Brioche salée au pesto et sarrasin

Cette brioche salée au pesto et sarrasin torréfié apporte une touche rustique et savoureuse à n'importe quel repas, combinant la douceur de la pâte briochée avec des saveurs terreuses du sarrasin et les notes aromatiques du pesto.

Je prépare cette brioche chaque fois que je reçois des amis pour un brunch. La première fois que je l'ai servie, tout le monde m'a demandé la recette. Elle est devenue mon incontournable pour impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

• Farine de blé type T65 350g: cette farine semi-complète apporte du caractère tout en gardant la légèreté nécessaire
• Farine de sarrasin 150g: pour sa saveur noisettée incomparable et sa richesse nutritionnelle
• Beurre doux froid 150g: choisissez un beurre de qualité car il détermine la richesse finale
• Lait végétal 80g: le lait de soja fonctionne particulièrement bien pour sa neutralité
• Levure boulangère déshydratée 5g: toujours vérifier la date de péremption pour un résultat optimal
• Œufs 4: préférez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation
• Sucre blanc 2 cuillères à café: juste assez pour équilibrer les saveurs sans sucrer
• Sel 1 cuillère à café: un sel fin pour bien se distribuer dans la pâte

Pour le pesto et la garniture

• Pesto au choix: le pesto à l'ail des ours apporte une fraîcheur printanière inoubliable
• Sarrasin torréfié: choisissez des grains de qualité et vérifiez qu'ils soient bien croustillants

Instructions Étape par Étape

Préparer la levure:

Réchauffez légèrement le lait végétal jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas chaud. Versez la levure dans ce lait et remuez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 5 minutes pour que la levure commence à mousser légèrement ce qui indique qu'elle est active.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans le bol de votre robot pâtissier, combinez les deux farines avec le sucre et le sel. Mélangez brièvement pour bien intégrer tous les ingrédients secs. Cette étape assure une distribution homogène du sel qui pourrait sinon inhiber la levure.

Incorporer les liquides:

Ajoutez les œufs au mélange de farines et commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. La pâte sera d'abord grumeleuse puis commencera à s'uniformiser. Versez ensuite le mélange lait et levure tout en continuant à pétrir jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Intégrer le beurre:

Coupez le beurre froid en petits cubes de 1cm environ. Ajoutez ces morceaux progressivement à la pâte tout en pétrissant à vitesse moyenne. Patientez jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Cette étape prend environ 10 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle devient souple brillante et se détache des parois du bol.

Première levée:

Formez une boule avec la pâte à brioche en la travaillant délicatement avec des mains légèrement farinées. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez d'un linge propre. Laissez reposer environ 2 heures près d'une source de chaleur douce comme un radiateur ou un endroit ensoleillé. La pâte doit doubler de volume.

Étaler la pâte:

Sur une surface légèrement farinée ou directement sur du papier sulfurisé, étalez la pâte en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Travaillez délicatement pour ne pas dégazer la pâte excessivement. Utilisez le rouleau avec des mouvements réguliers du centre vers l'extérieur.

Garnir et façonner:

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez généreusement le pesto sur toute la surface de la pâte en laissant juste un centimètre de bord libre. Parsemez uniformément le sarrasin torréfié sur le pesto. Roulez délicatement la pâte par le côté le plus long pour former un long boudin.

Tresser la brioche:

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur. Tressez les deux bandes en les croisant délicatement l'une par-dessus l'autre en exposant les couches de pesto. Cette technique crée un effet visuel spectaculaire une fois la brioche cuite.

Cuisson:

Transférez délicatement la tresse dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 50 minutes à 180°C. La brioche est cuite lorsqu'elle est bien dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de démouler.

Le sarrasin torréfié est mon ingrédient coup de cœur dans cette recette. Sa saveur noisettée intensifiée par la torréfaction transforme une simple brioche en une expérience gustative mémorable. La première fois que j'ai servi cette brioche lors d'un piquenique familial, même les enfants ont redemandé des parts malgré leur méfiance initiale face au sarrasin.

Conservation et Fraîcheur

La brioche se conserve parfaitement pendant 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique ou enveloppée dans un linge propre. Pour la garder plus longtemps, tranchez-la et congelez-la. Vous pourrez ensuite réchauffer les tranches directement au grille-pain pour retrouver leur texture moelleuse. Une légère passage au four préchauffé à 150°C pendant quelques minutes redonnera tout son croustillant à la brioche si elle a perdu de sa fraîcheur.

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Variations Créatives

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon les saisons ou vos préférences. En été, essayez un pesto de basilic frais avec des pignons légèrement torréfiés. En automne, un pesto de kale avec des noix de Grenoble apporte une richesse savoureuse. Pour une version plus originale, remplacez le pesto par une tapenade aux olives noires et parsemez de thym frais au lieu du sarrasin. La structure de la recette reste la même, seules les saveurs changent.

Accords et Suggestions de Service

Cette brioche salée se marie merveilleusement avec une soupe crémeuse de courge en automne ou un gaspacho rafraîchissant en été. Pour un brunch élégant, servez-la avec des œufs brouillés aux herbes et des tomates rôties. Elle constitue également une excellente base pour des sandwichs gourmets, particulièrement avec du fromage de chèvre frais et quelques feuilles de roquette. Pour un apéritif convivial, coupez-la en petits cubes et servez avec différentes huiles aromatisées pour trempage.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment torréfier le sarrasin pour cette brioche ?

Pour torréfier le sarrasin, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen, puis ajoutez le sarrasin en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il dégage un arôme grillé et prenne une teinte légèrement dorée.

→ Peut-on remplacer la farine de sarrasin ?

Oui, la farine de sarrasin peut être remplacée par une autre farine sans gluten ou une farine de blé supplémentaire si vous préférez une texture différente.

→ Quel type de pesto est le mieux adapté ?

Tout pesto fonctionnera, mais un pesto maison, comme le pesto d’ail des ours ou un pesto classique d’herbes fraîches, intensifiera les saveurs.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Absolument. La pâte peut être préparée la veille et laissée au frais toute la nuit. Cela rehaussera le goût tout en permettant une organisation plus simple.

→ Puis-je réaliser cette brioche sans robot pâtissier ?

Oui, un pétrissage manuel est également possible. Il faudra pétrir avec force pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.