Pommes de Terre Grenaille Sauce Ail

Ces pommes de terre grenaille rôties, nappées d’une sauce crémeuse à l’ail, sont le parfait mélange de texture fondante et de saveurs réconfortantes. Adaptée à tous les moments de l’année, cette recette sublime l’ingrédient le plus simple avec une touche de gourmandise irrésistible, idéale à partager autour d’une table généreuse.

Depuis que j’ai testé cette sauce crémeuse à l’ail, impossible de ne pas la refaire tout l’hiver — impossible aussi d’en garder pour le lendemain car tout le monde veut se resservir

Ingrédients

• Pommes de terre grenaille : elles gardent leur peau fine pour plus de texture choisissez-les petites et fermes
• Huile d’olive : donne une coloration dorée et une saveur fruitée prenez une huile première pression extra
• Sel : essentiel pour exalter les arômes
• Poivre noir fraîchement moulu : pour un goût vif choisissez-le en grains à moudre
• Paprika doux (facultatif) : ajoute une note douce et une belle couleur préférez un paprika espagnol de qualité
• Crème fraîche épaisse : pour la sauce elle offre un velouté incomparable choisissez une crème entière bien riche
• Ail frais : pilier de la sauce pour un parfum pénétrant préférez des gousses dodues et sans germe
• Beurre : apporte rondeur et délicatesse choisissez un beurre doux de tradition
• Jus de citron : apporte un léger peps et équilibre les saveurs choisissez un citron jaune bien mûr
• Persil frais : pour la touche verte et la fraîcheur hachez-le finement juste avant emploi
• Parmesan râpé : pour la finition à saupoudrer avant de servir optez pour un parmesan affiné
• Thym frais : quelques feuilles pour parfumer discrètement et décorer

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Commencez par laver soigneusement les pommes de terre grenaille en gardant leur peau qui va prendre une belle texture à la cuisson égouttez et séchez-les dans un grand torchon coupez-les en deux si certaines sont plus grosses pour qu’elles cuisent de manière homogène

Rôtissage des pommes de terre :

Préchauffez votre four à deux cents degrés chaleur tournante puis étalez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson arrosez d’huile d’olive salez poivrez et ajoutez le paprika mélangez directement avec les mains pour bien les enrober enfournez pour vingt cinq à trente minutes retournez à mi-cuisson elles sont prêtes quand la peau est croustillante et la chair fondante à cœur

Préparation de la sauce crémeuse à l’ail :

Pendant que les pommes de terre rôtissent commencez la sauce faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole ajoutez l’ail haché laissez revenir une à deux minutes en surveillant pour éviter qu’il ne colore trop versez la crème en fouettant légèrement salez et poivrez laissez mijoter doucement entre cinq et sept minutes la sauce doit épaissir et devenir onctueuse versez le jus de citron et le persil en toute fin de cuisson

Assemblage et service :

Lorsque les pommes de terre sont dorées sortez-les du four et dressez-les dans un large plat versez la sauce crémeuse à l’ail bien chaude par dessus répartissez quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de thym servez sans attendre tant que tout est fumant

Le parfum du thym avec le gratiné du parmesan est ce qui me ramène directement dans la cuisine de ma grand-mère lors des repas familiaux l’ail est ici mon coup de cœur totalement irremplaçable il fait toute la personnalité de la sauce

Astuces de conservation

Conservez les pommes de terre et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu’à deux jours réchauffez au four pour retrouver le croustillant servez la sauce chaude pour qu’elle reste onctueuse

Variantes d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un mélange crème soja et fromage blanc pour une version plus légère l’ajout d’échalotes ou d’un zeste de citron dans la sauce apporte une autre dimension question fromage un pecorino ou du gruyère râpé feront aussi merveille si vous manquez de parmesan

Idées de présentation

Servez cette recette en accompagnement d’un rôti de viande ou d’un poisson grillé elle fait aussi un excellent plat principal végétarien accompagnée d’une bonne salade verte ou même d’une poêlée de champignons forestiers

Ce type de recette illustre parfaitement la convivialité à la française où la simplicité d’un tubercule prend toute sa valeur une fois révélé par une sauce bien travaillée chaque région a sa propre manière d’accommoder les pommes de terre mais partout elles rassemblent petits et grands autour d’un plat généreux

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des pommes de terre bien dorées et croustillantes ?

Bien sécher les pommes de terre après lavage, bien les enrober d’huile, et les retourner à mi-cuisson pour une dorure uniforme et un extérieur croustillant.

→ Puis-je remplacer la crème fraîche par une alternative végétale ?

Oui, une crème végétale épaisse (soja, avoine) fonctionne pour une sauce onctueuse et savoureuse.

→ Quel type d’ail utiliser pour une saveur plus douce ?

Privilégier de l’ail rose ou jeune, et ne pas trop le cuire afin de garder ses arômes délicats sans amertume.

→ Comment agrémenter encore la sauce ?

Ajouter un peu de jus de citron pour une pointe d’acidité, ou du parmesan râpé pour plus de gourmandise.

→ Quelle herbe fraîche privilégier avec ce plat ?

Le persil frais relève la sauce, et quelques feuilles de thym apportent une touche aromatique subtile.