cherche de la chaleur et de la gourmandise. L’association des pommes de terre dorées à la poêle, de saucisse grillée et d’un fromage qui fond généreusement sur le gratin offre un vrai plaisir simple qui plaît à tous les coups.

J’ai improvisé cette recette la première fois un soir d’hiver après une balade et chaque bouchée me donne envie de la refaire encore et encore.

Ingrédients

• Pommes de terre de type ferme: Elles deviennent croustillantes sans se défaire, choisissez-les fermes et sans taches
• Saucisse fumée: Comme Montbéliard ou Strasbourg, elle apporte profondeur et parfum, optez pour une viande de qualité artisanale si possible
• Fromage râpé type emmental ou comté ou cheddar plus affiné: Le fromage doit fondre harmonieusement, préférer un fromage qui gratine bien
• Oignon jaune: Pour une note douce et caramélisée, un oignon moyen suffit, il doit être bien ferme et brillant
• Ail frais: Il relève discrètement le plat, l’ail doit être sans germes pour éviter l’amertume
• Huile d’olive extra vierge: Elle aide à obtenir une belle cuisson et évite que le beurre ne brûle, choisissez une huile fruitée
• Beurre: Il apporte richesse et moelleux au plat, optez pour un beurre doux bien frais
• Sel et poivre: Ils relèvent toutes les saveurs, fraîcheur indispensable pour le poivre, choisissez-le moulu à la dernière minute
• Paprika fumé: Il souligne le goût fumé, facultatif mais très agréable, prenez-le de bonne qualité pour une touche subtile
• Thym ou herbes de Provence: Les herbes aromatiques parfument délicatement le tout, privilégiez-les fraîches ou séchées de bonne provenance
• Persil plat: Apporte fraîcheur et couleur à la finition, le persil doit être bien vert et croquant

Étapes de préparation détaillées

Préparation des pommes de terre:

Éplucher les pommes de terre puis les rincer soigneusement sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon. Les couper en dés réguliers de deux centimètres pour garantir une cuisson homogène

Blanchiment des pommes de terre:

Faire bouillir de l’eau salée puis plonger les dés de pommes de terre et les laisser cuire cinq minutes. Ils doivent rester un peu fermes. Bien les égoutter sur un torchon propre. Cette étape permet d’obtenir des pommes de terre plus moelleuses à cœur et dorées en surface

Cuisson à la poêle:

Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte. Disposer les dés de pommes de terre en une seule couche. Laisser dorer une face sans remuer cinq minutes pour développer le croustillant. Puis baisser légèrement le feu et retourner les pommes de terre délicatement afin de les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le sel, le poivre et le paprika à mi-cuisson

Ajout de l’ail et de l’oignon:

Réduire le feu puis pousser les pommes de terre sur un côté de la poêle. Faire fondre un peu plus de beurre dans l’espace libre. Ajouter l’oignon finement émincé et l’ail râpé, les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mélanger ensuite l’ensemble pour que chaque dés de pomme de terre s’imprègne bien des arômes

Finition des pommes de terre:

Retirer du feu, goûter et corriger l’assaisonnement. Parsemer de thym frais ou d’herbes de Provence puis remuer doucement pour une répartition homogène. Les pommes de terre doivent être dorées, croustillantes dehors et tendres dedans

Grillage de la saucisse:

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer une seconde poêle avec un filet d’huile d’olive. Piquer légèrement les saucisses pour éviter qu’elles n’éclatent sur le feu. Les faire dorer sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées puis les laisser reposer quelques instants avant de les couper en tronçons ou en tranches, réserver au chaud

Montage et gratinage:

Déposer les pommes de terre dans un grand plat de service. Résoudre la saucisse dorée sur le dessus pour une jolie présentation. Recouvrir entièrement de fromage râpé de type emmental, comté ou cheddar. Enfourner sous le grill du four quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde bien et devienne légèrement doré sur les bords

Finition et service:

À la sortie du four, parsemer de persil plat ciselé ou de ciboulette pour ajouter couleur et fraîcheur. Servir brûlant et fondant dès la sortie du four

À savoir absolument

Riche en protéines et en calcium, il s’agit d’un plat nourrissant qui peut constituer un repas complet. Se conserve facilement et se réchauffe bien le lendemain au four ou à la poêle. Idéal pour des grandes tablées familiales ou pour un dîner réconfortant en hiver. Mon ingrédient préféré reste le fromage vieux comté bien affiné, il fond à la perfection et donne une note unique à chaque bouchée. Ce plat me rappelle les retours de marché en hiver où l’on choisissait ensemble saucisse et fromage pour le préparer en famille. Le partage du gratin encore fumant faisait partie de ces petits rituels conviviaux.

Astuces pour la conservation

Ce plat se conserve deux jours dans un plat hermétique au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez le four pour retrouver un peu de croustillant. Si vous avez du fromage qui a un peu figé, passez quelques minutes sous le grill pour retrouver le fondant.

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Substituts d’ingrédients

On peut remplacer la saucisse fumée par du bacon ou une saucisse végétarienne pour une variante sans viande. Si vous n’avez pas de fromage à pâte cuite, un mélange mozzarella et parmesan râpé fonctionne très bien. Les herbes fraîches comme la ciboulette ou même un peu de coriandre peuvent apporter une twist différente.

Idées pour servir

Ce plat marche parfaitement en plat principal servi avec une belle salade verte vinaigrée. Si vous voulez en faire un accompagnement, il mettra en valeur un rôti ou une volaille rôtie. Certains aiment aussi ajouter une touche de crème fraîche ou une pointe de moutarde forte à table.

Petit point culturel

Cette association pommes de terre, saucisse et fromage se retrouve dans de nombreux terroirs en France, notamment à l’est et dans le Jura où tout finit souvent gratiné. On retrouve l’inspiration de plats comme la croûte de pommes de terre ou la truffade, ce qui en fait un repas réconfortant inspiré des traditions.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de pommes de terre conviennent le mieux ?

Il est préférable d’utiliser des variétés comme Yukon Gold ou Charlotte, car elles dorent bien tout en restant tendres à l'intérieur.

→ Puis-je éviter de blanchir les pommes de terre ?

Oui, mais blanchir les pommes de terre accélère leur cuisson et aide à obtenir un extérieur plus croustillant.

→ Quel fromage peut être utilisé ?

Des fromages à pâte fondue comme l'emmental, le comté ou le cheddar mature fonctionnent à merveille pour leur saveur et leur fondant.

→ Comment éviter que les saucisses ne soient trop grasses ?

Piquez légèrement les saucisses avant de les cuire et laissez-les reposer sur du papier absorbant après la cuisson.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez précuire les pommes de terre et griller les saucisses à l’avance. Assemblez et ajoutez le fromage juste avant de réchauffer et gratiner au four.