Macarons Saumon Avocat Citron

Ces macarons salés allient le croquant sucré des coques à la délicatesse du saumon fumé et la fraîcheur d’une crème d’avocat citronnée. C’est l’apéritif festif qui surprend à chaque bouchée et que j’ai adopté pour les grandes occasions comme pour impressionner en toute simplicité.

Je me souviens de la première fois où j’ai servi ces macarons lors d’un anniversaire familial tout le monde a cru à des desserts avant de croquer la surprise salée cela lance immédiatement la conversation et la gourmandise

Ingrédients

• Poudre d’amande : apporte moelleux et structure à la coque veillez à choisir une poudre fine pour la douceur
• Sucre glace : assure la finesse et la délicatesse équilibrant le goût neutre des amandes privilégiez un sucre de qualité pâtissière
• Blancs d’œufs : garantissent une meringue aérienne privilégiez des œufs à température ambiante pour le montage
• Sucre en poudre : permet un sirop parfait pour la meringue italienne choisissez du sucre blanc extra fin
• Eau : pour dissoudre le sucre et créer le sirop indispensable à la texture de la meringue
• Colorant orangé : donne une touche visuelle raffinée le gel colore sans liquéfier la pâte
• Saumon fumé : composant star optez pour des tranches moelleuses non trop salées choisissez une découpe régulière
• Avocat bien mûr : apporte onctuosité préférez une chair souple sans tâche noire
• Jus de citron : pour la fraîcheur et l’équilibre choisissez un citron non traité pour plus de saveur
• Fromage frais : tel Philadelphia ou St Môret rend la crème légère et fondante préférez-le nature
• Aneth : structure la garniture avec sa note aromatique
• Sel et poivre noir : rehaussent tous les arômes choisissez un poivre fraîchement moulu
• Fleur de sel : ajoute du croustillant final
• Poivre concassé : donne relief et caractère au visuel et à la dégustation

Instructions détaillées

Préparer les coques de macarons :

Mixer soigneusement la poudre d’amande avec le sucre glace puis tamiser longuement pour obtenir une poudre d’une grande finesse le temps passé ici fait toute la différence pour la texture finale

Monter la meringue italienne :

Battre la moitié des blancs d’œufs en neige souple en parallèle faire chauffer doucement le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à atteindre 118 degrés verser aussitôt ce sirop en filet sur les blancs montés tout en fouettant pour créer une belle meringue lisse et brillante il faut être patient et ne pas cesser de fouetter pendant que le sirop coule

Assembler la pâte à macarons :

Réunir le mélange de poudre tamisée avec la meringue italienne refroidie puis ajouter les blancs d’œufs restants et le colorant procéder au macaronnage mélanger doucement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte brillante et souple qui s’écoule en ruban c’est la clé pour de jolies coques régulières

Façonner et cuire les coques :

Remplir une poche munie d’une douille lisse de votre pâte pocher des petits disques égaux sur la plaque tapissée de papier cuisson saupoudrer alors délicatement de poivre concassé laisser sécher à l’air jusqu’à ce que la surface ne colle plus au toucher enfourner à four chaud surveiller la cuisson jusqu’à l’obtention d’un ton délicatement doré laisser refroidir avant de manipuler

Préparer la crème avocat citron :

Écraser la chair d’un avocat bien mûr à la fourchette ajouter le jus de citron le fromage frais l’aneth sel et poivre puis mixer ou fouetter jusqu’à une consistance très lisse mettre au frais au moins trente minutes pour raffermir la texture

Préparer le saumon fumé :

Découper finement le saumon en petites bandes régulières équivalentes à la taille des coques veiller à la finesse pour un équilibre de textures

Monter les macarons :

Garnir la base de la moitié des coques avec une rosace de crème d’avocat grâce à une poche disposer une lamelle de saumon puis recouvrir d’une seconde coque en pressant légèrement pour souder

Finition :

Saupoudrer juste avant de servir une pincée de fleur de sel et un peu de poivre concassé cela accentue le goût et donne un fini élégant

L’avocat est mon ingrédient préféré dans cette recette il donne une texture crémeuse incomparable et la couleur verte attire toujours le regard une fois mon neveu a cru à une ganache pistache avant la surprise salée sur son visage c’est devenu un souvenir inoubliable

Conseils de conservation

Les coques seules se gardent aisément deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les macarons garnis conservez-les au frais jusqu’à six heures pas plus pour préserver la texture de l’avocat. Vous pouvez réaliser la crème la veille et l’assembler au dernier moment le croustillant restera parfait.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée pour une version plus douce. L’aneth peut être substitué par de la ciboulette ou un peu de zeste de citron râpé. Si l’avocat manque de maturité ajoutez une pointe de mascarpone pour l’onctuosité.

Comment servir les macarons salés

Présentez ces bouchées sur une assiette colorée ou une ardoise avec quelques brins d’herbes fraîches. Ils se savourent à l’apéritif ou en amuse-bouche lors d’un cocktail dînatoire. Associés à un verre de champagne brut ou une coupe de vin blanc sec le contraste n’en sera que meilleur.

Contexte et inspiration

Ce mariage sucré salé est inspiré de la pâtisserie française revisitée pour l’apéritif l’idée de la crème d’avocat me vient d’un chef croisé lors d’un atelier où il dévoilait l’avocat dans des créations pétillantes je l’ai adopté sans hésiter 

Ces macarons impressionneront vos invités en un clin d’œil et marqueront à coup sûr les esprits. Osez les préparer pour un apéritif plein de raffinement et d’originalité !

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir la texture des coques?

Pour obtenir des coques lisses et brillantes, il est essentiel de tamiser soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace, puis de bien macaronner la pâte. Utiliser une meringue italienne apporte une belle tenue.

→ Comment obtenir une garniture onctueuse?

Écrasez finement l’avocat bien mûr, ajoutez citron, fromage frais et aneth, puis mixez le tout pour une texture lisse et aérienne. Laissez reposer au frais avant de pocher.

→ Peut-on préparer les macarons à l’avance?

Oui, il est conseillé de réaliser les macarons quelques heures auparavant. Cela permet aux saveurs de se développer et aux textures de s’homogénéiser.

→ Quels conseils pour assembler sans casse?

Garnissez délicatement chaque coque avec la crème à l’aide d’une poche, puis disposez les lamelles de saumon. Pressez doucement les coques pour éviter toute casse.

→ Comment varier cette préparation?

Vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette, ou varier les poissons, par exemple avec de la truite fumée ou du thon pour personnaliser les saveurs.