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Ma panna cotta salée à la bisque de homard c'est mon petit bijou pour les repas de fête. J'ai mis au point cette recette un soir où je voulais surprendre mes amis avec une entrée originale. Le mariage de la bisque crémeuse relevée d'une pointe de piment d'Espelette avec les crevettes flambées au cognac fait toujours sensation. C'est devenu mon secret pour des dîners mémorables.
Une entrée qui ne laisse personne indifférent
J'adore voir les yeux de mes invités s'illuminer quand je sers ces verrines. La texture soyeuse de la panna cotta cache une explosion de saveurs marines pendant que les crevettes flambées au cognac apportent leur petite note festive. C'est mon choix parfait pour commencer un repas sur une note élégante.
Dans mon panier
- Bisque de homard: 400ml de ma meilleure épicerie fine
- Crème entière: 200ml bien fraîche
- Gélatine: 2 feuilles pour la texture parfaite
- Piment d'Espelette: Mon petit trésor rapporté du Pays Basque
- Crevettes: 12 belles gambas bien fraîches
- Cognac: 2 cuillères de mon vieux cognac
- Huile d'olive: Ma préférée pour la cuisson
- Ciboulette: Fraîchement ciselée du jardin
- Sel et poivre: Moulin toujours à portée de main
Ma méthode pas à pas
- La base crémeuse
- Je commence par ramollir mes feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps je fais chauffer ma bisque avec la crème et mon piment d'Espelette. Hors du feu j'incorpore la gélatine et je verse dans mes plus jolies verrines direction le frigo pour 4 heures.
- Le topping gourmand
- Dans ma belle poêle en cuivre je fais dorer mes crevettes à l'huile d'olive. Le moment magique arrive avec le flambage au cognac qui parfume toute la cuisine. Une pincée de piment et c'est parfait.
- La touche finale
- Je dispose délicatement mes crevettes sur mes panna cotta et je parsème de ciboulette fraîche pour la touche de couleur.
Mes petits secrets
Je choisis toujours une bisque artisanale pour plus de caractère. Pour le flambage je reste prudente avec une poêle bien profonde. Ma petite touche perso c'est d'ajouter un zeste de citron qui apporte de la fraîcheur à l'ensemble.
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Pour accompagner
Je sers toujours cette entrée avec une coupe de champagne bien frais ou un verre de Chablis. Une petite salade de mesclun à côté équilibre parfaitement le plat. Et pour les gourmands une tranche de pain de campagne grillé permet de ne rien perdre de la délicieuse sauce.
Questions fréquentes
- → Comment réussir la texture parfaite de la panna cotta ?
- Le secret est dans le bon dosage de la gélatine et le temps de réfrigération. Les feuilles doivent être bien ramollies et la préparation doit reposer au moins 4 heures au frais.
- → Peut-on préparer la panna cotta à l'avance ?
- Oui, vous pouvez la préparer jusqu'à 24 heures à l'avance. Gardez les crevettes séparées et flambez-les au dernier moment pour plus de fraîcheur.
- → Comment éviter les grumeaux de gélatine ?
- Assurez-vous que la gélatine soit bien essorée et que le mélange soit encore chaud quand vous l'incorporez. Remuez bien jusqu'à dissolution complète.
- → Quelle bisque de homard utiliser ?
- Une bisque de homard artisanale est idéale, mais une version du commerce de bonne qualité convient aussi. L'important est qu'elle soit bien parfumée.
- → Comment flamber en toute sécurité ?
- Éloignez tous les éléments inflammables, retirez la poêle du feu pour verser le cognac, puis remettez sur le feu pour flamber. Gardez un couvercle à portée de main.