Pâtes citron, jambon et roquette (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
340 g de pennes ou autres pâtes courtes
02 -
225 g de petits pois surgelés, décongelés
03 -
2 gousses d'ail, hachées finement
04 -
30 ml de beurre
05 -
30 ml de farine tout usage non blanchie
06 -
375 ml de bouillon de poulet
07 -
140 g de jambon blanc, coupé en gros dés
08 -
Zeste de 2 citrons, râpé finement
09 -
1 ml de flocons de piment broyé
10 -
70 g de fromage parmesan frais râpé finement
11 -
45 ml de jus de citron
12 -
50 g de roquette, ciselée grossièrement
# Instructions:
01 -
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml d’eau de cuisson. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
02 -
Dans une autre casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant constamment avec un fouet. Verser le bouillon et porter à ébullition tout en mélangeant au fouet. Ajouter le jambon, le zeste de citron et le piment. Laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce. Poivrer généreusement.
03 -
Ajouter les pâtes et les petits pois dans la casserole contenant la sauce. Incorporer le parmesan et bien mélanger. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, si nécessaire. Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement, puis incorporer la roquette et mélanger brièvement jusqu’à ce qu’elle tombe légèrement.
04 -
Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemer de parmesan supplémentaire et servir immédiatement.
# Notes:
01 -
Pour obtenir de beaux dés de jambon, demandez au comptoir de charcuterie de votre épicerie de couper une ou deux tranches de 1,5 cm d’épaisseur.