Tarte croustillante mozza et champignons

Cette tarte croustillante aux champignons et à la mozzarella est une fusion parfaite entre le croustillant des feuilles de brick et une garniture crémeuse et savoureuse. Idéale pour un repas complet accompagné d'une salade verte ou en entrée pour impressionner vos invités.

Je prépare cette tarte quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. La première fois que je l'ai servie lors d'un dîner entre amis, tout le monde m'a demandé la recette avant même de terminer leur assiette.

Ingrédients

• 8 feuilles filo ou feuilles de brick: elles créent cette texture aérienne et croustillante qui fait toute la différence
• 500 grammes de champignons de Paris frais: choisissez des champignons fermes sans taches
• 2 boules de mozzarella (soit 250g au total): privilégiez de la mozzarella di bufala pour plus de saveur
• 100 grammes de Comté: plus il est affiné, plus il apportera du caractère à votre tarte
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé: frais de préférence, pour une saveur plus intense
• 1 petite gousse d'ail ou 1/2 grosse: finement hachée, pour relever le goût sans dominer
• 1/2 cuillère à café de sel: préférez du sel de mer pour une saveur plus subtile
• Poivre noir: fraîchement moulu pour plus d'arôme
• 1 filet d'huile d'olive: une huile de qualité fera toute la différence
• 50 grammes de beurre fondu: pour rendre les feuilles dorées et croustillantes
• 10 grammes de beurre: pour faire caraméliser les champignons

Instructions Étape par Étape

Préparation des champignons:

Lavez rapidement les champignons sous l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec un linge propre ou du papier absorbant. Émincez-les en tranches pas trop fines pour garder de la texture. L'épaisseur idéale est d'environ 5mm pour qu'ils gardent du caractère après cuisson.

Cuisson des champignons:

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons émincés et le sel. Laissez cuire pendant environ 15 minutes en remuant occasionnellement. Cette étape est cruciale, car les champignons vont d'abord rendre leur eau puis celle-ci va s'évaporer. Attendez que toute l'eau soit évaporée avant de passer à l'étape suivante.

Aromatisation:

Une fois l'eau évaporée, ajoutez les 10g de beurre, l'ail pressé et le persil ciselé. Laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen pour que les champignons caramélisent légèrement. Ils doivent développer une belle couleur dorée et un parfum intense. Réservez dans une assiette et laissez refroidir légèrement.

Préparation du fond de tarte:

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Faites fondre les 50g de beurre. Badigeonnez généreusement votre moule à tarte de 24cm de diamètre avec ce beurre fondu. Prenez une première feuille de brick ou filo, badigeonnez-la de beurre fondu sur les deux faces et déposez-la dans le moule.

Montage des couches:

Pour les feuilles suivantes, badigeonnez uniquement une face de beurre fondu et déposez-les dans le moule, face beurrée vers le haut, en les superposant. Pour la dernière feuille, badigeonnez-la une fois qu'elle est en place dans le moule pour qu'elle soit bien dorée à la cuisson.

Garnissage de la tarte:

Répartissez d'abord les dés de Comté sur le fond de tarte, puis ajoutez la poêlée de champignons de manière uniforme. Égouttez bien les boules de mozzarella, tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis effilochez la mozzarella avec vos doigts pour la répartir sur toute la surface. Terminez par un tour de moulin à poivre.

Finition et cuisson:

Si vous utilisez des feuilles filo, repliez délicatement les bords qui dépassent par-dessus la garniture pour former un joli rebord. Enfournez à four chaud pour 20 minutes exactement, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et croustillante.

Ce que j'aime particulièrement dans cette recette, c'est l'alliance entre le Comté et les champignons qui se complètent parfaitement. Le jour où j'ai ajouté de la mozzarella pour la première fois, ça a transformé complètement le plat en lui donnant cette texture filante irrésistible que toute ma famille adore maintenant.

Conservation et Réchauffe

La tarte se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, placez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver son croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait trop les feuilles de brick. Si vous souhaitez préparer cette tarte à l'avance, mieux vaut assembler tous les éléments et cuire au dernier moment plutôt que de cuire puis réchauffer.

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Variations et Substitutions

Vous pouvez remplacer le Comté par du Gruyère, du Beaufort ou même du parmesan râpé selon vos préférences. Pour une version plus forestière, ajoutez quelques cèpes séchés réhydratés et hachés parmi vos champignons de Paris. La mozzarella peut être remplacée par de la burrata pour encore plus de crémeux ou par du chèvre frais pour une note plus tangy. Les feuilles de brick peuvent être remplacées par de la pâte feuilletée pour une version encore plus riche.

Accompagnements Suggérés

Cette tarte se suffit presque à elle-même, mais elle est particulièrement délicieuse accompagnée d'une salade de roquette assaisonnée simplement d'huile d'olive et de jus de citron. Pour un repas plus complet, servez-la avec une poêlée d'asperges au printemps ou des tomates rôties en été. Un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, complète parfaitement les saveurs de champignons.

Astuces de Pro

• Laissez bien évaporer toute l'eau des champignons, sinon votre fond de tarte risque de détremper
• Travaillez rapidement avec les feuilles filo ou de brick, qui ont tendance à sécher à l'air libre
• Pour un effet visuel plus élégant, parsemez quelques feuilles de persil frais sur la tarte à la sortie du four

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une base croustillante pour cette tarte ?

Pour une base bien croustillante, utilisez des feuilles de brick ou filo. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu et superposez-les soigneusement dans le moule.

→ Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?

Oui, vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant cuisson. Veillez à ne pas la réchauffer une fois cuite pour éviter de détremper les feuilles.

→ Quelles alternatives au Comté pour cette recette ?

Vous pouvez remplacer le Comté par du Gruyère, de l'Emmental ou un autre fromage à pâte pressée cuite qui fond bien.

→ Comment préparer les champignons pour cette tarte ?

Émincez les champignons de Paris, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, puis ajoutez beurre, ail et persil pour les caraméliser légèrement.

→ Peut-on utiliser un autre type de fromage à la place de la mozzarella ?

Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage de chèvre pour une texture et des saveurs différentes tout en gardant l'esprit du plat.