Médaillons de porc et légumes

Ce plat de médaillons de porc sur une tombée crémeuse de poireau et d’épinards m’a tout de suite séduite par son élégance simple et sa capacité à réunir la famille autour d’un bon repas réconfortant. Les saveurs se marient parfaitement et la préparation ne demande aucune technique compliquée. C’est une valeur sûre pour les soirs où l’on veut impressionner sans stress.

Chaque fois que je prépare cette recette, l’odeur des épices grillées me ramène à la première fois où je l’ai faite pour ma famille. Ma fille en redemande à chaque fois et c’est vite devenu un classique pour recevoir.

Ingrédients

• Graines de coriandre: Entières, apportent leur parfum citronné, choisissez les entières pour plus de fraîcheur
• Grains de poivre noir: À moudre au moment pour plus d’intensité
• Flocons de piment broyé: Relèvent le plat, optez pour un piment doux si vous préférez
• Sel: Pour équilibrer les saveurs, prenez une fleur de sel si possible
• Surlonge de porc: Tendre et maigre à trancher en médaillons, essayez de choisir des morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme
• Huile végétale: Pour dorer la viande, préférez une huile neutre pour ne pas masquer le goût du porc
• Blanc de poireau: Finement émincé, il donne douceur et fondant, choisissez un poireau bien ferme
• Vin blanc sec: Pour déglacer et apporter de la profondeur
• Bouillon de poulet: Rehausse la sauce, privilégiez maison ou à teneur réduite en sel
• Crème à cuisson: Pour l’onctuosité, ici on peut varier entre une crème légère ou entière
• Bébés épinards: Tendres et savoureux, les feuilles doivent être bien vertes et souples
• Aneth: Ciselé pour sa fraîcheur unique, hachez-le juste avant d’ajouter
• Zeste de citron: Râpé très fin, il réveille et parfume la sauce, choisissez un citron bio bien parfumé

Étapes de préparation

Préparer le mélange d’épices:

Moudre les graines de coriandre, les grains de poivre, le piment et le sel dans un mortier ou un moulin à épices jusqu’à obtenir une poudre assez fine

Assaisonner les médaillons:

Enrober chaque côté des tranches de porc dans le mélange d’épices en pressant bien pour que l’assaisonnement adhère

Saisir la viande:

Dans une grande poêle chaude, ajoutez l’huile et faites dorer les médaillons à feu vif trois minutes de chaque côté pour avoir une cuisson rosée, ou poursuivez selon vos préférences, puis déposez-les sur une assiette propre

Préparer la garniture de légumes:

Dans la même poêle, versez un peu d’huile et faites suer doucement le poireau pendant plusieurs minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide

Déglacer et préparer la sauce:

Versez le vin blanc dans la poêle en grattant bien le fond pour recueillir tous les sucs, laissez réduire presque à sec, ajoutez ensuite le bouillon, la crème et les épinards, mélangez jusqu’à ce que les feuilles tombent sans cesser de remuer. Intégrez le jus de viande accumulé dans l’assiette

Finaliser la sauce:

Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, incorporez l’aneth et le zeste de citron, salez, poivrez, puis mélangez de nouveau

Réchauffer et servir:

Replacez délicatement les médaillons dans la poêle pour bien les napper de sauce et les réchauffer à feu doux, puis servez-les nappés du mélange aux poireaux et épinards. Accompagnez d’une purée pour un repas complet

Mon ingrédient préféré reste l’aneth : il sublime la sauce et fait toute la différence. Lors d’un repas de fête, ma mère en a ajouté plus que prévu et toute la tablée s’en souvient encore. Sa touche d’aneth maison est devenue la signature familiale.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours dans un contenant hermétique. Je recommande de réchauffer doucement à feu doux pour que la viande ne sèche pas et que la sauce garde son onctuosité. Vous pouvez même doubler la recette et congeler les médaillons séparément de la sauce. Les épinards fraîchement cuits seront meilleurs, mais la base de sauce supporte la congélation.

Variantes d’ingrédients

Si vous n’avez pas de surlonge de porc, vous pouvez utiliser du filet ou même des escalopes de dinde. Les épinards peuvent être remplacés par des jeunes feuilles de bette à carde ou de la roquette. Un vin blanc sec et fruité fonctionne très bien et peut être remplacé par une petite dose de jus de citron avec du bouillon pour une version sans alcool. La crème peut être allégée en choisissant une version dix pour cent ou même remplacée par un mélange yaourt nature et lait.

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Suggestions de service

Accompagnez les médaillons d’une purée de pommes de terre maison bien beurrée ou de tagliatelles fraîches. Pour une touche festive, ajoutez quelques copeaux de fromage sur le dessus et servez avec une salade de crudités croquantes. Ce plat gagne aussi à être servi dans de belles assiettes creuses pour mettre la sauce à l’honneur.

Petite histoire gourmande

Le porc à la poêle et sa sauce crémeuse trouvent leurs origines dans la cuisine française de brasserie. Les cuisiniers utilisaient souvent le poireau pour apporter du fondant et les épinards venaient rafraîchir le tout. Cette recette rappelle les assiettes copieuses qu’on partageait entre amis après le marché dominical. Chez moi, c’est le genre de plat que j’aime préparer lorsqu’on se retrouve tous autour de la table en hiver.

Astuces du cuisinier

Faire revenir les épices avant d’enrober le porc leur donne encore plus de parfum. Ne zestez le citron qu’au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur. Si vous aimez la sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de fromage crémeux pendant la cuisson, elle sera encore plus gourmande.

Vos questions sur cette recette

→ Comment cuire les médaillons de porc à la perfection ?

Saisissez les médaillons à feu élevé dans une poêle avec de l'huile, 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson rosée. Ajustez selon votre préférence.

→ Peut-on remplacer la crème par une alternative ?

Oui, vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème végétale pour une version plus légère ou sans produits laitiers.

→ Quel accompagnement convient avec ce plat ?

Une purée de pommes de terre, du riz ou une poêlée de légumes feront un excellent accompagnement.

→ Faut-il déglacer avec du vin blanc obligatoirement ?

Non, le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de poulet pour une version sans alcool.

→ Comment rehausser la saveur de la sauce ?

Ajoutez 85 g de fromage Oka sans la croûte ou tout autre fromage fondant pour une sauce encore plus relevée et onctueuse.