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Cette recette de pancakes avec crème aux champignons transforme un classique sucré en repas savoureux. Le contraste entre les pancakes moelleux et la garniture crémeuse aux champignons crée un plat réconfortant parfait pour un brunch ou un dîner léger.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour pluvieux à la campagne quand nous avions cueilli trop de champignons. Depuis, elle est devenue notre option préférée quand nous recevons des amis à l'improviste.
Ingrédients
- Farine: régulière pour une texture légère des pancakes
- Œufs: frais qui apportent structure et légèreté à la pâte
- Lait entier: pour des pancakes moelleux et savoureux
- Champignons frais: choisissez de préférence des champignons de Paris ou forestiers pour plus de goût
- Échalote: qui offre une douceur aromatique que l'oignon ne peut égaler
- Crème fraîche épaisse: essentielle pour la richesse de la sauce
- Bouillon de volaille: qui intensifie la saveur des champignons
- Beurre: pour faire revenir les champignons et leur donner un goût noisette
Instructions Étape par Étape
- Préparer la pâte à pancakes:
- Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Formez un puits au centre et ajoutez les œufs. Mélangez doucement en incorporant progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec sel et poivre puis laissez reposer au moins 30 minutes pour que la levure agisse.
- Préparer la garniture aux champignons:
- Coupez finement l'échalote et tranchez les champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils réduisent et prennent une belle couleur dorée.
- Réaliser la sauce crémeuse:
- Retirez la poêle du feu et saupoudrez la farine sur les champignons en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et versez le bouillon de volaille en laissant les champignons l'absorber. Finissez en incorporant la crème fraîche et assaisonnez selon votre goût.
- Cuire les pancakes:
- Chauffez une poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et étalez en cercle. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface puis retournez pour cuire l'autre côté environ une minute jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Dresser et servir:
- Disposez les pancakes dans les assiettes et garnissez généreusement avec la crème aux champignons. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les pancakes chauds et la garniture crémeuse.
J'adore particulièrement utiliser un mélange de champignons quand la saison le permet. Un jour, j'ai préparé cette recette avec des cèpes fraîchement cueillis et ma famille en parle encore des années plus tard.
Conservation et Préparation à l'Avance
La pâte à pancakes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Pensez simplement à la sortir 30 minutes avant utilisation pour qu'elle revienne à température ambiante. La sauce aux champignons se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée à feu doux avec un peu de crème si elle a épaissi.
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Variations Possibles
Pour une version plus riche, ajoutez du parmesan râpé à votre sauce aux champignons. Si vous préférez une touche d'alcool, un petit verre de vin blanc sec ou de cognac dans la sauce pendant la cuisson des champignons apporte une profondeur de goût incomparable. Les végétariens apprécieront de remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Suggestions d'Accompagnement
Servez ces pancakes aux champignons avec une salade verte légèrement assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour équilibrer la richesse de la crème. Pour un repas plus consistant, accompagnez d'une tranche de jambon de pays ou de saumon fumé. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète parfaitement ce plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?
Assurez-vous de bien laisser reposer la pâte à pancakes après l'avoir préparée, cela permettra aux levures d'agir et donnera une texture aérienne.
- → Quels champignons choisir pour cette recette ?
Les champignons de Paris sont parfaits pour leur douceur, mais vous pouvez également utiliser des cèpes ou des pleurotes pour plus de saveur.
- → Puis-je préparer la crème aux champignons à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème aux champignons à l'avance et la réchauffer doucement au moment de servir pour préserver sa texture onctueuse.
- → Comment éviter que la crème soit trop liquide ?
Ajoutez la farine en pluie doucement et mélangez bien pour que la crème épaississe au fur et à mesure.
- → Puis-je remplacer le bouillon de volaille par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou même simplement de l'eau avec un peu de sel et de poivre pour un goût plus neutre.