Poisson céleri œuf lardons (Version imprimable)
Associez poisson poché, purée céleri et œuf coulant. Harmonie de textures et saveurs.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson et protéines
01 -
4 filets de poisson blanc (lieu, cabillaud ou julienne), parés
02 -
4 œufs frais
03 -
100 g de lardons fumés
→ Légumes
04 -
1 boule de céleri-rave, pelée et coupée en morceaux
05 -
2 pommes de terre type Monalisa, épluchées et coupées en morceaux
→ Assaisonnements et accompagnements
06 -
1 feuille de laurier
07 -
1 noix de beurre doux ou filet d’huile d’olive
08 -
Ciboulette fraîche ciselée
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre puis les détailler en morceaux. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée avec la feuille de laurier. Y cuire les légumes pendant 20 minutes jusqu'à tendreté.
02 -
Égoutter les légumes, retirer la feuille de laurier. Réduire en purée lisse avec une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et garder au chaud.
03 -
Cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Rafraîchir aussitôt dans l'eau froide puis écaler délicatement.
04 -
Faire revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
05 -
Pocher délicatement les filets de poisson dans une eau frémissante salée ou un bouillon léger pendant 5 à 6 minutes selon leur épaisseur. Égoutter précautionneusement.
06 -
Servir une cuillerée de purée dans chaque assiette, disposer un filet de poisson et un œuf mollet. Parsemer de lardons croustillants et de ciboulette ciselée. Ajouter une touche de poivre du moulin et servir aussitôt.
# Informations à noter:
01 -
Pour un pochage optimal, maintenir l'eau juste en dessous de l'ébullition afin de conserver la texture délicate du poisson.