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Ce gâteau de pommes de terre farci au jambon et au fromage réunit le fondant des pommes de terre et le moelleux d’une garniture généreuse pour créer un plat réconfortant qui évoque pour moi les dimanches en famille au cœur de l’hiver
Ma première version de ce gâteau a vu le jour un soir de pluie alors que je cherchais une idée pour utiliser le reste de fromage de la veille. Depuis ce jour c’est devenu un incontournable chez moi, surtout les soirs où l’on cherche une cuisine qui réconforte vraiment.
Ingrédients
- Pommes de terre: Charlotte ou Ratte apportent de la tenue et une texture fondante. Choisissez des pommes de terre fermes, bien lavées, et sans taches.
- Jambon blanc: Tranché finement, qualité artisanale pour une saveur délicate. Préférez des tranches épaisses pour plus de gourmandise.
- Lait entier: Pour une purée plus onctueuse, optez pour du lait frais et crémeux.
- Beurre doux: Pour la douceur, choisissez un beurre riche et bien parfumé, de préférence fermier.
- Œufs: Pour lier la purée et lui donner une texture homogène. Prenez-les frais et bio si possible.
- Farine: Un soupçon pour faciliter le façonnage du gâteau. Choisissez une farine neutre type blé classique.
- Oignon émincé: Parfum subtil. Choisissez-le ferme et sans germe.
- Ail haché: Rehausse l’ensemble. Privilégiez de l’ail frais pour une note plus marquée.
- Fromage râpé: Emmental ou gruyère pour une surface dorée et un cœur coulant. Choisissez des fromages à pâte dure fraîchement râpés.
- Sel et poivre: Ajustez selon votre goût. Optez pour un sel fin et du poivre fraîchement moulu.
- Persil ou ciboulette: Apportent de la fraîcheur. Choisissez-les bien verts et tendres.
Étape par étape
- Cuire les pommes de terre:
- Faites cuire les pommes de terre épluchées en morceaux dans une grande casserole d’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau. Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau.
- Préparer la purée:
- Remettez les pommes de terre dans la casserole. Ajoutez le beurre en morceaux, puis versez le lait chaud. Ajoutez les œufs et la farine. Écrasez ou mixez pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Mélangez bien. Salez, poivrez à votre goût.
- Préparer la garniture:
- Taillez le jambon en petits dés ou en fines lanières. Mélangez-le au fromage râpé. Ajoutez éventuellement un peu d’herbes hachées.
- Monter le plat:
- Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés. Beurrez un plat à gratin. Disposez la moitié de la purée, puis la garniture jambon et fromage. Recouvrez avec le reste de purée. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour un bel aspect.
- Cuire et gratiner:
- Enfournez pour environ trente minutes, jusqu’à ce que la surface prenne une belle croûte dorée. Surveillez lors des dernières minutes pour que ça ne brûle pas.
- Finition et service:
- Laissez reposer cinq minutes après la cuisson. Décorez avec des herbes fraîches. Servez bien chaud avec une salade ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.
Je me souviens très bien du premier soir où j’ai servi ce gâteau à mes proches. L’odeur de gratin doré a rassemblé tout le monde dans la cuisine, et aujourd’hui encore, on me demande ce plat pour célébrer la fin des vacances ou les retours à la maison.
Conservation optimale
Le gâteau de pommes de terre se garde deux à trois jours au réfrigérateur. Veillez à bien couvrir le plat avec du film alimentaire ou un couvercle hermétique. Réchauffez-le au four doux pour garder le gratiné croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.
Idées de substitution
Le jambon peut être remplacé par des dés de poulet rôti, du bacon cuit, ou même des légumes grillés pour une version végétarienne. Le gruyère et l’emmental peuvent être mélangés ou substitués par de la mozzarella, de la raclette, ou du comté selon ce que vous avez sous la main.
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Conseils pour servir
Ce plat est délicieux avec une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée pour contrebalancer le fondant du gratin. Il accompagne aussi parfaitement une viande grillée. L’idéal reste de le servir bien chaud pour dévoiler toute la saveur du fromage fondu.
Petit clin d’œil aux origines
Inspiré des classiques gratins et parmentiers français, ce gâteau de pommes de terre rappelle les plats de partage typiques du terroir. Sa popularité vient du fait qu’il incarne la simplicité mais aussi la convivialité qui fait le charme des repas familiaux.
Astuces du chef
Ne salez pas trop la purée car le jambon et le fromage apportent déjà bien du goût. Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure sur la surface avant de gratiner. Laissez le gâteau reposer cinq à dix minutes avant de servir: cela facilite le découpage et concentre les saveurs.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou la Ratte, pour obtenir une purée homogène et savoureuse.
- → Peut-on remplacer le jambon par une alternative ?
Oui, vous pouvez remplacer le jambon par du bacon, de la dinde fumée ou même des légumes grillés pour une version végétarienne.
- → Quel fromage est recommandé pour cette préparation ?
L'emmental ou le gruyère sont parfaits pour leur capacité à fondre et gratiner. Vous pouvez également utiliser de la mozzarella pour une touche plus filante.
- → Comment obtenir une purée bien onctueuse ?
Pour une purée onctueuse, utilisez du lait chaud et incorporez les ingrédients doucement. Le beurre apporte également une texture moelleuse.
- → Quelle est la meilleure façon de gratiner le dessus ?
Ajoutez une couche généreuse de fromage râpé au-dessus de la dernière couche de purée, puis terminez la cuisson sous le grill pour une croûte croustillante.