Courgettes et haricots savoureux

Ce risotto crémeux de courgettes et haricots blancs est une alternative délicieuse au risotto traditionnel, utilisant des haricots blancs pour créer une texture riche et onctueuse sans le temps de cuisson prolongé du riz.

J'ai créé cette recette un soir où je cherchais une alternative plus légère au risotto classique. Depuis, elle est devenue notre option préférée pour transformer rapidement des courgettes abondantes du jardin en un repas savoureux.

Ingrédients

• Une cuillère à soupe d'huile d'olive: plus un peu pour servir, offre une base savoureuse et aide à développer les saveurs
• Deux courgettes: une râpée grossièrement et une coupée en rondelles, apportent texture et douceur au plat
• Deux gousses d'ail: râpées, donnent une saveur profonde sans morceaux désagréables
• Le zeste d'un demi citron: ajoute une fraîcheur qui équilibre la richesse des haricots
• Un pot de haricots blancs bio: avec leur jus, forme la base crémeuse du plat
• Une cuillère à soupe bombée de crème fraîche: intensifie la texture soyeuse
• 50g de parmesan: apporte une saveur umami et une richesse supplémentaire
• 15g de persil et une poignée de basilic frais: apportent couleur et fraîcheur herbacée
• Une poignée de pignons de pin ou graines de tournesol: ajoute un croquant délicieux

Instructions Étape par Étape

Préparation des courgettes:

Pressez autant de liquide que possible de la courgette râpée pour éviter un plat trop humide. Faites griller les pignons dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis réservez.

Cuisson des légumes:

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgette avec une pincée de sel et cuisez pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir en remuant occasionnellement. Ajoutez ensuite la courgette râpée et l'ail et cuisez le tout pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Râpez le zeste d'un demi citron.

Incorporation des haricots:

Versez les haricots avec leur jus et remuez pour combiner. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Comme les haricots blancs sont bien assaisonnés, goûtez avant d'ajouter du sel.

Finition crémeuse:

Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche et le parmesan. Tout se combine assez rapidement car vous ne voulez pas que la crème fraîche se sépare. Incorporez le persil haché et déchirez la plupart des feuilles de basilic en gardant quelques unes pour la garniture. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus d'un demi citron.

Service:

Servez les haricots dans des bols, râpez un peu plus de zeste de citron et de parmesan. Parsemez de pignons de pin grillés, du reste de basilic et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Les haricots blancs sont mon ingrédient secret préféré dans cette recette. Leur texture crémeuse et leur capacité à absorber les saveurs en font une base parfaite. Ma famille ne croit jamais qu'il n'y a pas de riz dans ce plat tellement la texture est similaire à celle d'un risotto.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce bean-otto se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant environ trois jours dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon végétal si nécessaire pour retrouver la consistance crémeuse. Je prépare souvent une double portion pour avoir des restes pratiques pour les déjeuners de la semaine.

Substitutions d'Ingrédients

Les haricots cannellini peuvent être remplacés par des haricots blancs ou même des haricots borlotti pour une variation intéressante. Pour une version sans produits laitiers, utilisez de la crème de cajou et du fromage végétal. Les herbes peuvent varier selon ce que vous avez sous la main, la menthe ou le thym sont aussi délicieux dans cette recette.

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Suggestions d'Accompagnement

Servez ce bean-otto comme plat principal avec une salade verte croquante ou comme accompagnement pour des protéines grillées. Pour un repas plus substantiel, ajoutez des champignons sautés ou des tomates rôties sur le dessus. Un verre de vin blanc sec comme un Pinot Grigio complète parfaitement les saveurs fraîches et crémeuses de ce plat.

Astuce Santé

Ce plat offre un excellent équilibre nutritionnel avec des protéines, des fibres et des légumes frais dans un seul bol confortable. Les haricots blancs sont particulièrement riches en fer et en magnésium, ce qui fait de cette recette un choix nourrissant pour les végétariens.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative vegan ?

Oui, une crème végétale comme la crème de soja ou d'avoine fonctionne bien pour apporter la texture crémeuse voulue.

→ Quel type de haricots utiliser ?

Les haricots blancs comme les cannellini ou haricots en conserve avec leur jus conviennent parfaitement, offrant une texture douce et onctueuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement. Ajoutez les herbes et la garniture fraîche au moment de servir.

→ Par quoi remplacer le parmesan ?

Pour une option vegan, vous pouvez utiliser de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal râpé.

→ Quelles variantes peut-on explorer ?

Ajoutez des épices comme le paprika pour une touche fumée ou intégrez des légumes rôtis comme le poivron pour rehausser les saveurs.