Capellini olives vertes chapelure

Cette recette de capellini aux olives vertes avec chapelure grillée est mon plat de pâtes estival préféré, alliant fraîcheur des olives et texture croquante des miettes de pain parfumées.

La première fois que j'ai préparé ces pâtes, c'était pour un dîner impromptu avec des amis. Depuis, c'est devenu ma recette signature quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Pour les capellini aux olives vertes
• 225 g de capellini: Les pâtes fines cuisent rapidement et captent parfaitement la sauce légère
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: Utilisez une huile de qualité car elle contribue beaucoup à la saveur finale
• 4 gousses d'ail émincées: L'ail frais est essentiel pour la base aromatique
• 80 ml d'olives vertes coupées en deux et hachées: Privilégiez les Cerignola ou Castelvetrano pour leur douceur beurrée
• 60 ml de vin blanc: Choisissez un vin sec que vous aimeriez boire
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge: Ajustez selon votre tolérance à la chaleur
• Jus d'un citron: Préférez un citron non traité pour profiter aussi du zeste si désiré
• 4 cuillères à soupe de beurre: Assure une texture soyeuse à la sauce
• 80 ml de Parmigiano Reggiano râpé: Un fromage affiné de 24 mois offre le meilleur goût
• 120 ml de chapelure panko à l'ail et au citron: Pour le croquant irrésistible
• Pour la chapelure panko au citron et à l'ail
• 120 ml de chapelure panko nature: La texture japonaise est idéale car plus légère que la chapelure traditionnelle
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge:
• 1 gousse d'ail émincée:
• Jus d'un demi citron: Fraîchement pressé pour une acidité vive
• 1/4 cuillère à café de sel:

Instructions Étape par Étape

Préparation de la chapelure parfumée:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux et faites revenir l'ail émincé pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir

Ajout de la chapelure:

Incorporez la chapelure panko avec le sel et faites-la dorer uniformément en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle

Incorporation du citron:

Ajoutez le jus du demi citron en mélangeant bien et continuez à faire griller à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé et que la chapelure soit parfaitement sèche et croustillante

Préparation des pâtes:

Portez une grande casserole d'eau à ébullition pendant que vous commencez la sauce

Base aromatique:

Dans une grande poêle à sauter ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'ail à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré

Création de la sauce:

Ajoutez les olives vertes hachées le vin blanc et une pincée de flocons de piment rouge puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs s'harmonisent

Cuisson des pâtes:

Une fois l'eau à ébullition ajoutez généreusement du sel puis cuisez les capellini jusqu'à ce qu'ils soient al dente en suivant les instructions du paquet mais en réduisant le temps d'une minute car ils continueront à cuire dans la sauce

Assemblage du plat:

Égouttez les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson puis ajoutez-les dans la poêle avec le jus de citron le beurre et 60 ml d'eau de cuisson des pâtes mélangez à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce homogène

Finition gourmande:

Retirez du feu et incorporez le Parmigiano en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé ajoutez plus d'eau de cuisson si nécessaire 60 ml à la fois pour obtenir une sauce soyeuse qui enrobe parfaitement les pâtes

Service:

Dressez dans les assiettes et garnissez généreusement de chapelure croustillante et de Parmigiano supplémentaire

Les olives sont véritablement l'ingrédient star de cette recette. Je me souviens encore de ma première découverte des Castelvetrano lors d'un voyage en Sicile. Leur couleur vert vif et leur saveur délicate transforment complètement ce plat de pâtes simple en quelque chose de vraiment spécial.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce plat est meilleur servi immédiatement mais si vous avez des restes conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Pour réchauffer ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et réchauffez doucement à la poêle en remuant constamment. La chapelure doit être conservée séparément à température ambiante pour maintenir son croquant et ajoutée uniquement au moment de servir.

Options de Substitution

Si vous ne trouvez pas de capellini vous pouvez utiliser des spaghettini ou des linguine fines. Pour une version sans alcool remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes avec une cuillère à café de jus de citron supplémentaire. Les personnes qui préfèrent éviter les produits laitiers peuvent remplacer le beurre par plus d'huile d'olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal.

Suggestions de Service

Ce plat léger se suffit à lui-même mais s'accompagne merveilleusement d'une salade verte simple assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Pour une occasion plus formelle commencez avec des antipasti comme des tomates cerises marinées ou des artichauts grillés. Un verre de Vermentino ou de Pinot Grigio complète parfaitement les saveurs méditerranéennes de ce plat.

Petit Historique

Cette recette est inspirée des plats de pâtes siciliens où les olives les herbes fraîches et la chapelure appelée "mollica" en italien sont des ingrédients de base. Traditionnellement la chapelure était utilisée comme substitut économique au fromage dans les régions plus pauvres du sud de l'Italie mais elle est désormais appréciée pour la texture et la saveur qu'elle apporte aux plats de pâtes.

Astuces de Pro

Réservez toujours plus d'eau de cuisson des pâtes que nécessaire elle est essentielle pour ajuster la consistance de la sauce. Pour une saveur plus intense ajoutez un peu de zeste de citron à la chapelure avant de la faire griller. Servez immédiatement après avoir mélangé les pâtes avec la sauce les capellini ont tendance à absorber rapidement la sauce et peuvent devenir trop secs si on attend trop longtemps.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types d'olives sont les meilleurs pour cette recette ?

Les olives Cerignola ou Castelvetrano sont idéales pour leur saveur douce et leur texture charnue, mais vous pouvez utiliser vos olives préférées.

→ Puis-je remplacer le vin blanc dans la préparation ?

Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou un peu d'eau citronnée pour une alternative sans alcool.

→ Comment éviter que la chapelure ne brûle lors de la cuisson ?

Gardez la poêle à feu doux et remuez régulièrement. Soyez attentif à la couleur de la chapelure, qui doit être dorée et non brun foncé.

→ Puis-je utiliser une autre forme de pâte que les capellini ?

Bien sûr, des spaghettis ou des linguines fonctionnent également très bien. Ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence.

→ Comment obtenir une sauce bien liée avec les pâtes ?

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes au mélange dans la sauteuse. L'eau riche en amidon aide à lier la sauce aux pâtes.