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Ce roulé courgette et saumon fumé est l'entrée parfaite pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Sa texture légère et son mariage de saveurs en font un classique revisité qui plaît à tous les coups.
J'ai créé cette recette un jour où je voulais transformer des courgettes du jardin en quelque chose de spécial. Depuis elle fait sensation à chaque repas de famille et mes enfants la réclament même pour leurs anniversaires.
Ingrédients
- 300 grammes de courgettes: Elles apportent fraîcheur et légèreté. Choisissez des petites courgettes plus fermes et moins aqueuses.
- 3 pincées de sel: Pour rehausser tous les goûts et aider à faire ressortir l'eau des courgettes.
- 15 grammes d'huile d'olive: De préférence extra vierge pour sa saveur qui complète les légumes.
- 3 œufs: Ils donnent de la structure à la génoise. Préférez des œufs à température ambiante.
- 50 grammes de farine: Elle structure le roulé tout en gardant sa légèreté.
- 35 grammes de crème fraîche épaisse: Pour l'onctuosité. Choisissez une crème de qualité.
- 4 tranches de saumon fumé: Préférez un saumon de bonne qualité, peu salé et finement tranché.
- 6 cuillères à soupe de Boursin: Son goût d'ail et fines herbes parfume délicatement l'ensemble.
Instructions Étape par Étape
- Préparation des courgettes:
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Faites revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. L'objectif est d'évaporer toute l'eau contenue dans les courgettes ce qui est crucial pour éviter un roulé humide. Salez légèrement et réservez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
- Préparation de la base génoise:
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients différents. Montez les blancs en neige ferme. Dans un autre bol, fouettez énergiquement les jaunes avec la crème fraîche et le sel. Incorporez la farine petit à petit en continuant de fouetter puis ajoutez les courgettes refroidies. Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les faire retomber.
- Cuisson de la génoise:
- Versez la préparation sur un moule plat d'environ 2 cm de hauteur préalablement recouvert de papier cuisson. Étalez uniformément avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière essentielle pour une cuisson homogène. Enfournez à 180 degrés pendant 12 minutes exactement. La génoise doit être légèrement dorée mais encore souple.
- Assemblage et finition:
- À la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur un torchon propre et laissez refroidir complètement. Étalez ensuite le Boursin uniformément sur toute la surface puis disposez les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher. Roulez délicatement mais fermement la génoise en vous aidant du torchon pour serrer. Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir.
Je garde toujours du Boursin dans mon réfrigérateur pour cette recette. Un jour où j'étais pressée, j'ai essayé de le remplacer par une autre marque de fromage aux herbes mais le résultat n'était pas aussi onctueux. Il y a des ingrédients avec lesquels il ne faut pas transiger.
Conservation
Le roulé se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours dans son film alimentaire. Pour le servir, sortez-le environ 15 minutes avant dégustation pour qu'il révèle tous ses arômes. Évitez toutefois de le congeler car la texture en souffrirait.
Variations Possibles
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par des tranches fines de jambon cru ou, pour une version végétarienne, optez pour des lanières de poivrons grillés et des copeaux de parmesan. Le Boursin peut être remplacé par du fromage de chèvre frais mélangé à des herbes fraîches comme le basilic ou la ciboulette.
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Conseils de Service
Présentez ce roulé coupé en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur sur un lit de jeunes pousses de salade légèrement assaisonnées d'une vinaigrette au citron. Pour une présentation encore plus élégante, accompagnez-le de quelques brins d'aneth frais et de quartiers de citron.
Origine et Inspiration
Cette recette s'inspire des roulés traditionnels japonais mais avec une touche française grâce au Boursin et au saumon fumé. La génoise aux légumes est une technique que l'on retrouve dans la cuisine méditerranéenne où les ingrédients simples sont valorisés pour créer des plats à la fois élégants et savoureux.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que la génoise ne casse au moment de la rouler ?
Assurez-vous de rouler la génoise encore tiède sur un torchon propre et humide pour éviter qu'elle ne se casse.
- → Peut-on remplacer le saumon fumé par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer le saumon fumé par du jambon cru, du poisson mariné ou même des légumes grillés pour une version végétarienne.
- → Est-il possible de préparer ce roulé à l'avance ?
Absolument, ce roulé se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, ce qui en fait une excellente option pour les repas anticipés.
- → Le fromage à tartiner peut-il être remplacé ?
Vous pouvez remplacer le fromage à tartiner par du fromage frais, de la ricotta, ou même une tapenade pour ajouter une touche différente.
- → Comment obtenir une découpe nette du roulé ?
Pour une découpe parfaite, laissez le roulé bien refroidir au réfrigérateur et utilisez un couteau bien aiguisé.