Gratin saumon épinards crème

Ce gratin de saumon et épinards a tout pour plaire les soirs de semaine pressés comme lors des dîners où l’on veut impressionner sans stress. Cette recette est rapide, généreuse et magnifie des ingrédients simples tout en gardant une touche très réconfortante.

La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était un dimanche soir pluvieux : le saumon encore tiède avec les épinards fondants a suffi à réchauffer la maison et chaque fois on me réclame ce gratin quand il commence à faire froid.

Ingrédients

• Filet de saumon : un poisson tendre et parfumé à choisir bien frais pour une texture parfaite
• Épinards frais ou surgelés : pour le côté vitaminé et la jolie couleur, vérifiez la fraîcheur et préférez les jeunes pousses
• Crème fraîche épaisse : pour un liant onctueux, choisissez-la entière pour plus de gourmandise
• Échalote ou oignon : pour la base aromatique, prenez une échalote bien ferme ou un petit oignon doux
• Fromage râpé : pour gratiner le dessus, un emmental affiné est parfait mais le comté ajoute plus de caractère
• Huile d’olive ou beurre : pour nourrir la cuisson et apporter une note douce
• Sel : pour relever l’ensemble, utilisez plutôt du sel fin
• Poivre fraîchement moulu : pour une saveur franche
• Muscade (optionnelle) : qui vient nuancer la crème, privilégiez-la fraîchement râpée
• Aneth ou ciboulette : pour la finition, de la fraîcheur et une touche herbacée, choisissez-les bien verts et parfumés

Instructions détaillées

Rinçage et préparation des épinards :

Rincer soigneusement les épinards frais sous l’eau froide puis bien les égoutter pour qu’ils ne détrempent pas le plat

Cuisson des épinards :

Chauffer une grande poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive puis ajouter les épinards. Faites-les tomber à feu moyen, environ trois à quatre minutes en remuant pour qu’ils perdent leur eau mais restent verts vifs

Égouttage des épinards :

Transférer les épinards cuits sur une passoire et les presser doucement pour extraire le maximum d’eau. Ceci évite un gratin trop liquide

Découpage du saumon :

Découper le filet de saumon en cubes d’environ trois centimètres côté pour garantir une cuisson homogène sans que le poisson ne sèche

Préparation de l’aromatique :

Émincer finement l’échalote ou le petit oignon puis le faire revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Remuer régulièrement jusqu’à ce que l’ensemble soit translucide. Cette étape apporte douceur et parfum

Saisie du saumon :

Ajouter les cubes de saumon dans la poêle avec l’échalote et les saisir deux minutes à feu moyen. Remuer délicatement afin de les enrober sans les cuire à cœur

Préparation de la crème :

Dans un bol, mélanger la crème épaisse avec une pincée de sel, du poivre moulu et la muscade si vous la souhaitez. Il faut une préparation onctueuse et bien assaisonnée

Préchauffage du four :

Allumer le four à cent quatre vingt degrés, ainsi tout sera prêt à enfourner dès la préparation

Montage du gratin :

Badigeonner un plat à gratin de beurre ou d’huile, puis étaler les épinards égouttés en base. Répartir dessus les cubes de saumon et l’échalote poêlée

Ajout de la crème et du fromage :

Verser la crème assaisonnée sur l’ensemble et parsemer généreusement de fromage râpé pour former une belle croûte lors de la cuisson

Cuisson :

Placer le gratin au four pour environ vingt cinq à trente minutes. Surveillez la coloration, le dessus doit dorer délicatement et l’intérieur rester moelleux

Repos et dressage :

Sortir le gratin du four, laisser reposer cinq minutes. Puis parsemer d’aneth ou de ciboulette ciselée juste avant de servir pour une note de fraîcheur

Parfait avec une belle salade croquante. J’aime particulièrement utiliser du saumon sauvage pour sa finesse et je me souviens d’un dimanche où j’ai cuisiné ce plat avec ma sœur pendant les fêtes. Depuis c’est devenu notre recette de retrouvailles d’hiver — il n’y en a jamais assez à table !

Astuces de conservation

Ce gratin se conserve deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour le réchauffer, placez-le vingt minutes à cent soixante degrés pour retrouver tout le fondant. Évitez le micro-ondes qui assèche le saumon. Si vous prévoyez de congeler le plat, faites-le avant la cuisson finale pour garder une texture parfaite.

Substitutions possibles

Le saumon peut être remplacé par de la truite ou du cabillaud en cubes. Pour une version sans lactose, essayez la crème de soja et des fromages râpés végétaux. Avec des épinards surgelés, prenez soin de bien les presser après cuisson pour qu’ils ne rendent pas d’eau.

Suggestions pour servir

Ce gratin est fabuleux avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati. Un trait de citron frais sur chaque part rehausse le plat. Une petite salade d’endives curry vinaigrette complète très bien ce plat.

Contexte gourmand

Le gratin de poisson est un incontournable des tablées familiales françaises depuis le milieu du vingtième siècle. On y retrouve tout le savoir vivre du repas à partager et l’art de transformer de bons produits en plats conviviaux. Les épinards apportent la verdure rassurante du terroir et le fromage gratiné séduit tous les âges.

Ce gratin réunit saveur, simplicité et convivialité pour des dîners réussis à coup sûr. Servez-le bien chaud, et savourez chaque bouchée en bonne compagnie !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de saumon privilégier pour ce plat ?

Le filet de saumon frais, sans peau ni arêtes, est idéal pour une texture tendre et savoureuse.

→ Puis-je utiliser des épinards surgelés ?

Oui, les épinards surgelés conviennent très bien. Veillez à bien les égoutter pour éviter l’excès d’eau.

→ Quelles épices rehaussent la préparation ?

Une pincée de muscade et des herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette apportent une touche subtile.

→ Comment obtenir une croûte gratinée dorée ?

Une généreuse couche de fromage râpé suffit ; surveillez la cuisson pour un résultat doré sans excès.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il s’assemble facilement quelques heures avant et se réchauffe au four avant de servir.