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Ce classique omelette flambée au sirop d'érable et au calvados transforme un dessert simple en expérience mémorable. La douceur du sirop d'érable et la richesse du calvados créent un dessert qui impressionnera vos invités tout en étant étonnamment simple à préparer.
J'ai préparé cette omelette pour la première fois lors d'un brunch dominical et elle est rapidement devenue la favorite de mes amis. Le moment où le calvados s'enflamme provoque toujours des exclamations de surprise et de plaisir autour de la table.
Ingrédients
- Pour le mélange à omelette
- Cinq œufs frais: qui apportent la structure et la richesse
- 250 ml de crème 35 pour cent: pour une texture veloutée incomparable
- 45 ml de sucre d'érable: qui offre une douceur subtile et un goût authentique
- 45 ml de farine tout usage: pour stabiliser le mélange
- Pour la pomme au sirop d'érable
- Une pomme Cortland congelée: qui garde sa texture après cuisson
- 150 ml de sirop d'érable pur: pour un goût authentique du terroir québécois
- Pour la cuisson et le service
- Une noix de beurre non salé: pour la cuisson parfaite
- Sucre d'érable supplémentaire: pour ajuster la douceur selon votre goût
- 225 g de beurre de culture salé congelé: pour les copeaux décoratifs
- 15 ml de Calvados: pour le flambage qui apporte une note fruitée et spectaculaire
Instructions Étape par Étape
- Préparer le mélange:
- Dans un grand bol, mélangez au pied-mélangeur les œufs, la crème, le sucre d'érable et la farine jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Le mélange doit être lisse sans grumeaux de farine. Réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit pour que les saveurs se développent pleinement.
- Préparer la pomme:
- Laissez dégeler votre pomme Cortland sur le comptoir pendant une nuit complète. Le lendemain, retirez délicatement la pelure sans abîmer la chair et prélevez le cœur avec une cuillère parisienne. Dans une casserole à feu moyen, faites cuire la pomme entière dans le sirop d'érable pendant environ 15 minutes en la nappant fréquemment. La pomme devrait absorber presque tout le sirop et devenir tendre tout en gardant sa forme.
- Cuire l'omelette:
- Dans une poêle antiadhésive d'environ 15 cm, chauffez une noix de beurre jusqu'à ce qu'il développe une couleur noisette et un arôme délicieusement noisette. Versez suffisamment de mélange à omelette pour couvrir le fond de la poêle dans une épaisseur légèrement supérieure à celle d'une crêpe. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit joliment doré tout en gardant le dessus légèrement humide.
- Dresser et flamber:
- Retournez délicatement l'omelette sur une assiette chaude. Garnissez de morceaux de pomme imprégnés de sirop d'érable et saupoudrez de sucre d'érable supplémentaire. Ajoutez des copeaux de beurre congelé prélevés à l'économe pour un effet visuel élégant et une richesse supplémentaire. Faites chauffer le calvados quelques secondes puis flambez-le avec une torche de cuisine et versez-le immédiatement sur l'omelette. Servez sans attendre pendant que la flamme bleue danse encore sur le dessert.
Le flambage au calvados n'est pas seulement spectaculaire mais ajoute une dimension aromatique unique qui se marie parfaitement avec la douceur du sirop d'érable. J'ai découvert cette combinaison lors d'un voyage en Normandie et cela reste pour moi le mariage parfait entre les traditions culinaires françaises et québécoises.
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Conservation Des Restes
Le mélange à omelette peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un contenant hermétique. Veillez à le fouetter légèrement avant utilisation car une légère séparation peut survenir. Les pommes au sirop d'érable se conservent parfaitement jusqu'à cinq jours au réfrigérateur et peuvent même être congelées pour une utilisation ultérieure. Réchauffez-les doucement avant de les servir pour retrouver toute leur saveur.
Variations Possibles
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait. Si vous préférez éviter l'alcool, vous pouvez simplement omettre le calvados et ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou un peu de zeste d'orange pour rehausser la saveur. Cette recette fonctionne également merveilleusement bien avec des poires ou même des abricots selon la saison.
Origines Et Traditions
Cette omelette sucrée s'inspire des traditions normandes où les desserts flambés font partie de l'héritage gastronomique. En Normandie, région productrice de pommes et de calvados, ces ingrédients sont souvent combinés dans des desserts emblématiques comme la tarte tatin flambée. L'ajout du sirop d'érable est une touche nord-américaine qui apporte une profondeur de goût unique à cette préparation traditionnelle française.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la cuisson de l'omelette ?
Utilisez une poêle antiadhésive préchauffée avec du beurre noisette. Versez une fine couche de mélange et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement avec une assiette pour terminer la cuisson.
- → Puis-je remplacer le calvados dans cette préparation ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre alcool comme du rhum ambré ou du cognac pour flamber l'omelette, ou simplement omettre cette étape si vous préférez sans alcool.
- → Comment préparer les pommes au sirop d’érable ?
Laissez décongeler les pommes, épluchez-les puis faites-les cuire avec du sirop d'érable à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et imbibées du sirop.
- → Quelle est l'importance de laisser reposer le mélange à omelette ?
Réfrigérer le mélange permet à la farine de bien s'hydrater et améliore la texture finale de l'omelette.
- → Quelle crème utiliser pour accompagner cette omelette ?
Optez pour une crème 35 %, que vous pouvez ajouter en filet sur les pommes ou servir à côté pour une touche de douceur.
- → Peut-on préparer les composants à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange à omelette et les pommes au sirop d’érable la veille pour gagner du temps le jour même.