Pâtes au porc braisé savoureux

Ces pâtes gourmandes au porc braisé et à la sauce moutarde sont devenues mon plat réconfortant dès que les soirées fraîches arrivent à la maison Les couches de saveur sont profondes et la sauce enrobe délicieusement chaque bouchée Une recette parfaite pour faire découvrir la tendreté du porc mijoté même les soirs de semaine

J’ai cuisiné ce plat pour la première fois après le retour d’une longue randonnée en automne Toute la famille avait adoré et depuis c’est devenu la recette favorite de mes dimanches Soirées fraîches garanties pleines de réconfort

Ingrédients

• Épaule de porc : Désossée coupée en cubes bien persillée pour une viande moelleuse Privilégier une épaule fermière si possible
• Beurre : Pour dorer et apporter une richesse soyeuse
• Oignon : Haché pour une douceur caramélisée base essentielle du goût
• Ail : Haché pour donner du caractère et de la profondeur
• Vin blanc : Qui déglace et rehausse la sauce Choisir un vin sec et frais
• Bouillon de bœuf : Concentré pour une base corsée et savoureuse Le bouillon maison est idéal
• Moutarde de Dijon : Pour l’équilibre parfait entre piquant et crémeux Choisir une moutarde de bonne qualité
• Poivre noir : Concassé essentiel pour relever l’ensemble et donner de la personnalité
• Feuilles de laurier : Pour parfumer subtilement la viande pendant la cuisson
• Pâtes courtes : Comme penne gemelli ou rotini qui accrochent bien la sauce Les pâtes de blé artisanal sont un plus
• Bébés épinards : Pour un apport de verdure et un rendu fondant
• Courgette : En petits dés pour une texture tendre et légère
• Fromage cheddar : Râpé pour une finition fondante et gourmande Opter pour un cheddar affiné pour plus de goût

Étapes de préparation

Dorer la viande :

Faire chauffer l’autocuiseur à la fonction sauté Pendant ce temps saisir les cubes de porc dans le beurre bien chaud Attendre que la viande prenne une belle coloration cela concentre les sucs et développera la richesse du plat

Faire suer les aromates :

Ajouter l’oignon puis l’ail dans l’autocuiseur Quand ils deviennent translucides et parfumés vous obtenez la base du goût Poursuivre deux à trois minutes sans laisser l’ail brunir

Déglacer au vin blanc :

Verser le vin dans la cuve Gratter le fond pour décoller les sucs Poursuivre jusqu’à ce que le vin réduise de moitié Cela ajoute une saveur profonde et acide

Lancer la cuisson :

Ajouter le bouillon la moutarde le poivre noir et les feuilles de laurier Saler Refermer l’autocuiseur Sélectionner la fonction viande et régler pour vingt minutes de cuisson sous pression

Effilocher la viande et préparer la sauce :

Relâcher la pression naturellement Ouvrir retirer les feuilles de laurier Rectifier l’assaisonnement puis à l’aide d’un pilon écraser la viande pour l’effilocher Cela rend la sauce bien onctueuse Réserver la sauce

Cuire les pâtes :

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient très al dente Égoutter et remettre dans la casserole

Assembler les ingrédients :

Verser la sauce le porc effiloché les épinards et la courgette sur les pâtes Mélanger à feu moyen deux minutes pour que les pâtes absorbent légèrement la sauce Retirer du feu

Finition :

Incorporer le cheddar râpé Mélanger jusqu’à ce qu’il fonde et rendre le tout bien crémeux Servir immédiatement

À savoir absolument

Riche en protéines idéales pour les longues journées

La sauce se prépare à l’avance et supporte très bien la congélation

Recette parfaite pour réutiliser un reste de porc déjà cuit ou d’autres types de pâtes

Quand j’utilise un cheddar affiné bien corsé le goût s’intensifie merveilleusement Cela me rappelle ma grand-mère qui ajoutait toujours son fromage préféré au moment de servir et nous laissions fondre en remuant doucement autour de la table

Conseils pour la conservation

La sauce braisée se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique Il est aussi possible de la congeler en portions jusqu’à deux mois Laisser décongeler au frais puis réchauffer doucement avant de l’incorporer aux pâtes Les restes de pâtes déjà mélangées se gardent un à deux jours mais sont meilleurs réchauffés doucement avec un filet d’eau

Astuces substitutions

On peut remplacer le porc par du poulet ou de la dinde pour une version plus maigre Les épinards peuvent céder la place à de la roquette ou même du chou kale haché Si la moutarde de Dijon manque une moutarde à l’ancienne fera l’affaire et donnera une texture plus rustique

Pin

Suggestion de service

Ce plat se sert volontiers accompagné d’une salade croquante ou de quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur Pour un repas convivial au centre de la table proposer un pain de campagne tranché afin de saucer généreusement

Une petite histoire du plat

Ce genre de recette de pâtes braisées s’inspire de la tradition française de mijoter longuement une viande pour la rendre fondante La touche de moutarde rappelle les classiques du terroir bourguignon J’aime la préparer quand je reçois de la famille pour partager la chaleur et l’abondance autour d’un seul plat

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer l’épaule de porc par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer l’épaule de porc par du poulet ou du veau. Adaptez simplement les temps de cuisson.

→ Est-il possible d’utiliser une autre moutarde ?

Absolument ! La moutarde à l’ancienne ou au miel peut apporter d’autres saveurs intéressantes à votre plat.

→ Quelle alternative pour les pâtes courtes ?

Vous pouvez opter pour des tagliatelles, des spaghetti ou même du riz pour varier les plaisirs.

→ La recette peut-elle être préparée sans vin blanc ?

Oui, remplacez le vin blanc par du bouillon de poulet ou un mélange d’eau et de jus de citron pour conserver l’acidité.

→ Comment conserver les restes ?

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours ou congelés pour une durée maximale de 3 mois.