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Cette recette de pancakes à la courgette est devenue un incontournable pour les brunchs du week-end dans notre maison. Le mélange savoureux de courgette fraîche avec le fromage de chèvre crémeux et le jambon crée un repas complet et satisfaisant que vous pouvez servir à toute heure de la journée.
La première fois que j'ai préparé ces pancakes fourrés, c'était pour un brunch improvisé avec des amis. Ils sont maintenant systématiquement réclamés lors de nos réunions familiales du dimanche.
Ingrédients
- Une petite courgette fraîche: Qui apporte légèreté et texture à la pâte
- Deux œufs frais: Pour une structure parfaite des pancakes
- 100ml de lait: Pour obtenir une pâte bien souple
- 100g de fromage blanc: Qui rend les pancakes moelleux
- 140g de farine de blé: Pour la base de la pâte
- Une cuillère à café de levure chimique: Essentielle pour un pancake aéré
- Sel et poivre du moulin: Pour relever les saveurs
- Trois tranches de jambon: De qualité pour la garniture protéinée
- Six rondelles de bûche de chèvre: Pour le cœur fondant
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la courgette:
- Râpez finement la courgette sur une grille moyenne. Prenez ensuite le temps de bien presser la courgette râpée entre vos mains pour éliminer tout excès d'eau. Cette étape est cruciale pour éviter que vos pancakes ne soient trop humides.
- Préparation de la pâte:
- Dans un grand bol, battez vigoureusement les œufs avec le lait et le fromage blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez jusqu'à disparition complète des grumeaux pour une pâte parfaitement lisse.
- Finalisation de la pâte:
- Incorporez délicatement la courgette râpée et essorée à la préparation en utilisant une spatule souple. Mélangez juste assez pour répartir uniformément les courgettes sans trop travailler la pâte.
- Préparation des garnitures:
- Découpez le jambon en cercles légèrement plus petits que la taille finale de vos pancakes. Vous pouvez utiliser un emporte pièce ou simplement le rebord d'un verre pour obtenir des formes régulières.
- Cuisson des pancakes:
- Préchauffez votre appareil à pancakes ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporisez légèrement d'huile d'olive. Versez une petite louche de pâte pour former la base, déposez immédiatement une rondelle de chèvre et deux morceaux de jambon au centre, puis recouvrez d'une autre petite louche de pâte. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit cuit.
Ces pancakes me rappellent les premiers repas que j'ai préparés pour ma belle famille. Ma belle mère avait particulièrement apprécié la combinaison courgette et chèvre qui est devenue depuis notre signature culinaire familiale.
Conservation
Ces pancakes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez les quelques secondes au micro-ondes ou mieux encore, quelques minutes dans une poêle chaude pour retrouver un extérieur légèrement croustillant. Évitez la congélation qui altérerait la texture du fromage.
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Variations Possibles
Vous pouvez remplacer le chèvre par de la mozzarella ou du comté selon vos préférences. La recette accueille également volontiers d'autres légumes râpés comme les carottes ou même un peu de poivron finement émincé. Pour une version végétarienne, remplacez simplement le jambon par des champignons poêlés ou des tomates séchées.
Accompagnements Idéaux
Servez ces pancakes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour un déjeuner complet. Pour un brunch plus élaboré, accompagnez-les d'une sauce au yaourt grec parfumée aux herbes fraîches et d'un filet de miel pour un contraste sucré-salé surprenant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que les pancakes soient trop humides ?
Pensez à bien essorer la courgette râpée en la pressant avec vos mains pour retirer l'excès d'eau. Cela garantit une texture légère et non humide.
- → Puis-je remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par tout fromage en tranche fondant comme la mozzarella, le gruyère ou même le brie.
- → Est-il possible de cuire ces pancakes sans appareil spécifique ?
Bien sûr ! Une poêle classique fera très bien l’affaire. Veillez à surveiller attentivement la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
- → Peut-on congeler ces pancakes fourrés ?
Oui, vous pouvez les congeler. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique ou des sacs adaptés à la congélation.
- → Quels accompagnements servir avec ces pancakes ?
Ces pancakes s’accompagnent très bien d’une salade verte, de crudités ou d’un bol de soupe chaude pour un repas équilibré.