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Je vous présente ma recette de penne à la vodka fumée une version réconfortante des pâtes à la sauce tomate crémeuse relevée par des notes fumées de mozzarella. La sauce onctueuse parfumée à la vodka et à l'ail enrobe parfaitement les pennes. En 30 minutes seulement vous obtenez un plat gourmand qui allie simplicité et raffinement.
Un plat rapide et savoureux
Ce que j'aime dans cette recette c'est son équilibre parfait entre la crème et les notes fumées. La vodka apporte une profondeur à la sauce tandis que la mozzarella fumée lui donne un caractère unique. C'est mon plat préféré pour les soirs de semaine pressés ou quand je veux impressionner sans effort.
Les ingrédients essentiels
- Pennes : 250g de bonnes pâtes italiennes
- Beurre : 30g pour le goût
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe de la meilleure qualité
- Échalote : Une demie finement ciselée
- Ail : 4 gousses émincées
- Concentré de tomates : 170g
- Sel : Une pincée à ajuster selon votre goût
- Vodka : 60ml
- Crème fraîche : 180ml
- Mozzarella fumée : 50g râpée
- Persil plat : Une belle poignée ciselée
- Eau des pâtes : À garder précieusement
La préparation pas à pas
- Les pâtes
- Je fais bouillir une grande casserole d'eau bien salée et je cuis mes pennes al dente. Je garde un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- La sauce
- Dans une grande poêle je fais fondre le beurre avec l'huile d'olive. Je fais suer mon échalote puis j'ajoute l'ail. J'incorpore le concentré de tomates que je fais caraméliser légèrement. Je déglace à la vodka et je termine avec la crème.
- L'assemblage
- J'ajoute mes pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Je mélange en ajoutant ma mozzarella fumée et j'ajuste la consistance avec l'eau des pâtes.
- Le service
- Je sers bien chaud avec du persil frais ciselé.
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Pour savourer
Ces pennes à la vodka sont à déguster immédiatement pour profiter de la sauce crémeuse et fumée. La richesse de la crème et la profondeur apportée par la vodka en font un plat vraiment gourmand. J'aime l'accompagner d'un verre de vin blanc sec pour un dîner parfait.
Questions fréquentes
- → Peut-on remplacer la vodka ?
- La vodka est importante pour le goût de ce plat, mais vous pouvez utiliser du vin blanc sec. Le goût sera différent mais toujours délicieux.
- → Pourquoi garder l'eau de cuisson des pâtes ?
- L'eau de cuisson contient de l'amidon qui aide à lier la sauce et à la rendre crémeuse. Elle permet aussi d'ajuster la consistance de la sauce.
- → Quelle mozzarella fumée utiliser ?
- La scamorza fumée est idéale, mais toute mozzarella fumée fera l'affaire. Si vous n'en trouvez pas, une mozzarella classique avec un peu de paprika fumé peut donner un résultat similaire.
- → Les pâtes peuvent-elles être préparées à l'avance ?
- Ce plat est meilleur servi immédiatement. La sauce peut épaissir en refroidissant, mais vous pouvez la réchauffer doucement avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- → Comment obtenir la meilleure texture de sauce ?
- La clé est de bien faire réduire la vodka et d'incorporer la crème hors du feu. Utilisez l'eau de cuisson des pâtes petit à petit pour ajuster la consistance.