Pin
Cette pâte magique m’a sauvée plus d’une fois lors de goûters improvisés et pour les soirées pizza en famille où chacun voulait garnir à sa façon Elle devient vite un allié indispensable pour réussir des beignets dorés du pain moelleux ou même une pizza croustillante sans passer des heures à la préparation
Ma première fois j’avais des invités surprises et peu d’ingrédients sous la main Cette recette a tout sauvé depuis je la fais au moins chaque semaine pour des moments chaleureux à table
Ingrédients
- Farine : essentielle pour la structure optez pour une farine fluide de qualité sans grumeaux
- Eau tiède : active la levure et permet une belle fermentation choisissez une eau non chlorée si possible
- Levure de boulanger : donne du volume choisissez-la fraîche ou sèche vérifiez bien qu’elle est active
- Sucre en poudre : accélère l’action de la levure et apporte une légère douceur un sucre blanc classique fait l’affaire
- Sel : équilibre les saveurs attention à bien doser pour ne pas freiner la levée
- Lait en poudre : donne de la tendreté à la pâte et un goût plus riche préférez une marque qui se dissout bien
- Huile : rend la pâte souple et maniable une huile neutre comme le tournesol ou la pépins de raisin est idéale
Instructions détaillées
- Mélange de base :
- Dans un grand saladier mélangez deux verres de farine avec deux verres d’eau tiède ajoutez la levure de boulanger le sucre en poudre une pincée de sel et trois cuillères à soupe de lait en poudre Fouettez vigoureusement quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse et un peu collante
- Première levée express :
- Couvrez votre saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire laissez lever dix minutes dans un coin tiède de la cuisine La pâte va mousser et gonfler signe que la levure travaille bien Cette étape est cruciale pour une texture aérienne
- Incorporation des enrichissements :
- Ajoutez ensuite entre trois à trois et demi verres de farine selon l’humidité et la texture finale souhaitée Versez également un demi-verre d’huile Travaillez la pâte à la main ou au robot jusqu’à obtenir une masse homogène souple et légèrement collante cette opération dure environ cinq à dix minutes La pâte doit se détacher des parois du bol
- Repos court avant usage :
- Laissez reposer la pâte cinq minutes sous un torchon ce court temps de pause rend la pâte encore plus facile à étaler et façonner Elle est maintenant prête à être utilisée pour toutes vos envies sucrées ou salées
- Utilisation de la pâte magique :
- Divisez la pâte selon vos projets roulez pour les beignets étalez pour les pizzas ou fondez-la dans un moule pour les tartes Laissez lever une seconde fois si besoin avant cuisson le résultat sera toujours moelleux et doré
Ma touche préférée reste l’huile ajoutée elle donne ce côté fondant que mes enfants adorent Une fois nous avions ajouté du sésame sur les bun’s cela reste un souvenir délicieux à refaire ensemble pour nos pique-niques
Conseils de conservation
Conservez la pâte crue au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours Elle peut aussi se congeler coupée en portions puis décongelée doucement à température ambiante avant utilisation Pour préserver le moelleux ajoutez une touche d’eau tiède au moment de retravailler la pâte
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de lait en poudre utilisez du lait liquide et retirez un peu d’eau de la recette La farine peut être partiellement remplacée par de la semi complète pour plus de goût Pour une version vegan remplacez le lait en poudre par du lait végétal en poudre
Suggestions de service
Parfumez la pâte avec des zestes d’orange ou des herbes pour des versions originales Façonnez des mini pizzas avec différentes garnitures faites des petits pains pour les sandwichs ou bien des fonds de tarte pour des quiches à partager
Petit point d’histoire
Cette méthode express de pâte magique circule beaucoup dans les familles maghrébines et méditerranéennes Elle est née du besoin d’avoir toujours une base prête pour improviser selon les occasions elle symbolise les hôtels de convivialité et d’inventivité dans les cuisines familiales
Cette pâte est devenue un incontournable dans notre cuisine familiale et s’adapte à toutes les envies Prête en un clin d’œil elle vous sauvera plus d’un goûter ou dîner improvisé !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une texture aérée ?
Respectez les temps de levée et utilisez une eau bien tiède pour favoriser l'action de la levure.
- → Peut-on remplacer le lait en poudre ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait liquide tiède à la place de l’eau ou ajouter un peu de crème.
- → Faut-il pétrir longtemps la pâte ?
Un pétrissage de quelques minutes suffit pour obtenir une texture souple et homogène.
- → Comment adapter cette base à une version sucrée ?
Ajoutez un peu plus de sucre ou incorporez des zestes de citron ou d’orange selon vos envies.
- → La pâte peut-elle être conservée ?
Oui, elle se garde au réfrigérateur, couverte, pendant 24 heures ou se congèle après la première levée.