Délicieuse choucroute d'Alsace

Cette choucroute garnie d’Alsace représente pour moi toute la convivialité des grandes tablées d’hiver une vraie tradition familiale que je prépare chaque année dès que le froid s’installe Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un grand plat mijoté partagé autour d’une bonne bouteille de vin blanc

La première fois que j’ai cuisiné ce plat je redoutais le défi mais ce fut une réussite totale et depuis il est devenu le favori de mes enfants l’odeur du plat en train de mijoter réveille chez nous de beaux souvenirs

Ingrédients

• Choucroute crue: choisir une choucroute bien fraîche et bien rincée cela évite l’excès d’acidité
• Oignons émincés: base aromatique qui parfume la choucroute
• Ail haché: discret mais essentiel il soutient la profondeur de goût
• Pomme reinette: elle adoucit l’acidité de la choucroute privilégiez une variété légèrement acidulée
• Vin blanc d’Alsace: privilégiez un riesling sec il équilibre le plat sans l’alourdir
• Bouillon de volaille ou de porc: apporte du moelleux à l’ensemble un bon bouillon maison fait toute la différence
• Graisse d’oie de canard ou beurre: la graisse donne de l’onctuosité optez pour une bonne qualité
• Bouquet garni: laurier thym persil baies de genièvre indispensable aux parfums subtils
• Poivre noir: grains entiers pour une touche épicée sans excès
• Poitrine de porc fumée: choisissez-la bien persillée pour un maximum de fondant
• Jarret de porc: choisir une pièce généreuse salée si possible elle s’attendrit en mijotant
• Saucisses de Montbéliard: optez pour des saucisses artisanales à la belle couleur fumée
• Saucisses de Strasbourg: les authentiques knacks alsaciennes douces et juteuses
• Pommes de terre: variété ferme type Charlotte veillez à ce qu’elles ne s’effritent pas à la cuisson

Étapes de préparation

Faire revenir les aromates:

Faites chauffer dans une grande cocotte la graisse fondue puis ajoutez les oignons émincés laissez-les cuire tout doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis incorporez l’ail haché et les tranches de pomme mélangez bien et poursuivez la cuisson pour que tout s’imprègne

Monter la choucroute:

Disposez la moitié de la choucroute sur les aromates tapissez bien puis déposez la poitrine fumée et le jarret de porc installez le reste de choucroute par-dessus n’oubliez pas le bouquet garni les baies de genièvre et les grains de poivre enfin versez le vin blanc puis le bouillon la choucroute et les viandes doivent juste être recouvertes

Cuisson longue:

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ deux heures et demie surveillez bien que le fond n’attache pas en ajoutant un peu d’eau si nécessaire cette cuisson douce révèle toute la saveur du plat

Cuire les pommes de terre:

Faites cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau une fois tendres égouttez-les et gardez-les au chaud

Ajouter les saucisses:

Ajoutez les saucisses de Montbéliard dans la cocotte environ trente minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles prennent le goût du bouillon mettez les saucisses de Strasbourg seulement quinze minutes avant la fin elles sont plus fragiles et doivent rester juteuses

Dressage et service:

Enlevez le bouquet garni puis dressez la choucroute bien chaude au centre d’un grand plat disposez les viandes découpées autour puis les saucisses et enfin les pommes de terre chaque convive peut se servir selon sa gourmandise proposez toujours de la moutarde à l’ancienne et un vin blanc bien frais

À savoir absolument

La poitrine fumée a toujours ma préférence pour son goût prononcé elle me rappelle quand mon grand-père venait en Alsace avec son panier garni on passait des heures tous ensemble à préparer chaque ingrédient ce sont des souvenirs qui font la magie du plat

Comment conserver la choucroute

La choucroute se garde sans problème deux à trois jours au réfrigérateur dans son jus pour préserver la tendreté des viandes et la moelleux des pommes de terre il suffit de la laisser réchauffer tout doucement sur feu doux couverte si possible on peut aussi la congeler en portion cela dépanne toujours pour un dîner improvisé

Alternatives d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de saucisses alsaciennes optez pour des saucisses fumées de pays ou même une bonne saucisse de Toulouse le jarret peut être remplacé par du petit salé et pour une version plus légère mélangez le porc et la volaille il m’arrive parfois de rajouter quelques grains de cumin pour apporter une touche épicée supplémentaire

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Suggestions de service

Servez la choucroute dans un grand plat familial chaque ingrédient à sa place accompagnez de moutarde à l’ancienne et de cornichons pour la fraîcheur et ne faites pas l’impasse sur un bon riesling d’Alsace lorsque j’en sers le week-end chacun choisit sa pièce favorite et on se dispute toujours les dernières pommes de terre

Origines et traditions

La choucroute garnie est le plat emblématique de l’Alsace une région rythmée par ses marchés et sa convivialité chaque village à sa recette et nul n’hésite à débattre sur les viandes à privilégier pour moi c’est le plat de la générosité et du partage les mêmes gestes transmis de génération en génération

Astuces de cuisinière

Ne pressez jamais trop la choucroute pour conserver son moelleux Prenez le temps de bien rincer la choucroute si elle vous semble trop acide Ne lésinez pas sur le vin blanc le bouillon doit à peine couvrir la choucroute pour éviter de la noyer

Vos questions sur cette recette

→ Quelle viande utiliser pour une choucroute garnie ?

Pour une choucroute garnie traditionnelle, utilisez de la poitrine fumée, du jarret de porc et des saucisses comme les Montbéliard et les Strasbourg.

→ Comment cuire la choucroute pour qu'elle reste tendre ?

Faites cuire la choucroute lentement dans un mélange de vin blanc d’Alsace et de bouillon à feu doux pendant environ 2h30.

→ Quelle variété de pommes de terre est idéale pour ce plat ?

Les pommes de terre de type Charlotte ou Amandine sont parfaites car elles tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes.

→ Quel vin blanc utiliser pour cuisiner une choucroute ?

Optez pour un Riesling ou un Sylvaner, des vins blancs d’Alsace qui apportent une belle acidité et des arômes subtils.

→ Puis-je préparer la choucroute à l'avance ?

Oui, la choucroute peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Les saveurs seront encore meilleures après quelques heures de repos.