Délicieux biscuits croquants sucrés

Ces biscuits croustillants à l'érable sont parfaits pour les amateurs de texture croquante et de saveur délicatement sucrée. La longue cuisson à basse température permet de caraméliser le sucre pour un résultat brillant et irrésistible.

J'ai découvert cette recette lors d'un hiver particulièrement froid au Canada. Depuis, ces biscuits sont devenus une tradition dans ma famille et tous mes invités me demandent systématiquement la recette.

Ingrédients

• 225 g de farine tout usage: pour la base parfaite de nos biscuits
• 125 ml + 1 cuillère à soupe de lait entier: qui apporte la richesse nécessaire
• 1 cuillère à café d'arôme d'érable: pour une saveur authentique sans être écœurante
• 1 cuillère à café de levure instantanée: pour une légère aération
• 1/4 cuillère à café de sel: qui équilibre parfaitement le sucré
• 115 g de beurre non salé à température ambiante: pour une texture idéale
• 300 g de sucre blanc cristallisé: qui créera cette brillance caractéristique

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Mélangez dans le bol d'un batteur électrique la farine, le lait, l'arôme d'érable, la levure et le sel. Coupez le beurre en 8 morceaux. Ajoutez un morceau à la fois dans la pâte, en mélangeant chaque morceau pendant 1 minute complète avant d'ajouter le suivant. La pâte commencera friable, puis deviendra humide et collante avant de devenir lisse et élastique.

Repos de la pâte:

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez toute la nuit. Ce repos est essentiel pour développer les saveurs et permettre aux ingrédients de bien s'incorporer.

Préparation à la cuisson:

Préchauffez le four à 135°C. Coupez deux feuilles de papier cuisson à la taille de vos plaques de cuisson. Placez une feuille sur le comptoir et saupoudrez avec environ 100g de sucre. Divisez la pâte en deux. Réfrigérez une moitié jusqu'à utilisation. Placez l'autre moitié sur le papier cuisson sucré et saupoudrez de sucre supplémentaire sur le dessus.

Étalement et découpe:

Étalez en un rectangle approximatif d'environ 2mm d'épaisseur. Pendant que vous étalez, ajoutez du sucre supplémentaire sur le dessus de la pâte pour que toute la surface soit enrobée et que le rouleau à pâtisserie incruste doucement les cristaux. Soulevez également délicatement les bords de la pâte pour ajouter du sucre sous la pâte. À l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pizza, coupez la pâte en losanges ou carrés de 4 à 6cm.

Cuisson parfaite:

Glissez une plaque à biscuits sous le papier cuisson et faites cuire pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils doivent être bien bronzés pour rester croustillants et obtenir la meilleure saveur de sucre caramélisé. Retirez immédiatement de la plaque et placez sur une grille pour refroidir.

L'arôme d'érable est mon ingrédient favori dans cette recette. Il me rappelle les dimanches matins de mon enfance quand ma grandmère préparait des crêpes au sirop d'érable. La maison entière sentait cette odeur sucrée et réconfortante.

Conservation

Ces biscuits se conservent dans un contenant hermétique pendant au moins deux semaines à température ambiante. Attention à l'humidité qui pourrait les ramollir. Si vous habitez dans une région particulièrement humide, vous pouvez ajouter un petit sachet de gel de silice dans votre boîte de conservation pour absorber l'humidité.

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Suggestions de Service

Ces biscuits sont délicieux servis avec un café noir intense ou un thé à la bergamote. Essayez également de les servir avec une boule de glace à la vanille pour créer un dessert plus élaboré. La texture croustillante contrastera merveilleusement avec la douceur de la glace.

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas d'arôme d'érable, vous pouvez utiliser du vrai sirop d'érable concentré ou même de l'extrait de vanille pour une version différente mais tout aussi délicieuse. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait de vache par du lait d'amande et le beurre par de la margarine végétale de bonne qualité.

Un Peu d'Histoire

Ces biscuits s'inspirent des traditionnels biscuits nordiques qui étaient souvent préparés pour les longues périodes hivernales. La longue cuisson à basse température était pratique pour les anciens fours à bois qui maintenaient une chaleur constante pendant des heures. Cette méthode de cuisson lente permet également de développer des saveurs plus complexes.

Vos questions sur cette recette

→ Comment conserver les biscuits pour qu'ils restent croustillants ?

Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité. Vous pouvez également les emballer en paires dans du film plastique pour une meilleure conservation.

→ Peut-on remplacer l'arôme d'érable par autre chose ?

Oui, vous pouvez remplacer l'arôme d'érable par d'autres saveurs, comme la vanille ou l'amande. Cependant, le goût distinctif de l'érable apporte une touche unique à la recette.

→ Pourquoi faut-il réfrigérer la pâte une nuit ?

Réfrigérer la pâte une nuit permet de développer les saveurs et de stabiliser la texture, ce qui facilite le façonnage et donne des biscuits croustillants uniformes.

→ Quelle est l'épaisseur idéale pour étaler la pâte ?

Étalez la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 1/16 de pouce. Cela garantira une cuisson uniforme et un croustillant parfait.

→ Puis-je ajouter des épices comme la cannelle à la recette ?

Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des épices comme la cannelle ou la muscade pour enrichir les saveurs.