Biscuits délicats à la fécule

Ce biscuit à la fécule de maïs, également connu sous le nom de sequilhos au Brésil, fond littéralement dans la bouche avec sa texture délicate et son goût subtilement sucré. Préparé avec seulement quatre ingrédients simples, c'est une recette que j'ai découverte lors d'un voyage en Amérique du Sud et que je prépare maintenant régulièrement.

J'ai préparé ces biscuits pour la première fois après avoir goûté quelque chose de similaire dans une pâtisserie brésilienne. Après plusieurs essais, cette version est devenue mon petit plaisir coupable du dimanche après-midi, accompagnée d'un café bien chaud.

Ingrédients

• 125 g de beurre non salé : à température ambiante pour une texture aérienne et crémeuse
• 170 g de lait concentré sucré : apporte toute la douceur nécessaire sans besoin de sucre supplémentaire
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille : pour rehausser délicatement la saveur des biscuits
• 300 g de fécule de maïs : pour cette texture fondante caractéristique

Instructions Étape par Étape

Préparer la base :

Mélangez le lait concentré sucré, le beurre à température ambiante et l'extrait de vanille dans un bol. Utilisez une spatule pour les combiner jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Quelques petits morceaux de beurre ne sont pas un problème.

Incorporer la fécule :

Ajoutez un peu moins de la moitié de la fécule de maïs demandée dans la recette. Mélangez avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce que toute la fécule soit incorporée. Quand le mélange devient trop difficile à travailler avec un ustensile, utilisez vos mains.

Former la pâte :

Ajoutez le reste de la fécule et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être très douce et lisse, et ne pas coller à vos mains. Si elle colle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule supplémentaires en pétrissant pour l'incorporer. Répétez si nécessaire.

Façonner les biscuits :

Divisez la pâte en deux parties et formez des boudins de l'épaisseur de votre index. Coupez des tranches de 0,6 cm d'épaisseur et roulez chaque morceau en boule. Placez chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez légèrement avec une fourchette.

Réfrigérer :

Couvrez les biscuits formés avec du film alimentaire ou un torchon propre et réfrigérez pendant 30 minutes.

Cuire :

Préchauffez le four à 180°C. Cuisez les biscuits réfrigérés dans le four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés sur le dessous.

Refroidir :

Retirez du four et laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

La fécule de maïs est vraiment l'ingrédient magique de cette recette. Elle crée cette texture qui fond dans la bouche, complètement différente des biscuits traditionnels faits avec de la farine. Ma fille dit toujours que ces biscuits disparaissent comme par magie dès qu'ils touchent la langue.

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Conservation

Ces biscuits se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ une semaine. Assurez-vous qu'ils soient complètement refroidis avant de les ranger pour éviter la condensation qui pourrait les ramollir.

Substitutions Possibles

Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez utiliser du beurre végétal et du lait concentré sucré végétal. Dans ce cas, vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu plus de fécule de maïs pour obtenir la bonne consistance de pâte.

Pour une variante aromatique, vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande ou ajouter du zeste de citron ou d'orange.

Suggestions de Présentation

Servez ces délicats biscuits sur une jolie assiette accompagnés d'un café espresso ou d'un thé noir. Ils sont parfaits pour un goûter raffiné ou même comme petit cadeau gourmand dans une jolie boîte.

Vos questions sur cette recette

→ Comment puis-je obtenir une texture parfaite pour la pâte ?

La pâte doit être douce, lisse et ne pas coller aux mains. Si elle est collante, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs à la fois jusqu'à obtenir la bonne texture.

→ Peut-on rendre cette préparation végétalienne ?

Oui, remplacez le beurre par de la margarine végétalienne et le lait concentré par une alternative végétalienne. Ajustez la fécule selon les besoins.

→ Pourquoi faut-il réfrigérer les biscuits avant cuisson ?

La réfrigération aide les biscuits à conserver leur forme et à ne pas trop s'étaler pendant la cuisson.

→ Comment savoir si les biscuits sont cuits ?

Les biscuits doivent être légèrement dorés en dessous mais rester pâles sur le dessus. Ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu'ils ne deviennent secs.

→ Puis-je conserver ces biscuits ?

Oui, les biscuits cuits se conservent dans un contenant hermétique pendant une semaine. Vous pouvez également congeler la pâte crue pour une cuisson ultérieure.