Pâtes au poulet et moutarde

Ce plat de pâtes au poulet et à la moutarde est devenu un incontournable chez moi pour les dîners en semaine quand la gourmandise rencontre le besoin de simplicité

Je me rappelle la première fois que j’ai testé cette sauce moutardée improvisée pour relever mes pâtes un soir où le temps manquait chacun a tout simplement adoré même les plus difficiles à table

Ingrédients

• Beurre: donne du moelleux au poulet veillez à le choisir de bonne qualité pour éviter les arômes artificiels
• Huile d’olive: aide à bien saisir la viande évitez les huiles qui ont trop de goût
• Filets de poulet: choisissez des morceaux tendres pour une cuisson rapide et uniforme
• Moutarde: relève la sauce choisissez-la onctueuse pour plus de douceur moins piquante
• Crème fraîche épaisse: crée une sauce onctueuse prenez-la entière pour plus de goût
• Bouillon de volaille: accentue la profondeur du plat un vrai bouillon maison change tout
• Sel et poivre: pour un assaisonnement équilibré goûtez avant d’ajouter le sel s’il y a déjà du sel dans le bouillon
• Pâtes fraîches: absorbent parfaitement la sauce privilégiez celles aux œufs pour la texture
• Parmesan: apporte une touche salée et crémeuse râpez-le juste avant de l’ajouter
• Persil: apporte fraîcheur et couleur choisissez-le bien frais pour le goût et la déco

Instructions étape par étape

Saisir le poulet:

Dans une grande sauteuse faites fondre le beurre avec l’huile d’olive puis ajoutez les filets de poulet sur feu vif retournez-les afin qu’ils soient bien dorés sur chacune des faces vous verrez la viande colorer légèrement sans brûler il faut compter quelques minutes à chaque face

Préparer la sauce:

Baissez le feu puis ajoutez la moutarde la crème fraîche et le bouillon de volaille remuez doucement pour bien incorporer les saveurs laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes en surveillant que la sauce ne réduise pas trop ajustez l’assaisonnement en sel et poivre à votre goût

Cuire les pâtes:

Dans une grande casserole portez l’eau salée à ébullition ajoutez les pâtes fraîches et suivez simplement le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent légèrement fermes à cœur

Mélanger et servir:

Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la sauteuse ajoutez le parmesan râpé puis mélangez longuement pour enrober chaque pâte de sauce servez bien chaud avec un peu de persil ciselé pour la finition

Ce que je préfère dans ce plat c’est la touche de moutarde qui apporte du caractère sans jamais écraser le reste des saveurs chez moi on a souvent commencé à en débattre autour de la table entre amateurs de moutardes fortes et ceux qui préfèrent plus doux c’est toujours un sujet de discussion

Astuces conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ils se gardent jusqu’à deux jours Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour éviter que la sauce ne sèche Je trouve que la sauce s’épaissit encore et gagne en goût le lendemain c’est presque meilleur

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Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le poulet par des restes de dinde ou même du jambon blanc la moutarde à l’ancienne avec ses grains donne une texture moutardée délicieuse j’ai aussi déjà testé une version avec des pâtes complètes pour ajouter une touche rustique

À servir avec

Cette recette va très bien avec une simple salade verte et un filet de jus de citron Pour plus de gourmandise ajoutez quelques tomates cerises rôties ou des légumes grillés en accompagnement Quand j’ai des invités je sers ce plat en version familiale directement à table tout le monde peut se servir à sa guise

Le petit plus historique

La combinaison de la moutarde et du poulet a longtemps été populaire en Bourgogne chaque famille a son propre mélange de moutardes et sa façon d’épaissir la sauce J’ai découvert cette association lors d’un séjour chez une amie bourguignonne et depuis elle est devenue l’une de mes bases culinaires

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir une sauce onctueuse à la moutarde ?

Pour une sauce onctueuse, mélangez bien la moutarde avec la crème fraîche et laissez mijoter doucement afin que les saveurs se marient harmonieusement.

→ Puis-je utiliser des pâtes sèches à la place des fraîches ?

Oui, vous pouvez utiliser des pâtes sèches en suivant les instructions de cuisson sur l'emballage. Veillez à les cuire al dente pour un meilleur résultat.

→ Comment ajouter plus de saveur au plat ?

Ajoutez une touche d'ail émincé ou une pincée de noix de muscade à la sauce pour rehausser les saveurs.

→ Puis-je remplacer le poulet par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser des filets de dinde ou de porc pour une alternative tout aussi délicieuse.

→ Comment conserver les restes de ce plat ?

Conservez les pâtes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de lait ou de crème pour retrouver l'onctuosité.