Clafoutis Chou-fleur Jambon Léger

Ce clafoutis de chou-fleur au jambon léger est devenu l’une de mes recettes favorites quand je veux préparer un repas rapide et rassasiant qui plaît à toute la famille. Il marie la douceur du chou-fleur avec le côté salé du jambon et le fondant du fromage pour un plat complet, parfait les soirs où le temps manque.

La première fois que j’ai fait ce clafoutis c’était pour vider mon frigo avant les courses — aujourd’hui mon mari me le réclame deux fois par mois.

Ingrédients

• Chou-fleur frais ou surgelé : pour une texture tendre et une saveur délicate. Choisissez des fleurettes compactes et blanches
• Jambon blanc réduit en sel : pour alléger la recette. Préférez un jambon de qualité, bien rose
• Œufs : qui apportent de la tenue et du moelleux. Prenez-les extra frais pour une meilleure liaison
• Lait demi-écrémé : pour des calories maîtrisées sans sacrifier le goût
• Farine : pour donner la consistance juste ce qu’il faut. Tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Fromage râpé type emmental ou comté : pour un gratiné fondant. Préférez un fromage de caractère pour plus de goût
• Oignon finement émincé : qui apporte douceur et profondeur de saveur. Choisissez-le bien ferme
• Huile d’olive : pour faire revenir les oignons et donner un parfum subtil. Utilisez une huile de première pression à froid
• Muscade : qui relève discrètement l’ensemble. Râpez-la fraîche si possible
• Sel et poivre : qui permettent d’ajuster parfaitement l’assaisonnement
• Persil frais en option : pour une note de couleur et de fraîcheur. Ajoutez-le au moment du dressage pour préserver son arôme

Instructions détaillées

Préparation du chou-fleur :

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans une eau bouillante salée pendant dix minutes. Il doit être bien tendre mais ne pas s’écraser. Égouttez-le délicatement et réservez pour éviter qu’il ne rende trop d’eau dans le plat.

Cuisson de l’oignon :

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir cinq minutes. Il doit devenir translucide et perdre son amertume. Remuez pour ne pas qu’il colore.

Préparation de l’appareil :

Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine tamisée et incorporez-la soigneusement pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le fromage râpé, mélangez bien pour bien répartir.

Assemblage :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Beurrez généreusement un plat à gratin. Répartissez harmonieusement les fleurettes de chou-fleur, le jambon en dés et les oignons dans le plat. Versez doucement l’appareil à clafoutis pour bien couvrir toute la garniture.

Cuisson :

Glissez le plat au four et faites cuire pendant trente-cinq à quarante minutes. Surveillez la coloration, le dessus doit être bien doré. Vérifiez la cuisson en piquant au centre ; la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour que le clafoutis se tienne mieux.

Le chou-fleur est vraiment la star ici : il a réussi à convertir mon fils qui n’en voulait jamais et maintenant il en redemande à chaque fois. Mon petit plaisir, c’est de parfumer la pâte avec un peu de muscade fraîchement râpée : c’est ce détail qui fait toute la différence à mon goût.

Conseils de conservation

Ce clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique. Il suffit de le passer quelques minutes au four ou au micro-ondes pour lui redonner tout son moelleux. Je trouve qu’il est presque meilleur le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mêler.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le jambon par du blanc de poulet cuit ou même des lardons si vous aimez les saveurs plus prononcées. Pour une version végétarienne, essayez avec des petits dés de tomates séchées ou de la feta. Le fromage peut être remplacé par du cheddar ou du parmesan pour plus de caractère.

Idées pour le servir

Servez ce clafoutis bien tiède accompagné d’une salade verte croquante, parsemez de quelques noisettes concassées ou d’un peu de persil frais. Pour un repas encore plus complet, ajoutez quelques rondelles de tomates ou de courgettes rôties à côté. C’est aussi délicieux en petits cubes à l’apéro.

Le clafoutis salé, une tradition revisitée

On connaît surtout le clafoutis en version sucrée avec les cerises, mais la version salée fait partie des astuces de nos grands-mères pour recycler les restes de jambon ou de légumes. C’est un plat astucieux, anti-gaspi et économique que beaucoup de familles françaises adorent revisiter en fonction des saisons et du contenu du frigo.

Je prépare toujours ce plat à l’avance pour gagner du temps et obtenir une texture encore plus fondante. À table, tout le monde se régale et le clafoutis disparaît en quelques minutes !

Vos questions sur cette recette

→ Quels fromages utiliser pour cette préparation ?

L’emmental ou le comté sont parfaits pour une texture fondante et une belle saveur.

→ Comment cuire le chou-fleur pour une bonne tenue ?

Le chou-fleur doit être cuit à la vapeur ou bouilli, mais rester légèrement ferme avant d’être utilisé.

→ Le plat peut-il se préparer à l'avance ?

Oui, il peut être préparé la veille et réchauffé doucement au four avant de servir.

→ Comment personnaliser l’assaisonnement ?

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, plus de muscade, ou varier le choix du fromage selon vos envies.

→ Ce plat convient-il pour un repas léger le soir ?

Avec des légumes et du jambon maigre, il constitue un choix équilibré et digeste pour le dîner.