Pin it
Dans ma cuisine les nuggets maison c'est une tradition du mercredi après-midi. Je les prépare avec mes enfants qui adorent mettre la main à la pâte. Le secret de leur texture irrésistible c'est la double panure qui craque sous la dent et garde le poulet bien moelleux à l'intérieur. Avec mes petites épices ils ont ce petit goût qui fait toute la différence.
Le bonheur fait maison
Je ne reviens plus aux nuggets du commerce depuis que j'ai trouvé la recette parfaite. Je choisis ma viande chez mon boucher de confiance j'ajoute mes épices préférées et le résultat est juste incomparable. C'est devenu le repas préféré de mes enfants et même les grands en redemandent quand ils passent à la maison.
Dans mon panier
- Filets de poulet: 300g de mon boucher préféré
- Paprika: 2 cuillères à café de mon mélange fumé
- Ail semoule: 2 cuillères à café pour le goût
- Farine: 120g de T45 bien tamisée
- Maïzena: 20g pour le croustillant
- Eau pétillante: 150ml bien fraîche
- Sel et poivre: Une pincée généreuse
- Huile: 1 litre de tournesol pour la friture
Ma méthode infaillible
- La préparation du poulet
- Je mixe mes filets jusqu'à obtenir une texture bien fine. J'assaisonne avec la moitié de mes épices sel et poivre. Je forme mes nuggets et hop 15 minutes au congélateur.
- Ma panure magique
- Je mélange ma farine avec le reste des épices et la maïzena. J'enrobe bien mes nuggets de ce mélange parfumé.
- La pâte à frire
- J'ajoute mon eau pétillante bien fraîche à mon mélange de farine pour une pâte légère comme une pâte à beignets. Chaque nugget y fait un petit plongeon.
- La cuisson parfaite
- Dans mon huile à 180°C je fais dorer mes nuggets 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Un passage sur du papier absorbant et c'est prêt.
Pour les garder au top
Je garde mes nuggets au frais 2-3 jours maximum dans une boîte hermétique. Pour plus tard je les congèle à plat puis je les range dans un sac spécial congélation ils se gardent 3 mois. Pour les réchauffer rien de tel que le four à 160°C pendant 5-10 minutes ou 20-25 minutes s'ils sortent du congélateur.
Pin it
Mes petits secrets
Pour les grands j'ajoute parfois un peu de piment d'Espelette dans la panure. Pour encore plus de croustillant je double la couche de panure. Et surtout je prépare toujours ma petite sauce maison soit une mayo à l'ail soit une sauce barbecue qui fait sensation.
Questions fréquentes
- → Pourquoi utiliser de l'eau pétillante ?
- L'eau pétillante rend la pâte plus légère et aérée grâce aux bulles. Elle permet d'obtenir une texture plus croustillante après la cuisson.
- → Comment conserver la forme des nuggets ?
- Le passage au congélateur pendant 15 minutes est crucial. Il permet à la viande de se raffermir et de garder sa forme pendant la cuisson.
- → Quelle est la meilleure huile pour la friture ?
- L'huile de tournesol est idéale car elle a un point de fumée élevé. Maintenez la température à 180°C pour des nuggets dorés et croustillants.
- → Comment obtenir des nuggets bien juteux ?
- Le secret est dans le hachage de la viande et l'assaisonnement. Ne hachez pas trop finement pour garder de la texture, et assaisonnez généreusement.
- → Peut-on les cuire au four ?
- Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson. La texture sera moins croustillante qu'en friture.