Poireaux braisés au gruyère (Version imprimable)

Poireaux fondants nappés de gruyère, relevés de moutarde, crème et estragon, avec une garniture croustillante.

# Liste des ingrédients:

→ Poireaux braisés

01 - 2 gousses d’ail, finement hachées
02 - 30 ml de beurre
03 - 30 ml de farine de blé tout usage non blanchie
04 - 60 ml de vin blanc sec
05 - 250 ml de bouillon de légumes
06 - 125 ml de crème entière 15 % ou 35 %
07 - 15 ml de moutarde à l’ancienne
08 - 15 ml de feuilles d’estragon finement ciselées
09 - 4 poireaux, coupés en tronçons de 2,5 cm
10 - 75 g de gruyère râpé

→ Garniture

11 - 20 g de chapelure panko
12 - 15 ml de beurre
13 - 30 ml de feuilles d’estragon finement ciselées
14 - 15 ml d’amandes grillées et hachées

# Étapes de la recette:

01 - Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C. Tailler les poireaux en tronçons réguliers. Hacher l’ail, ciseler l’estragon, râper le gruyère.
02 - Dans une grande poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit attendri. Assaisonner de sel et de poivre.
03 - Saupoudrer la farine sur l’ail et mélanger 30 secondes. Verser le vin blanc, déglacer et réduire presqu’à sec en remuant continuellement. Incorporer le bouillon, la crème, la moutarde et 15 ml d’estragon, fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène. Porter à ébullition puis retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement.
04 - Placer les tronçons de poireaux à la verticale dans la sauce. Couvrir de papier d’aluminium et cuire 45 minutes au four, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Retirer du four et augmenter la température à 200 °C.
05 - Enlever le papier d’aluminium. Répartir le gruyère râpé sur les poireaux. Remettre au four 20 minutes, le temps que le fromage soit doré et gratiné.
06 - Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la chapelure et faire dorer uniformément. Saler, poivrer puis verser dans un bol. Mélanger avec les amandes grillées et 30 ml d’estragon. Ajuster l’assaisonnement.
07 - Laisser tiédir 5 minutes hors du four. Parsemer de garniture croustillante avant de servir.

# Informations à noter:

01 - La préparation des poireaux peut être réalisée deux jours à l’avance ; bien refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur. Réchauffer à couvert à 200 °C pendant 30 minutes avant de poursuivre le gratinage. La garniture croustillante, sans estragon, se prépare cinq jours à l’avance et se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique.

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