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La crème de butternut aux Saint-Jacques est née dans ma cuisine un soir d'automne où j'avais envie d'associer le réconfort et l'élégance. Le velouté soyeux de la courge butternut qui enlace délicatement les Saint-Jacques dorées est devenu mon plat signature pour les dîners entre amis. L'ajout des noisettes torréfiées apporte cette petite note croquante qui fait toute la différence.
Un plat qui fait voyager
J'adore le contraste des textures dans ce plat la douceur de la crème de butternut qui se marie avec le côté nacré des Saint-Jacques. Les noisettes ajoutent leur croquant et leur parfum subtil qui transforme un simple velouté en plat gastronomique. La préparation est simple mais le résultat est toujours spectaculaire.
Dans mon panier
- Crème liquide: 15cl de ma crème fermière préférée
- Butternut: Une belle courge bien mûre de mon maraîcher
- 4 épices: Mon mélange maison qui parfume délicatement
- Saint-Jacques: 18 belles noix bien fraîches
- Noisettes: Une poignée que je torréfie moi-même
- Huile de noisette: Ma petite touche gourmande
- Beurre: 30g pour une jolie coloration
- Bouillon: Mon cube préféré pour le goût
- Sel et poivre: Du moulin bien sûr
Ma méthode pas à pas
- Le velouté onctueux
- Je commence par préparer ma courge que je fais mijoter tranquillement dans le bouillon. Une fois tendre je la mixe avec ma crème et mes épices jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
- Les Saint-Jacques dorées
- Dans ma poêle bien chaude je fais mousser le beurre puis je saisis mes Saint-Jacques une minute de chaque côté pas plus pour garder leur cœur nacré.
- Le dressage gourmand
- Je verse mon velouté dans mes assiettes creuses je dispose mes Saint-Jacques je parsème de noisettes et quelques gouttes d'huile parfumée. Un tour de moulin à poivre et c'est prêt.
Mes petits secrets
Je garde toujours un peu de bouillon sous la main pour ajuster la texture de mon velouté. Pour les Saint-Jacques le secret c'est une poêle bien chaude et une cuisson rapide. J'aime ajouter quelques brins de ciboulette ciselée au dernier moment pour la touche de couleur.
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Pour accompagner
Je sers toujours ce plat avec un verre de Chablis bien frais. Une petite tranche de pain aux céréales légèrement grillée est parfaite pour saucer l'assiette. Et pour l'équilibre une petite salade de mesclun assaisonnée simplement à l'huile d'olive.
Vos questions sur cette recette
- → Comment choisir les Saint-Jacques ?
- Privilégiez des noix de Saint-Jacques fraîches, de belle taille et sans corail. Elles doivent être fermes et avoir une belle couleur nacrée.
- → Comment obtenir un velouté bien lisse ?
- Mixez longuement la courge cuite avec la crème. Si nécessaire, passez le velouté au chinois pour une texture parfaitement lisse et soyeuse.
- → Peut-on préparer le velouté à l'avance ?
- Le velouté peut être préparé la veille et réchauffé doucement. Les Saint-Jacques doivent être cuites au dernier moment pour préserver leur tendreté.
- → Comment cuire parfaitement les Saint-Jacques ?
- La poêle doit être très chaude et le beurre mousseux. Une minute de chaque côté suffit généralement pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et nacrées à cœur.
- → Peut-on remplacer l'huile de noisette ?
- L'huile de noisette apporte une saveur unique, mais vous pouvez utiliser de l'huile de noix ou une huile d'olive de qualité en alternative.