Pâtes avec pois chiches

Cette soupe réconfortante de pâtes et pois chiches, appelée Pasta e Ceci, est un plat traditionnel italien qui combine simplicité et saveurs profondes. Ce plat économique transforme des ingrédients basiques en un repas nourrissant parfait pour les soirées fraîches.

Je prépare ce plat chaque automne quand les températures commencent à baisser. Ce qui était initialement une solution rapide pour un dîner improvisé est devenu le plat le plus demandé par mes amis lors de nos soirées informelles.

Ingrédients

• 1 boîte de 400g de pois chiches égouttés: Ces légumineuses apportent une texture crémeuse et des protéines essentielles
• 120g de pâtes ditalini: Ces petites pâtes absorbent parfaitement la sauce tout en gardant leur forme
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Préférez une huile extra vierge pour plus de saveur
• 1 petit oignon blanc ou 2 échalotes: Ils constituent la base aromatique du plat
• 2 gousses d'ail émincées: Leur saveur s'adoucit à la cuisson pour parfumer délicatement le plat
• 1 brin de romarin frais haché: Cet aromate résineux apporte une note méditerranéenne indispensable
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: Il donne une profondeur et une couleur dorée à la sauce
• 0.25 cuillère à café de flocons de piment: Ils apportent une chaleur subtile sans dominer les autres saveurs
• 60ml de vin blanc sec ou de vinaigre de vin blanc: Son acidité équilibre la richesse des pois chiches
• 500ml de bouillon de légumes: Choisissez un bouillon de qualité car il influence directement le goût final
• 30g de Pecorino râpé: Ce fromage à base de lait de brebis ajoute une note salée et crémeuse
• 1 cuillère à café de sel: Ajustez selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base aromatique:

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle profonde et faites revenir l'oignon pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire encore 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.

Création de la base parfumée:

Ajoutez le romarin haché et les flocons de piment et laissez leurs arômes se développer pendant environ une minute. Incorporez ensuite le concentré de tomate et cuisez pendant environ 60 secondes pour caraméliser légèrement les tomates et approfondir leur saveur.

Développement de la sauce:

Versez le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes pour que l'alcool s'évapore tout en conservant les arômes. Ajoutez ensuite les pois chiches et le bouillon. Pendant que les pois chiches mijotent quelques minutes, écrasez environ un quart d'entre eux avec le dos d'une cuillère pour aider à épaissir naturellement la sauce.

Cuisson des pâtes:

Incorporez les pâtes crues directement dans la sauce et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ce qui prend généralement entre 6 et 7 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Finition crémeuse:

Ajoutez le fromage Pecorino râpé et incorporez le dans la sauce pour le faire fondre. Cette étape transforme le liquide en une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes et les pois chiches.

Service:

Servez votre pasta e ceci dans des bols, assaisonnez avec plus de poivre noir et de fromage selon votre goût. Pour une touche finale, arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et garnissez facultativement de flocons de piment et de persil frais.

Le concentré de tomate est selon moi l'ingrédient secret de cette recette. Il apporte une profondeur de goût qui transforme complètement ce simple plat de pâtes et légumineuses. Je me souviens encore de la première fois que j'ai goûté ce plat dans une petite trattoria romaine un jour de pluie. La chaleur et le réconfort que j'ai ressentis sont exactement ce que j'essaie de recréer chaque fois que je le prépare chez moi.

Conservation et Préparation à l'Avance

Les restes de pasta e ceci se conservent parfaitement dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. En fait, beaucoup considèrent que ce plat est encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement. Si la soupe devient trop épaisse après avoir reposé, il suffit d'ajouter un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver la consistance désirée.

Substitutions Possibles

Cette recette est incroyablement flexible et peut être adaptée selon les ingrédients que vous avez sous la main. Les haricots blancs ou cannellini peuvent remplacer les pois chiches pour créer une variante appelée pasta e fagioli. Si vous n'avez pas de ditalini, n'importe quelle petite pâte comme les orecchiette, les conchigliette ou même les macaronis feront l'affaire. Pour une version sans vin, augmentez simplement la quantité de bouillon et ajoutez une touche de jus de citron pour l'acidité.

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Origines Culinaires

La pasta e ceci est un exemple parfait de la cuisine paysanne italienne, où la créativité et la nécessité ont engendré des plats simples mais nourrissants. Traditionnellement consommé dans les régions centrales de l'Italie comme le Latium et la Toscane, ce plat était une façon économique de nourrir les familles pendant les mois d'hiver. Chaque région et même chaque famille a sa propre version, certaines plus soupeuses, d'autres plus épaisses, démontrant la beauté de la cuisine italienne où les règles strictes cèdent souvent la place à l'intuition et aux préférences personnelles.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une sauce plus crémeuse ?

Écrasez une partie des pois chiches pendant la cuisson pour épaissir naturellement la sauce et intensifier la texture crémeuse.

→ Puis-je remplacer le Pecorino ?

Oui, vous pouvez utiliser du Parmesan ou un fromage végétalien râpé si vous préférez une alternative sans produits d'origine animale.

→ Quel type de pâte peut-on utiliser ?

Le ditalini est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser d'autres petites pâtes comme les coquillettes ou les farfalles.

→ Comment ajuster le niveau de piquant ?

Ajoutez ou réduisez les flocons de piment selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez aussi les omettre complètement.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, remplacez-le par du vinaigre de vin blanc ou simplement par une quantité égale de bouillon de légumes.

→ Comment conserver les restes ?

Gardez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 5 jours. Réchauffez avec un peu de bouillon ou d'eau pour rétablir la texture.