Grilled cheese au kale

Le grilled cheese au kale revisite ce classique incontournable de l’enfance en lui donnant un twist savoureux et nutritif. Entre les couches de pain croustillant, la générosité du fromage fondant rencontre la fraîcheur du chou frisé et le croquant sucré du maïs, pour un lunch ou un dîner totalement irrésistible. Ce sandwich a eu un succès fou lors de mon dernier pique-nique — il a disparu si vite que j’en ai regretté de ne pas en avoir préparé deux fois plus.

La première fois que j’ai préparé cette version pour ma famille, j’ai adoré voir tout le monde se resservir sans hésiter. Aujourd’hui, dès que je propose un grilled cheese, cette garniture est devenue la favorite à la maison.

Ingrédients

• Gousse d’ail : fraîchement hachée pour apporter du parfum et relever la garniture. Choisir une gousse ferme et sans germe.
• Huile d’olive : permet de bien dorer l’ail et d’enrober le kale. Privilégier une huile extra vierge pour plus de goût.
• Grains de maïs : surgelés ou frais pour la touche sucrée et le contraste de texture. Sélectionner des grains jaunes bien brillants.
• Kale : feuilles riches en vitamines qui deviennent tendres à la cuisson. Opter pour un chou bien vert et frais.
• Pain de campagne : les tranches épaisses offrent une belle croûte et une mie fondante. Préférer un pain artisanal de la veille pour une meilleure tenue.
• Moutarde à l’ancienne : relève subtilement le goût du fromage et ajoute une note piquante. Choisir une moutarde en grains pour plus de caractère.
• Cheddar fort : pour la puissance et l’onctuosité. Choisir un cheddar vieilli pour un goût intense.
• Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée : la touche crémeuse et typée. Choisir des fromages locaux si possible pour plus de saveur.
• Beurre : donne la dorure parfaite lors de la cuisson. Utiliser un beurre doux de bonne qualité.
• Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement et rehaussent tous les arômes. Préférer du poivre fraîchement moulu.

Instructions détaillées

Préparer la garniture :

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire chauffer l’huile et dorer doucement l’ail haché en remuant sans cesser jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Attention à ne pas le brûler car il deviendrait amer. Ajouter ensuite le maïs et le kale haché. Poursuivre la cuisson environ quatre minutes en remuant jusqu’à ce que le kale soit tendre mais encore légèrement croquant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis réserver hors du feu.

Assembler les sandwichs :

Déposer la moitié des tranches de pain sur le plan de travail. Tartiner chacune d’entre elles d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Ajouter une couche régulière de cheddar fort, puis répartir la poêlée de kale et maïs. Recouvrir délicatement du fromage à pâte semi-ferme. Déposer les dernières tranches de pain pour refermer les sandwichs en pressant légèrement.

Cuire les grilled cheese :

Faire chauffer à feu moyen-élevé une grande poêle antiadhésive puis déposer la moitié du beurre. Attendre qu’il mousse et dorer deux sandwichs à la fois. Cuire environ deux à trois minutes par côté en appuyant un peu à l’aide d’une spatule. Retourner doucement pour éviter que la garniture ne s’échappe. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pains soient dorés et croustillants et que les fromages soient totalement fondus. Procéder de la même manière pour les deux autres sandwichs avec le reste du beurre.

Découper et servir :

Couper les grilled cheese encore chauds en deux triangles pour dévoiler le cœur fondant. Servir sans attendre pour profiter du fromage qui file et du pain croustillant. Accompagner d’une salade simple ou d’une soupe selon l’envie.

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J’affectionne tout particulièrement le cheddar vieilli dans cette recette. Son goût intense sublime la garniture et rend le sandwich totalement addictif. Une fois, mon petit dernier en a même demandé au petit-déjeuner après l’avoir goûté la veille, c’est dire à quel point il plaît ici.

Conseils de conservation

Pour conserver vos grilled cheese, il vaut mieux les laisser refroidir avant de les envelopper dans du papier aluminium et de les placer au réfrigérateur. Réchauffés à la poêle à feu doux, ils retrouvent leur texture croustillante. Congelez-les aussi déjà préparés (sans les cuire) et faites-les dorer directement à la sortie du congélateur, quelques minutes de chaque côté.

Idées de substitutions

Remplacez le kale par des épinards ou des feuilles de bette pour varier les saveurs. Utilisez du gouda vieux ou du comté à la place du cheddar si vous aimez les goûts plus doux mais toujours fondants. Pour une version végétalienne, choisissez une margarine végétale et des faux-mages fondants aux notes de noix.

Suggestions de service

Servez ces grilled cheese avec une soupe de tomates acidulée ou une salade croquante pour un contraste de textures. Ils font aussi sensation coupés en bâtonnets à l’apéritif accompagnés d’une sauce yaourt-moutarde. Et pour un brunch gourmand, ajoutez quelques tranches d’avocat ou des tomates fraîches.

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Ce grilled cheese séduit aussi bien les petits que les grands — à partager lors d’un brunch, d’un pique-nique ou d’un soir où l’on veut se régaler sans attendre, tout en profitant de légumes colorés dans son assiette.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pain utiliser pour un grilled cheese plus rustique?

Le pain de campagne apporte une texture croustillante et une belle tenue à la garniture fondante.

→ Peut-on remplacer le kale par un autre légume?

Oui, les épinards ou la bette à carde sont de bonnes alternatives pour varier les saveurs et profiter des légumes de saison.

→ Quel fromage choisir pour plus de caractère?

Un cheddar fort et un fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée offrent un parfum relevé et une belle fonte.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée?

Dorer lentement à feu moyen dans du beurre permet un extérieur croustillant sans brûler.

→ Comment conserver la texture du kale?

Cuire le kale 4 minutes pour qu’il reste légèrement croquant tout en s’attendrissant.