Pin it
Je vous présente mon carpaccio de saumon fumé qui fait sensation à chaque dîner. Des tranches soyeuses de saumon garnies de câpres croustillantes et d'herbes fraîches créent une entrée raffinée aux saveurs vibrantes. C'est l'harmonie des textures et des goûts qui rend ce plat vraiment unique.
Les atouts de cette recette
J'adore comment ce plat marie le goût fumé du saumon avec le croquant salé des câpres frites. La vinaigrette aux herbes apporte une fraîcheur qui sublime chaque bouchée. Quand mes amis passent je peux préparer ce plat rapidement et sa présentation digne d'un restaurant ne manque jamais d'impressionner.
Les ingrédients
- Pour la vinaigrette : Je mélange une échalote finement émincée une gousse d'ail hachée ma meilleure huile d'olive de la moutarde à l'ancienne et du jus de citron frais.
- Les câpres croustillantes : Deux cuillères à soupe de câpres légèrement enrobées de farine de manioc deviennent de délicieuses petites bouchées croquantes.
- Le saumon : 250g de saumon fumé de première qualité coupé en morceaux de 5cm.
- La touche finale : De l'aneth frais du poivre concassé et quelques croûtons pour accompagner.
Ma méthode
- La vinaigrette parfaite
- Je commence par fouetter ensemble mon échalote l'ail l'huile d'olive la moutarde et le citron. Je laisse les saveurs se développer quelques minutes.
- Les câpres croustillantes
- Mon moment préféré transformer de simples câpres en pépites dorées. Une légère couche de farine et une rapide friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- L'assemblage
- Je dispose soigneusement mes tranches de saumon je verse ma délicieuse vinaigrette je parsème de câpres croustillantes et je termine avec l'aneth et le poivre. Quelques croûtons sur le côté et c'est prêt.
Pin it
Mes conseils
Ce plat est à son meilleur servi immédiatement. J'aime l'accompagner d'un vin blanc frais ou d'une eau pétillante au citron. Si vous devez préparer à l'avance gardez la vinaigrette et les câpres croustillantes séparément jusqu'au dernier moment pour préserver leur texture parfaite.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer ce carpaccio à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce et les câpres frites à l'avance. Assemblez le carpaccio au dernier moment pour garder la fraîcheur du saumon et le croustillant des câpres.
- → Comment obtenir des câpres bien croustillantes ?
La clé est de bien égoutter et sécher les câpres avant de les enrober de farine. L'huile doit être bien chaude mais pas trop pour éviter qu'elles ne brûlent.
- → Quelle qualité de saumon choisir ?
Optez pour un saumon fumé de qualité supérieure, tranché finement. Un saumon d'Écosse ou de Norvège donnera les meilleurs résultats.
- → Peut-on remplacer les crostinis ?
Les crostinis peuvent être remplacés par du pain de campagne grillé ou des blinis. Vous pouvez aussi servir le carpaccio seul pour une version plus légère.
- → Comment conserver les restes ?
Il est préférable de consommer le carpaccio le jour même. Si nécessaire, conservez le saumon et la sauce séparément au réfrigérateur et assemblez au moment de servir.