Macaroni au fromage et courge

Ce macaroni au fromage à la courge est devenu mon plat refuge à chaque automne la douceur subtile de la courge s’accorde parfaitement à la richesse du cheddar pour une version revisitée ultra crémeuse et familiale

Quand j’ai testé les premières fois cette recette mes enfants pensaient que c’était un mac and cheese classique ils ont adoré la couleur vive et le goût délicat maintenant c’est de loin leur version préférée

Ingrédients

• Pâtes courtes type macaronis: elles captent bien la sauce soyez attentif à leur cuisson pour un résultat al dente
• Courge butternut râpée: pour sa saveur douce et sa texture fondante choisissez une petite courge bien ferme
• Carotte râpée: ajoute une touche sucrée en plus optez pour une carotte fine et fraîche
• Beurre doux: la base pour faire revenir les légumes prenez-en un de bonne qualité pour plus de goût
• Farine tout usage: elle permettra d’épaissir la sauce préférez-la non blanchie pour un aspect plus rustique
• Lait entier: nécessaire pour un crémeux sans lourdeur prenez-le frais si possible
• Paprika doux: intensifie la couleur et donne un parfum subtil optez pour un paprika espagnol si vous voulez plus de caractère
• Poudre d’ail: accentue la saveur pensez à vérifier la fraîcheur de votre poudre
• Muscade moulue: une pincée suffit à sublimer l’ensemble
• Piment de Cayenne: pour ceux qui aiment un léger piquant facultatif et à doser selon votre envie
• Fromage cheddar orange fort râpé: il apporte du caractère et une belle couleur préférez-le fraîchement râpé pour une meilleure fonte
• Graines de citrouille hachées: pour un croquant irrésistible à parsemer au moment du service
• Ciboulette ciselée: pour la touche finale de fraîcheur

Étapes détaillées

Cuisson des pâtes:

Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée surveillez attentivement pour obtenir une cuisson tendre mais pas dépassée prélevez une demi-tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter

Préparation de la base de légumes:

Dans une autre casserole faites revenir la courge butternut râpée et la carotte dans le beurre à feu moyen vif pendant cinq minutes salez légèrement cela permet d’extraire toute la douceur des légumes et de démarrer la base aromatique

Création de la béchamel:

Saupoudrez la farine sur le mélange de légumes et mélangez bien laissez cuire une minute pour éliminer le goût cru de la farine versez ensuite le lait progressivement en remuant sans cesse portez à ébullition cela garantit une sauce parfaitement lisse et sans grumeaux

Assaisonnement et cuisson finale de la sauce:

Ajoutez le paprika la poudre d’ail la muscade et le piment si désiré laissez mijoter environ cinq minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres poivrez généreusement et ajustez le sel si nécessaire retirez du feu pour éviter que la sauce ne bout

Ajout du fromage:

Incorporez le cheddar râpé directement dans la casserole mélangez jusqu’à ce qu’il fonde entièrement goûtez et rectifiez l’assaisonnement à ce stade la sauce doit être épaisse et homogène

Assemblage:

Versez les pâtes égouttées dans la sauce remuez doucement pour bien les enrober si la sauce semble trop épaisse ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réchauffez doucement quelques minutes sans porter à ébullition

Finition et service:

Servez aussitôt bien chaud dans des bols parsemez de graines de citrouille hachées et d’un peu de ciboulette ciselée dégustez sans attendre pour profiter au maximum de l’onctuosité

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur trois jours dans un récipient hermétique il suffit de le réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu de lait pour retrouver son aspect crémeux il n’est pas conseillé de congeler cette recette car la sauce peut perdre en homogénéité

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de butternut essayez avec de la courge musquée ou même de la patate douce le cheddar fort peut être remplacé par un mélange de gruyère et de mozzarella pour plus de douceur les graines de tournesol peuvent remplacer les graines de citrouille pour une touche croustillante

Épingler

Suggestions de service

Servez ce macaroni en plat principal pour un repas familial ou en accompagnement d’un rôti de porc ou de poulet ajoutez une petite salade verte croquante c’est aussi délicieux avec une touche supplémentaire de ciboulette fraîche ou même une pointe de crème acidulée

Un clin d’œil historique

Le macaroni au fromage est une institution nord-américaine mais l’ajout de courge le rapproche des plats rustiques servis en campagne française où l’on valorisait chaque légume du potager cette version moderne nourrit autant le corps que la mémoire

Astuces à retenir

Toastez les graines de citrouille avant de les ajouter pour un parfum plus intense Ne rincez jamais les pâtes après cuisson cela aide la sauce à mieux napper Ajoutez toujours le fromage feu éteint pour éviter que la sauce ne tranche

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?

Assurez-vous de remuer constamment en incorporant le lait à la farine et au beurre. Ajoutez ensuite le fromage hors du feu pour qu'il fonde progressivement.

→ Puis-je remplacer la courge Butternut par un autre légume ?

Oui, vous pouvez utiliser de la patate douce ou du potiron comme alternatives, en les râpant comme indiqué dans la recette.

→ Quelle est la meilleure façon de râper les légumes ?

Utilisez une râpe à gros trous ou un robot culinaire pour râper la courge et la carotte rapidement et uniformément.

→ Comment éviter que les pâtes ne collent après la cuisson ?

Veillez à bien les égoutter après cuisson et mélangez-les immédiatement à la sauce pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire les pâtes à l’avance. Mélangez-les au dernier moment en réchauffant à feu doux avec un peu d’eau de cuisson réservée.

→ Comment rendre le plat moins épicé pour les enfants ?

Omettez le piment de Cayenne et réduisez légèrement la quantité de paprika doux pour un goût plus doux.